Peach (or Apricot) Tarte Tatin with Thyme

I get so excited when the markets are filled with Summer fruit, and apart from enjoying them as they are, it’s also lovely to cook with them. I have used both apricots and peaches over the last month to make Tarte Tatin. The recipe doesn’t change except for the fruit I used, so I’ve decided to title this Peach or Apricot… because they are the only element that changes on the ingredient list. Obviously the method is also the same.

Thyme is a wonderfully fragrant herb, and although I usually love using it when I roast lamb, (or any meat really) the combination of thyme with peaches or apricots creates a wonderful marriage of flavours and I highly suggest you don’t eliminate it. Use it only if it is fresh. I don’t like to use dry herbs much, especially when baking. Use whatever peaches you can find. In this Tarte Tatin, I used a combination of yellow peaches and donut peaches. (Saturnia or Pesca Tabacchiera in Italian). Donut peaches have a white flesh, and a beautiful perfumed, delicate, sweet flavour. I also keep the skin on.

Peach Tarte Tatin

Ingredients

• 6 – 8 peaches
• 75g unsalted butter
• 165g caster sugar
• 4 tablespoons water
• Store bought puff pastry
• 5 fresh thyme sprigs

Method

1. Wash every peach under cold running water and pat dry. Cut each peach into 6-8 wedges, depending on the peach size. Try and keep all the slices of similar size.
2. Preheat oven to 200°C. Add the water and sugar to a large frying pan over medium heat, and stir until it has melted together, and starts to bubble and turn a light caramel colour. Stir in the butter.
3. Remove from the heat and place the peaches over the melted caramel. Try to keep them in a single layer. Add two sprigs of the thyme to the pan as well.
4. Return the frying pan to the heat and allow to cook and bubble for another 15 minutes over medium heat, until the peaches are a little golden on the base.
5. Remove the peaches carefully and arrange each slice as snugly as possible in concentric circles in an oven proof 24cm diameter baking or quiche dish.
6. Carefully remove tiny thyme leaves from the remaining 3 sprigs and sprinkle them over the cooked peaches. (You can reduce any remaining juicy caramel mixture that-s left in the pan and use it as a sauce when serving.)
7. Cover the peaches with the puff pastry and tuck it in all around the sides. Put a few holes in the base of the pastry with a sharp knife or fork.
8. Bake for 30-40 minutes or until the pastry is deep golden and the peaches are bubbling.
9. Cool in the pan for 20 minutes, then place a large serving plate on top of the Tarte Tatin, and then carefully, but quickly flip the Peach Tarte Tatin onto the plate.

TARTE TATIN ALLE PESCHE O ALLE ALBICOCCHE

Adoro quando i mercati sono pieni di frutta estiva che è buona da mangiare ma anche delizioso da cucinare. Ho usato sia le albicocche che le pesche nell’ultimo mese per preparare la Tarte Tatin. La ricetta non cambia tranne per la frutta che ho usato, quindi ho deciso di intitolare la ricetta pesca o albicocca … perché è l’unico elemento che cambia nella lista degli ingredienti. Ovviamente anche il metodo è lo stesso.

Il timo è un’erba meravigliosamente profumata, e anche se di solito adoro usarlo quando arrostisco l’agnello (o qualsiasi altra carne in realtà); la combinazione di timo con pesche o albicocche crea un meraviglioso connubio di sapori e consiglio vivamente di non eliminarlo. Usalo solo se è fresco. Non mi piace usare molto le erbe secche, specialmente durante la cottura. Usa le pesche che riesci a trovare. In questa Tarte Tatin, ho usato una combinazione di pesche gialle e pesche a ciambella. (Saturnia o Pesca Tabacchiera in italiano). Le pesche a ciambella hanno una polpa bianca e un bellissimo profumo delicato e dolce. Tengo anche la pelle.

INGREDIENTI

• 6 – 8 pesche
• 75g di burro
• 165g di zucchero semolato
• 4 cucchiai d’acqua
• pasta sfoglia
• 5 rametti di timo fresco

METODO

1. Lavare ogni pesca con acqua corrente fredda e asciugare. Tagliare ogni pesca in 6-8 spicchi, a seconda delle dimensioni della pesca. Prova a mantenere tutte le fette di dimensioni simili.
2. Preriscalda il forno a 200°C. Aggiungere l’acqua e lo zucchero in una padella grande a fuoco medio e mescolare fino a quando non inizia a sobbollire e a trasformare in un leggero colore caramello.
3. Aggiungere il burro e mescolare costantemente fino a quando il colore diventa un bel marrone chiaro.
4. Togliere dal fuoco e posizionare le pesche sul caramello fuso. Cercare di tenerli in un singolo strato. Aggiungere anche due rametti di timo nella padella.
5. Riportare la padella sul fuoco e lasciare cuocere per altri 15 minuti fino a quando le pesche sono un po’ dorate sulla base. Rimuovere le pesche con cura e disponi ogni spicchio comodamente in cerchi concentrici in una teglia da forno di 24 cm di diametro. Togliere con cura le piccole foglie di timo dai restanti 3 rametti e cospargili sulle pesche cotte.
6. Coprire le pesche con la pasta sfoglia e ripiegala sotto la parte esterna. Mettere alcuni fori nella base della pasta con un coltello affilato o una forchetta.
7. Cuocere per 30-40 minuti o fino a quando la pasta non diventa dorata e le pesche bollono. Raffreddare nella padella per 20 minuti, quindi posizionare un grande piatto da portata sulla Tarte Tatin e, con attenzione, capovolgere rapidamente la Tarte Tatin alla pesca sul piatto.