Chocolate Mousse

Chocolate Mousse could almost be called a vintage dessert.  I feel like it was maybe a dinner party staple during the 70’s.  A good chocolate mousse can be  the answer to end a successful dinner party, is easy and quick to put together, and even best prepared the day before.   I often make it for catering events and it is always a huge crowd pleaser.  

I have made mini cups of Chocolate Mousse for the Australian Embassy reception for A.N.Z.A.C. Day, decorating them with hand made sugar poppies, sitting on crushed pistachio nuts.  Recently I was honoured to be asked by Federico Buccellati Orafo to cater an important event for the presentation a very special collection of jewellery featuring jade.  When we think of Jade, the first colour that comes to mind is green.  This collection of jade though was various shades of peach and orange, and with that in mind, I personalised the mini chocolate mousse cups with a hand made sugar blossom made in shades of colours to represent the collection. 

• I originally posted this recipe in 2016, but I have updated the photos and also written the recipe in Italian.

Chocolate Mousse

• 250g Dark Chocolate, chopped
• 4 eggs, separated
• 50g caster sugar
• 300ml fresh cream
• *OPTIONAL: 50ml Kahlua, Bailey’s, Rum or Cointreau

1. Melt chocolate until smooth without lumps by either putting it in a bowl over a saucepan of simmering water, or you can also melt it in a microwave oven. (set microwave for 1 min at a time to be sure not to burn chocolate).
2. Add the egg yolks to the melted chocolate, one at a time whisking well. If you are adding alcohol, add it now and continue mixing until all combined.
3. Beat the egg whites with an electric mixer until soft peaks form. Add the sugar, a spoonful at a time and continue beating until thick & glossy.
4. Gently fold half the eggwhite mixture into the chocolate mixture until combined, and then fold through the remaining eggwhite.
5. Using an electric mixer with the whisk attachment, whip cream until thick.  Fold the whipped cream into the chocolate mixture.
6. Spoon into individual serving bowls, and refrigerate for at least 2 hours.   If filling small containers or mini chocolate cups, it is best to use a piping bag to do this.

I find this chocolate mousse delicious but quite rich.  Filling an espresso cup is a nice dessert size, but maybe for a dinner party dessert a teacup is a better size to keep everybody happy.  Raspberries, blueberries & blackberries are the perfect partner to compliment and balance flavours.

CHOCOLATE MOUSSE

Mousse al Cioccolato è un dolce ‘vintage’, sempre amato da tutti ed e facile da preparare. Lo faccio spesso per eventi di catering ed è sempre un grande successo.
Ho preparato delle mini tazze di mousse al cioccolato per il ricevimento dell’Ambasciata Australiana per A.N.Z.A.C. Day, (25 Aprile), decorandoli con papaveri di pasta di zucchero fatti a mano, e pistacchi tritati. Recentemente sono stato onorato di realizzare finger food per un ‘aperitivo light’ da Federico Buccellati Orafo durante un evento importante per la presentazione di una collezione molto speciale di gioielli con giada. Quando pensiamo a giada, il primo colore che mi viene in mente è il verde. Questa collezione di giada era però di varie sfumature di pesca e arancia, e con questo in mente, ho personalizzato le mini tazze di mousse al cioccolato con un fiore di zucchero fatto a mano fatto in sfumature di colori per rappresentare la collezione.

*Originariamente ho postato questa ricetta nel 2016, ma ho aggiornato le foto e anche scritto la ricetta in Italiano per la prima volta. 

Ingredienti

• 250g di cioccolato fondente, tagliato in piccoli pezzi
• 4 uova, con gli albumi separarti dai tuorli
• 50g zucchero semolato
• 300ml di panna fresca
• 50ml di Kahlua, Bailey’s, Rum o Cointreau  – falcoltativo

1. Sciogliere il cioccolato fino a renderlo liscio senza grumi, mettendolo in una ciotola sopra una casseruola di acqua bollente, (a bagno maria) oppure scioglierlo nel forno a microonde. (impostare il microonde per 1 minuto alla volta per essere sicuri di non bruciare il cioccolato).
2. Aggiungere i tuorli al cioccolato fuso, uno alla volta e sbattere bene. Se stai aggiungendo alcol, aggiungilo ora e continua a mescolare fino a quando tutto combinato.
3. Montare gli albumi con un mixer elettrico fino ad ottenere delle creste morbide. Aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta e continuare a montare fino a che non sia denso e lucido.
4. Mescolare delicatamente a mano metà della miscela di albume con il cioccolato fino a quando non è combinata, quindi aggiungere il restante albume d’uovo.
5. Utilizzando la planetaria con la frusta, montare la panna.  Aggiungere la panna montata nella miscela di cioccolato, e mescolare fino a quando il ‘mousse’ e liscio e uniforme.
6. Mettere il Chocolate Mousse nelle ciotole da portata e refrigerare per almeno 2 ore. Se si riempiono piccoli contenitori o mini tazze di cioccolata, è meglio usare una sac a poche per fare questo.