Coconut Scones with Passionfruit Curd

When thinking what to pair with my recently made Passionfruit Curd , lists of cake ideas came to mind.  Coconut pairs beautifully with passionfruit and so these coconut scones seemed like a great idea.  Nothing could be easier than putting a big fat dollop of passionfruit curd with some freshly whipped cream onto a scone not long out of the oven!  So before I could stop salivating, that was exactly what I did!

These scones do not have a strong coconut flavour, it is very subtle.  You might want to add some dessicated coconut to the scone dough to accentuate the flavour (and I might try that next time).  These came out of the oven so light and soft, with just the right amount of ‘crunch’ on top.

Coconut Scones

• 375g self-raising flour
• 1 tablespoon caster sugar
•  60g unsalted butter, chilled & cut into cubes
•  220ml coconut milk + extra for brushing tops of scones
•  3 teaspoons demerara sugar
•  3 teaspoons desiccated coconut
• whipped cream to serve

For the recipe for Passionfruit Curd click here

1. Preheat oven to 220°C.
2. Sift the flour into a large bowl.  Stir in the caster sugar. Rub in the butter until the mixture resembles fine breadcrumbs.
3. Make a well in the centre and add the coconut milk. Use a flat-bladed knife to mix until just combined.
4. Turn out of bowl and knead on a lightly floured surface until smooth.  Do not overwork the dough.
5. Do not roll out the dough, instead shape it roughly into 
a 4cm thick disc. Use a 6cm round cutter to cut rounds from dough, reroll scraps and continue until all dough is utilised.
6. Place the scones, slightly apart, on a baking tray lined with baking paper.  Brush each scone with some coconut milk, and sprinkle the demerara sugar and desiccated coconut on top.
7. Bake for 17-18 minutes or until golden and cooked through.
8. Preferably served warm, halved and filled with the passionfruit curd and whipped cream.

Scones di Cocco & Passionfruit Curd

Stavo pensando a come utilizzare la mia ricetta della passionfruit curd, e mi è venuta in mente una lista di torte. Poi ho pensato anche che il cocco sposa splendidamente con il passionfruit e così ho concluso che degli scone inglesi al cocco sarebbero stati perfetti. Niente è più facile che mettere un grande sbuffo di passionfruit curd con la panna montata su un ‘scone’ appena sfornato!
Questi scones non hanno un forte sapore di cocco, è sono molto delicati.  Si potrebbe al limite aggiungere un po’ di cocco grattugiato all’ impasto delle scone per accentuarne il sapore.  

Ingredienti

• 375g farina auto-lievetante
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
•  60g burro, da frigo tagliato in dadini
•  220ml latte di cocco + extra per spennellare sopra gli scone
•  3 cucchiaini zucchero di canna
•  3 cucchiaini cocco grattugiate
• panna montata per servire

Per la ricetta della Passionfruit Curd clicca qui

1. Preriscaldare il forno a 220°C
2. Setacciare la farina in una grande ciotola e aggiungere lo zucchero semolato.  Aggiungere il burro impastandolo con le dita fino a quando la miscela assomiglia a pangrattato fine.
3. Fare un “pozzo” al centro e aggiungere il latte di cocco. Utilizzare un coltello a lama piatta per mescolare l’impasto.
4. Tirarlo fuori dalla ciotola e impastare su una superficie leggermente infarinata.  Non lavorare troppo l’impasto.
   Non stendere la pasta con un mattarello, ma sagomare la forma approssimativamente in un disco di spessore 4 centimetri. Utilizzare una coppa pasta rotonda da 6 cm per tagliare i tondi, ritirare gli avanzi e continuare fino a che tutta la pasta non sia utilizzata.
5. Disporre gli scones, un po’ a parte, su una teglia foderata con la carta da forno.  Spennellare ogni scone con il latte di cocco e cospargete lo zucchero di canna e il cocco grattuggiato sulla parte superiore.
6. Cuocere per 17-18 minuti o fino che sono dorati sopra.
7. Servire preferibilmente caldi, spaccato a metà e riempito con passionfruit curd e panna montata.