Sticky Chinese Pork Spare Ribs

This recipe is another favourite from my mother’s repertoire of Chinese recipes.  Eating these sticky ribs and licking my fingers with my eyes closed I can picture her in the kitchen of our Frankston house.  My two brother’s, my twin sister and my father sitting around the table waiting impatiently for her to serve us dinner. 

Sticky Chinese Pork Spare Ribs

  • 60ml hoisin sauce
  • 2 red chillies, chopped
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 125ml Shao Xing rice cooking wine
  • 45g (1/4 cup) brown sugar
  • 1 bunch fresh coriander*, chopped
  • 1/4 teaspoon sesame oil
  • 1kg Chinese-style pork spare ribs
  • 125ml water
  • 2 green onions (scallions), thinly sliced
  • 3cm piece ginger, thinly sliced
  • 2 teaspoons vegetable oil

* I couldn’t get a bunch of fresh coriander, so I used one tablespoon from a jar of Thai coriander.

  1. Preheat oven to 180°C.
  2. Place the hoisin sauce, chilli, soy sauce, Shao Xing, sugar, coriander and sesame oil in a bowl and mix well to combine.
  3. Place the ribs, skin side down, in a large baking dish and pour over the hoisin mixture.
  4. Cover with aluminium foil and roast for 1 hour 15 minutes.  Uncover, add the water and roast for a further 1 hour 30 minutes, turning ribs occasionally.
  5. Combine the green onion, ginger and vegetable oil and pour over the ribs to serve.

Eat served with Chinese Fried Rice , and if you like things HOT… sprinkle some extra chopped red chilli on top!

Sticky Chinese Pork Spare Ribs

  • 60ml salsa Hoisin
  • 2 peperoncini rossi, tagliati
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 125 Shao Xing vino di riso
  • 45g (1/4 Cup) zucchero di canna
  • 1 mazzo di coriandolo fresco *, tritato
  • 1/4 cucchiaino di olio di sesamo
  • 1kg costolette di maiale
  • 125ml acqua
  • 2 scalogni, affettate
  • 3cm pezzo di zenzero, sottilmente affettato
  • 2 cucchiaini di olio di semi

* Non ho trovato il coriandolo fresco, così ho usato un cucchiaio da un barattolo di coriandolo tailandese.

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Mettere la salsa hoisin, peperoncino, salsa di soia, Shao Xing, zucchero, coriandolo e olio di sesamo in una ciotola e mescolare bene.
  3. Posizionare le costolette con il lato della pelle verso il basso in una teglia grande e versare sopra la miscela hoisin.
  4. Coprire con la carta di alluminio e cuocere per 1 ora e 15 minuti.  Scoprire, aggiungere l’acqua e cuocere per un ulteriore 1 ora 30 minuti, girando ogni tanto le costolette .
  5. Unire lo scalogno, lo zenzero e l’olio di semi e versare il tutto sopra le costolette prima di servire.

Si può mangiare con Riso alla Cantonese, e se vi piacciono le cose piccanti….. aggiungere ancora peperoncino tritato!