Passionfruit Curd

I love to make pavlova or meringues, and when I do, I am left with egg yolks and I often then make a lemon or lime tart .  Another option is to make lemon curd but as I had some passionfruit at home I decided to make passionfruit curd instead.  You can definitely half this recipe if the quantities seem too much – but I had 8 egg yolks to use!  I then had to buy more passionfruit, but I am happy with the quantity of passionfruit curd I ended up with and it just means I’m going to have to make some more recipes to pair with the passionfruit curd! 

Be patient as you are whisking away…. just when your arm feels like it might fall off and nothing seems to be happening, it will thicken beautifully.  Be aware that it also thickens more as it cools.

Passionfruit Curd

  • 8 egg yolks
  • 250g chilled butter, cut into squares
  • 310g caster sugar
  • 350ml passionfruit pulp
  1. Combine the butter, sugar, passionfruit and egg yolks in a medium saucepan over low heat.
  2. Use a whisk and cook, stirring constantly for 15 – 20 minutes or until the mixture thickens. (I stirred for 20 minutes). Transfer to sterilised jars, allow to come to room temperature and then refrigerate for 1 hour.  It will thicken as it cools.

Use on cakes or ice-cream.  Mix into yoghurt or cream or add icing sugar to make passionfruit icing.

*Keeps refrigerated for 10 days.

PASSIONFRUIT CURD

Io amo fare pavlova e meringhe, e quando lo faccio rimangono sempre i tuorli.  Spesso faccio una crostata al limone o al lime.  Un’altra opzione è quella di fare la lemon curd, ma siccome avevo anche un po’ di frutta della passione in casa ho deciso di preparare il ‘curd’ or burro della frutta della passione. Puoi dimezzare le dose di questa ricetta se le quantità sembrano troppo – ma ho avuto 8 tuorli da usare! Poi ho dovuto comprare più frutto della passione, ma sono contento della quantità che ho avuto e significa solo che dovrò fare qualche altra ricetta da abbinare alla mia ‘passionfruit curd!

Sii paziente mentre stai girando la miscela di ingredienti con la frusta … proprio quando il tuo braccio sente che potrebbe cadere e nulla sembra accadere, si addenserà magnificamente.  Essere consapevoli del fatto che si addensa anche di più mentre si raffredda.

Utilizzare su dolci o gelato. Mescolare con lo yogurt o la panna o aggiungere lo zucchero a velo per fare una glassa per torte.

Ingredienti

  • 8 tuorli d’uova
  • 250g burro, freddo da frigo, tagliato in dadi
  • 310g zucchero semolato
  • 350ml polpa di frutta della passione

Metodo

  1. Unire il burro, lo zucchero, il frutto della passione e i tuorli in una pentola media a fuoco basso.
  2. Utilizzare una frusta e cuocere, mescolando continuamente per 15 – 20 minuti o fino a quando la miscela si addensa. (Ho mescolato per 20 minuti).
  3. Trasferire il passionfruit curd in barattoli sterilizzati, lasciare a temperatura ambiente e quindi mettere in frigorifero per 1 ora per raffreddare.  Si addenserà mentre si raffredda.

* Mantiene refrigerato per 10 giorni.


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