‘Pomodori col Riso’ are Tomatoes stuffed with rice. It is a dish traditional to Rome and its surroundings, and although usually found during the summer months, it can be made year round. It is a light and healthy meal, which can be eaten as an antipasto or as a first course instead of a pasta dish. I love this dish as it is very easy to prepare, and can even be made in advance, popping them into the oven in time for lunch or dinner. I have always eaten these when someone else has made them for me but today I decided to try to make them myself. Roman tradition calls for them to be accompanied by potatoes that bake together in the same baking dish as the tomatoes. I love roasted tomatoes and so added some extra to the baking dish with the potatoes. I used ‘datterini’ tomatoes which are similar to cherry tomatoes, but called ‘datterini’ because they are date-like in shape.
Pomodori col Riso
- 6 Tomatoes, firm, round and red
- 200g Arborio Rice (rinsed under running water)
- 1 clove Garlic, whole
- 5-6 large baking potatoes
- Basil, finely chopped
- Extra Virgin Olive Oil
- Salt & Pepper
- cherry tomatoes (optional extra)
- Wash the tomatoes, and cut off the tops carefully creating a ‘lid’ and ensuring the remaining tomato has sufficient space to fill with rice.
- Remove the pulp with a spoon, place in a large bowl, taking care to save all juice. Using a food processor, blend all the pulp. Add basil, salt & pepper to taste and the whole clove of garlic. Add 1 – 2 tablespoons of olive oil. Stir in rice, and put aside for a 1 – 1.5hours.
- Peel potatoes and cut into same-size pieces, put in a bowl, and cover lightly with olive oil.
- Place tomato ‘shells’ in a large baking tray. Drizzle with olive oil. Remove garlic clove from rice mixture and discard. Spoon rice into the tomatoes, filling to the brim. Brush tops with olive oil and replace on top of tomatoes.
- Add potatoes to baking tray surrounding tomatoes.
- Place baking tray in oven at 180°C and bake for an hour, to 1 hour & 20min.
- Serve hot, although these are delicious eaten lukewarm, or even cold during a hot summer.
POMODORI COL RISO
I pomodori col riso sono un piatto tradizionale a Roma e dintorni, di solito preparato nei mesi estivi. È un pasto leggero e sano, che può essere consumato come antipasto,primo piatto o anche come piatto unico. Amo questo piatto perché è molto facile da preparare e può essere effettuato in anticipo, che è sempre una buona cosa quando siamo pieni di impegni. Ho sempre mangiato i pomodori col riso preparati da altri per me, ma oggi ho deciso di cucinarli io. La tradizione romana chiede che siano accompagnati da patate, cotte al forno insieme ai pomodori; ma io amo anche i pomodorini al forno, e così ho aggiunto un po’ di pomodori datterini nella teglia, insieme alle patate.
- 6 pomodori, sodi, tondi e rossi
- 200g riso Arborio
- 1 spicchio di aglio
- 5-6 patate grandi
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Lavare i pomodori, tagliare le cime creando un ‘coperchio’ e assicurarsi che nel pomodoro ci sia spazio sufficiente da riempire con il riso.
- Estrarre la polpa del pomodoro con l’aiuto di un cucchiaio, facendo attenzione a non disperdere i succhi. Utilizzando un robot da cucina, o un frullatore, passare tutta la polpa. Aggiungere il basilico, sale e pepe a piacere, un filo di olio d’0liva e l’intero spicchio d’aglio. Aggiungere il riso, mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere da parte per un 1 – 1,5 ore.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni, mettere in una ciotola, e coprire leggermente con olio d’oliva.
- Posizionare i gusci dei pomodori in una grande teglia da forno. Versare un filo di olio d’oliva sopra i pomodori. Rimuovere lo spicchio d’aglio dalla miscela di riso e riempire i pomodori con il composto. Chiudere ogni pomodoro con il ‘coperchio’ tagliato prima.
- Aggiungere le patate tagliate e infornare per circa 1 ore – 1 ora e 20minuti nel forno a 180°C.
- Servite i pomodori ripieni sia caldi che tiepidi accompagnandoli con le patate.
