Pumpkin Cheesecake

c

I am welcoming Autumn this year by celebrating the pumpkin, which is one of my favourite vegetables.  I love it in the many ways it can be cooked, both savoury and sweet recipes.  So whether you love a comforting bowl of Pumpkin Soup or a traditional American Pumpkin Pie , if you buy a pumpkin full of flavour you’re already halfway there to recipe success.

This recipe is a combination therefore of two things I love, a baked Cheesecake and pumpkin.  I have actually cut back by more than half the sugar from the original recipe.  I found the originaly recipe too sickly sweet, and I have also reduced the quantity of spices.  I think I have found a nice equilibrium of flavours although don’t be fooled, it remains a rich dessert and a small piece should satisfy any dessert craving. 

m

Pumpkin Cheesecake

Crust

  • 300g  finely crushed biscuits. (I used ‘Border family Ginger Crunch biscuits’  for the crust, although the strong ginger taste sadly wasn’t really evident when eating the cheesecake so you can use plain sugar biscuits, or Digestives for the crust.  The choice is yours.)
  • 80g melted unsalted butter

Filling

  • 425g sweet Pumpkin flesh, steamed and pureed.  (I used a can of American brand Libby’s to avoid disappointment from buying a flavourless pumpkin).
  • 50g dark Brown Sugar
  • 50g Caster Sugar
  • 1/2 teaspoon Mixed Spice (cinnamon, nutmeg, ginger & cloves)
  • 1/2 teaspoon Salt
  • 180g Sour Cream
  • 680g Cream Cheese
  • 5 large Eggs
  • Pecan Nuts (about 40 for decoration)
  1. Preheat oven to 180°C.
  2. To prepare the crust, pulse the biscuits in a food processor until finely ground. Stir in the melted butter and mix well to combine. Place biscuit and butter mixture into the base of a 9″ (22cm) springform cake tin and using a cake smoother,  press into an even layer. Bake for 15 minutes at 180°C.  Allow to cool and prepare the filling.
  3. To the bowl of your electric mixer, add the pumpkin, sugars, spices and salt. Stir to combine.
  4. Add the sour cream and mix until incorporated.
  5. Add the cream cheese a little at a time, mixing well after each addition.
  6. Add eggs, and mix on medium high until all eggs are incorporated and mixture is smooth and omogeneous in colour.
  7. Pour into cake tin with biscuit base and place in oven on the wire rack tray, in the middle of your oven.   Fill the flat oven shelf with hot water and place at the base of the oven. (This helps to avoid cheesecakes cracking on the surface. Some new ovens have a steam option incorporated).
  8. Bake for 1  1/2 hours, until cheesecake is set. Turn off oven, and leave cheesecake in oven with the door slightly open until it has cooled completely, about 3-4 hours.  Cover cheesecake with plastic wrap and refrigerate overnight.

OPTIONAL:  After a night in the fridge, I sprinkled the top of the cheesecake with a generous amount of fine white caster sugar to create a ‘creme brulèe’ like top.  Place cheesecake under the grill under sugar caramelises. Pay close attention it doesn’t burn!

Decorate with Pecan Nuts and serve with a dollop of Dulche de Leche to accompany each slice.  I used a store bought variety.

 

ITALIANO:  CHEESECAKE ALLA ZUCCA

l

Quest’anno sto dando il benvenuto all’autunno con un omaggio alla zucca, uno dei miei vegetali favoriti. Mi piace in tutti i modi in cui viene preparata, sia ricette salate che dolci. Così, sia che voi amiate una bella scodella di zuppa di zucca, o la tradizionale torta Americana di zucca, una volta comprata un bella zucca saporita siete già a metà dell’opera per una ricetta di successo.

Questa ricetta è una combinazione di due cose che amo, una cheesecake al forno e la zucca. Io però ho ridotto più della metà lo zucchero della ricetta originale. Ho trovato la ricetta originale troppo zuccherosa e speziata, e pertanto ho ridotto anche le spezie previste. Credo di aver trovato un buon equilibrio di sapori, sebbene, ovviamente, questo resta un dolce ricco e basta già una piccola fetta a soddisfare ogni richiesta.

Cheesecake alla Zucca

Base

  • 300g  di biscotti finemente tritati . (ho usato I ‘Border family Ginger Crunch biscuits’ per l’impasto, sebbene il forte sapore di zenzero poi non si è avvertito molto nell’impasto. Pertanto si possono utilizzare anche normali frollini, o Digestive, a vostra scelta.)
  • 80g di burro non salato mescolato

Ripieno

  • 425g Zucca, cotta a purèe
  • 50g zucchero di canna scuro
  • 50g zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino spezie miste (cannella, noce moscato, zenzero)
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 180g panna acida
  • 680g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 5 uova grandi
  • Noci Pecan (circa 40 per la decorazione)

Preriscaldare il forno a 180°C.

  1. Per preparare la base, mettere i biscotti in un robot da cucina e macinarli finemente. Incorporare il burro fuso e mescolare bene per unire. Mettere il composto della base di un stampo a cerniera a diametro da 22cm o 24cm.  Premere tutto per ottenere uno strato uniforme. Cuocere in forno per 15 minuti a 180 ° C. Lasciare raffreddare e preparare il ripieno.
  2. Nella ciotola della planetaria, aggiungete la zucca, gli zuccheri, le spezie e il sale. Mescolare per unire.
  3. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a quando sarà incorporato.
  4. Aggiungere il formaggio spalmabile un po ‘alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  5. Aggiungere le uova, e mescolare a velocità medio-alta fino a quando tutte le uova saranno incorporate in un omposto liscio e omogeneo.
  6. Versare nello stampo sopra la base fatta di biscotti e mettere in forno sulla griglia, nel mezzo del forno. Riempire la teglia del forno con acqua calda e porla alla base del forno. (Ciò consente di evitare che la superficie si spacchi. Alcuni nuovi forni hanno una opzione di vapore incorporato che risolve il problema).
  7. Cuocere per 1 – 1/2 ore (90 min), fino a quando la cheesecake è ben cotta e soda. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake in forno con la porta leggermente aperta fino a quando non si è raffreddata completamente, circa 3-4 ore. Coprire la torta con pellicola trasparente e farla riposare una notte in frigorifero.
  • Dopo una notte in frigo, ho cosparso la parte superiore del cheesecake con una generosa quantità di zucchero bianco semolato per ottenere un effetto ‘creme brulèe’.  Posizionare la torta sotto il grill del forno per caramellizzare lo zucchero. Fate molta attenzione che non bruci!
  • Decorare con le Noci Pecan e servirla con il Dulche de Leche per accompagnare ogni fetta.

K.jpg