Chocolate Sour Cream Cake

This recipe was one from my mother’s repertoire, and the page it’s written on in my recipe book is the dirtiest page in the whole book.  It shares the page with the Chocolate Self-Saucing Pudding… and between the two the cocoa smudged pages are a testament to how popular both these recipes are.  This is a great chocolate cake for everyone.  It’s not heavy like a mudcake, and it also doesn’t have a ‘dark chocolate’ richness.  It’s more a classic milk chocolate cake perfect to staisfy those ‘everyday’ chocolate cake cravings.

I iced the cake with a delicious and luxurious buttercream frosting with philadelphia cream cheese, sour cream, and rich dark chocolate.  I tried to give the cake an Autumn feel on the top of the cake by decorating it with simple chocolate sugar cookies which were sprinkled with Matcha Tea and coloured petal dusts.

*My mother’s recipe doesn’t use cocoa, but I usually add about 30g which is 1/4 Cup.

Chocolate Sour Cream Cake

• 125ml warm water
• 230g sour cream (1 Cup)
• 100g caster sugar (1/2 Cup)
• 100g dark brown sugar  (1/2 Cup)
• 1 teaspoon bicarb soda
• 90g dark chocolate (chopped)
• 125g butter
• 1  1/2 teaspoon baking powder
• 250g plain flour (2 Cups)
• *30g cocoa (not in original recipe)
• 3 eggs
• 2 teaspoon vanilla extract
• pinch salt

1. Butter and line a 9″ (23cm) cake tin. Pre-heat oven to 180°C.
2. Place chocolate and water in a glass bowl and melt together in a microwave oven, then stir in the sour cream.  Mix by hand until well combined.
3. In an electric mixer, beat the butter and sugars together until combined.
4. Add eggs, one at a time, then beat in the vanilla extract.
5. Add sifted dry ingredients alternatively with the chocolate and cream mixture.
6. Pour mixture into prepared cake tin, and bake for 1 hour to 1 hour 15 minutes, or until an inserted cake skewer comes out clean.
7. Remove cake from tin and allow to cool completely before icing with Chocolate Frosting.

Luxurious Chocolate Frosting

• 280g Icing Sugar  (confectioners sugar)
• 30g cocoa powder
• 170g cream cheese
• 170g butter, room temperature
• pinch salt
• 255g dark chocolate, melted
• 170g sour cream

1. In an electric mixer, beat together the butter and cream cheese until smooth.
2. Sift together sugar, cocoa and salt.  Add gradually to butter and cream cheese and beat until combined.
3. With beaters on medium speed, pour in melted chocolate.
4. Add sour cream, beating until smooth and well combined.
5. This may need to be refrigerated a little if making this in the summer and you wish to use it with a piping bag.

TORTA DI CIOCCOLATO CON LA PANNA ACIDA

Questa ricetta me l’ha tramandata mia madre, e la pagina dove è scritta, nel mio libro di ricette, è la pagina più sporca in tutto il libro… Nella stessa pagina c’è un’altra ricetta cioccolatosa, e sopra le pagine il cacao sbavato è la testimonianza di quanto sia stata seguita questa ricetta. Questa è una torta al cioccolato per tutti. Non è pesante come un mudcake, e inoltre non ha un sapore pesante di ‘cioccolato fondente’. E’ perfetta per soddisfare la “vera” voglia di torta al cioccolato, o per qualsiasi merenda!
Ho glassata la torta con un deliziosa e lussuriosa glassa al burro di formaggio spalmabile ‘philadelphia’, panna acida e cioccolato fondente. Ho cercato di dare alla torta un tocco di  autunno decorandola con semplici biscotti di zucchero al cioccolato che sono stati cosparsi di Thè Matcha e polveri colorante che uso normalmente quando coloro i petali dei fiori di gumpaste.
* La ricetta di mia madre non fa uso di cacao, ma io di solito ne aggiungo circa 30g.

• 125ml di acqua calda
• 250ml panna acida
• 100g di zucchero semolato
• 90g di zucchero Muscovado
• 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
• 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere
• 90g di cioccolato fondente + 30g di cacao amaro*
• 125g di burro
• 220g di farina ’00’
• 3 uova
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• pizzico di sale

1. Preparare uno stampo di diametro 22cm e preriscaldare il forno a 180°C
2. Sciogliere il cioccolato nel acqua (io lo faccio nel microonde).  Aggiungere la panna acida e mescolare a mano finchè il composto non è liscio e omogeneo.
3. Nella planetaria, mescolare insieme il burro e gli zuccheri.
4. Aggiungere le uova una alla volta, poi aggiungere la vaniglia
5. Setacciare la farina insieme al sale, il cacao, bicarbonato di soda e il lievito e aggiungere tutto nella planetaria in due parti,  alternando con la miscela di cioccolato.
6. Versare tutto dentro un stampo di diam 22cm e cuocere nel forno per 1 ora e 15min e togliere la torta dal forno quando, dopo averlo inserito, lo stecchino esce pulito e asciutto.

FROSTING AL CIOCCOLATO

• 280g zucchero a velo
• 30g cacao
• 170g formaggio spalmabile (Philadelphia)
• 170g burro, temperatura ambiente
• pizzico di sale
• 255g cioccolato fondente, sciolto
• 170g panna acida

1. In una planetaria, mescolare il burro e il formaggio spalmabile fino a che non sono bene amalgamati.
2. Setacciare insieme lo zucchero, il cacao e il sale. Aggiungere lentamente al burro e formaggio e mescolare tutto bene.
3. Con la planetaria a velocità media, aggiungere il cioccolato sciolto.
4. Aggiungere la panna acida, continuando con la planetaria per ottenere una glassa liscia e omogeneo.
5. Potrebbe essere necessario di refrigerare il composto se lavorate in estate e si desidera di utilizzarlo con la sac a poche.