Pumpkin Pie

You don’t have to be American to enjoy the delicious desserts that are made during Thanksgiving!  I first tasted Pumpkin Pie when I was an exchange student for a year to Arizona, USA in 1986/87.  Whilst researching recipes, I found many variations but I think this one is perfect, and I think that by the time Christmas rolls around, I’ll be ready to make another one! (or two). 

Pumpkin Pie

Pastry

• 1  1/3  Cups (160g) Flour
• 3/4 teaspoon sugar
• 1/4 teaspoon salt
• 60g cold butter, cut into small pieces
• 1/4 cup (65g) vegetable shortening (eg: crisco)
• 3 – 4 tablespoons ice water

1. Combine flour, sugar & salt.
2. Add butter & shortening, and process until mixture resembles breadcrumbs.
3. Add ice water one tablespoon at a time, until dough begins to come together. Knead with some extra flour if required, flatten into a disk, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
4. Roll out dough on a lightly floured surface large enough to fit into a 24cm tart dish/pie shell.    Ease gently into dish, and trim edge.
5. Preheat oven to 220°C.
6. Freeze pastry (fitted into dish) for 15 min. Line with foil or oven paper, fill with baking weights and bake for 12 minutes, or until edge begins to brown. Remove weights and bake for another 6 –10 minutes.

Transfer to a wire rack and allow to cool before filling.

FILLING

• ¾ Cup packed brown sugar (I used dark muscovado)
• 1 ½ teaspoons cinnamon
• 1 teaspoon ground ginger
• ¼ teaspoon grated nutmeg
• ¼ teaspoon salt
• Pinch ground cloves
• 3 tablespoons molasses
• 2 large eggs, lightly beaten
• 1 can (450g) pumpkin (or freshly cooked & pureed pumpkin)
• 1 can (340ml) evaporated milk
• 2 teaspoons vanilla extract
  Lower oven to 190°C

1. Combine brown sugar, cinnamon, ginger, nutmeg, salt & cloves.
2. Whisk in molasses, eggs and pumpkin.
3. Stir in milk and vanilla until well combined.
4. Pour filling into pie shell.
5. Bake 45-55 minutes, or until filling is set.
6. Let cool completely.

*Delicious served with a big scoop of vanilla ice-cream.

** I had extra pastry and filling, so I made some small tarts as well.

PUMPKIN PIE  –  RICETTA IN ITALIANO  

Fra poco sarà novembre e questo vuol dire che in America si sta già pensando al ‘Thanksgiving’, cioè il Giorno del Ringraziamento.  Per fortuna non dobbiamo essere per forza Americani per apprezzare questa ricetta meravigliosa e…. non dobbiamo neanche aspettare per Thanksgiving, se vogliamo! 

Ho scoperto la Pumpkin Pie quando ho vissuto un anno negli Stati Uniti come studente all’estero, ormai 30 anni fa!  Facendo ricerche per la ricetta, ne ho viste tante e provate un paio, ma credo che questa sia quella perfetta.  Spero che anche voi sarete d’accordo.

• 160g Farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 60g di burro freddo, tagliato a piccoli pezzi
• 65g grasso vegetale (ad esempio: Crisco)
• 3 – 4 cucchiai di acqua ghiacciata

1. Unire la farina, lo zucchero e il sale nella planetaria.
2. Aggiungere il burro e il grasso vegetale, e mescolare fino a quando la miscela assomiglia a del pangrattato.
3. Aggiungere l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, fino a quando la pasta comincia a formarsi. Impastare con un po’ di farina supplementare se necessario, e appiattire a forma di disco; avvolgetela poi nella pellicola. Farla riposare in frigo per almeno 1 ora.
4. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta per riempire una teglia di diametro 24 centimetri. Adagiarla dolcemente dentro la teglia e tagliare il bordo in eccesso.
5. Preriscaldare il forno a 220 ° C.
6. Mettere la teglia (con la pasta) dentro il congelatore per 15 min.
7. Foderare la pasta con un foglio di carta da forno e riempire con pesi da forno.  Cuocere per 12 minuti circa o finchè il bordo non è leggermente dorato.
8. Rimuovere i pesi e cuocere per altri 6 -10 minuti.
9. Lasciare raffreddare prima di riempire.

RIEMPIMENTO

• 165g zucchero di canna (io ho usato muscovado scuro)
• 1 ½ cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ¼ di cucchiaino di sale
• Pizzico chiodi di garofano
• 3 cucchiai di melassa
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 450g zucca cotto a vapore e fatta a purea
• 340ml latte evaporato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Abassare il forno a 190°C.

1. Nella planetaria, unire lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero, il noce moscata, sale e chiodi di garofano.
2. Aggiungere la melassa, uova e la zucca.
3. Mescolare il latte e la vaniglia fino a quando non sono ben combinati.
4. Versare il ripieno nella frolla già precotta.
5. Cuocere per 45-55 minuti.
6. Lasciate raffreddare completamente. La Pumpkin Pie è deliziosa servita con un grande ‘scoop’ di gelato alla vaniglia.

* Si può anche preparare i mini Pumpkin Pie!