(Christmas) Baked Cheesecake

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Don’t think that you can’t use any of your favourite dessert recipes to celebrate Christmas Day.  A little bit of imaginative decoration can see any cake or dessert dressed up sufficiently to pass any Christmas celebration dress code!

My friend Mia asked me for a good baked cheesecake recipe, so I thought instead of just giving her the recipe, I may as well make one, and theme it  for a Christmas party!   I use my mother’s trusted recipe, she would call it  ‘Manhattan Cheesecake’.  It is very rich and very delicious!

Ingredients

  • 500g cream cheese (room temperature)
  • 500g ricotta (room temperature)
  • 500ml sour cream
  • 300g sugar
  • 4 large eggs
  • 60g melted butter
  • 3 tablespoons plain flour
  • 3 tablespoons cornflour
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 2 teaspoons lemon zest
Method
  1. Preheat oven to 160°C ventilated oven or 180°C static.
  2. Beat cream cheese with electric mixer until light and creamy.
  3. Add ricotta and sugar.
  4. Add eggs, one at a time and mix well.
  5. Add butter, flours, vanilla and lemon zest, mix until combined
  6. Fold in sour cream.
  7. Pour mixture into an ungreased 23cm (9″) spring-form cake tin.
  8. Bake on the middle shelf for 1.5 to 2 hours.  (Until slightly golden on top).  Once cooked, turn off oven and without opening  door, leave the cheesecake in oven for 2 hours.
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*Allow cheesecake to cool in cake tin and chill for at least 2 hours prior to serving.  I usually bake it the day before it is required, and place it in the fridge overnight.
**My mother usually served her cheesecake decorated with strawberries.  I decorated mine here with berries to make it more festive for Christmas, but then photographed it a second time, with seedless raspberry jam on top.
***Although my mother never added a biscuit base to this cheesecake, if you wish to, use 150g of sweet biscuits or digestives, mixed with 80g melted butter.  Press into base of cake tin before adding cheesecake mixture. I use a ‘cake smoother’ (from my cake decorating supplies) to ensure a perfectly straight and even base.
 RICETTA IN ITALIANO
  • 500g formaggio spalmabile (philadelphia)
  • 500g ricotta
  • 500ml panna acida (o yoghurt greco)
  • 300g zucchero
  • 4 uova grandi
  • 60g burro sciolto
  • 3 cucchiai di farina ’00’
  • 3 cucchiai  di farina di mais (maizena)
  • 2 cucchiaini di estratto di vanilla
  • 2 cucchiaini di scorza di limone

 

  1. Riscaldare il forno a 160°C (ventilato) o 180°C (statico)
  2. Assicurare che il formaggio spalmabile e la ricotta siano a temperatura ambiente.
  3. Nella planetaria, mescolare il formagio spalmabile finchè diventa cremoso .
  4. Aggiungere la ricotta e lo zucchero.
  5. Aggiungere le uova, una alla volta.
  6. Aggiungere il burro, le farine, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
  7. Aggiungere la panna acida, mescolando  a velocità minima o a mano.
  8. Versare l’impasto in una tortiera a diam 22cm.  (non imburrata)
  9. Cuocere nel centro del forno per  1,5 – 2 ore, o finchè è leggermente dorato sopra.
  10. Spegnere il forno, lasciando il cheesecake nel forno per almeno 2 ore.
  11. Togliere la cheesecake dal forno, lasciandola raffreddare bene nel frigo prima di servirla…. almeno altre 2 ore.  (Io preferisco mangiarla il giorno dopo… lasciando la torta riposare coperta  per una notte in frigo.)
  • Decorarla con le fragole, (mia madre faceva semplicamente così) , o spalmare una marmellata a scelta sopra!
  • Anche se mia madre non aggiungeva una base di biscotto a questo cheesecake, se si desidera, usare 150 g di biscotti tipo ‘digestivi’, mescolati con 80 g di burro fuso. Premere nella base del stampo prima di aggiungere la miscela di formaggio. Io uso un ‘cake smoother’ (dal mio forniture di utensili per decorare le torte) al fine di garantire una base perfettamente dritto.