Summer Pudding

This vintage recipe never goes out of date!  My English grandmother taught it to me on one of my many weekend sleepovers at her house when I was little.  Weekend sleepovers always included baking, although this recipe requires no baking at all!

It’s that time of year here in Italy when all the markets are overflowing with luscious strawberries.  You can smell them as you approach the fruit vendors, and it impossible to walk away empty handed.  Although they really are perfect to eat just as they are, I remembered what an easy dessert this is to make during the summer months, so take advantage of seasonal berries to create this simple, yet impressive looking dessert!  You can make one large one and cut portions from it, but I love making individual servings.

 Summer Pudding

• 250g raspberries
• 250g blueberries
• 250g blackberries
• 250g strawberries (cut into quarters)
• 1 cup (250 g) caster sugar
• 1 1/2 loaves fresh white bread (while the traditional recipe calls for basic white sliced bread, it is also lovely with pan brioche.
• Optional: mascarpone or whipped cream to serve

1. Combine all the berries and sugar in a saucepan over low heat. Cook for about 5 minutes, until the sugar dissolves and the berries have released their juices.
2. Strain the fruit into a bowl, keeping the syrup separate from the berries. Allow to cool.
3. Measure the base of the cake mold. (I used molds for Rum Babà, bottom diameter 7 cm / 2.75 inches). Using a round pastry cutter, cut the bread into discs the same size. With the remaining bread, cut strips 3 cm (just over 1 inch) wide making sure that they are the same height as the cake molds.
4. Dip the bread discs quickly into the syrup, or use a pastry brush. Place the discs syrup-side down into the base of the molds. Repeat the same with the bread strips, placing them around the inside of the mold, ensuring they are touching or even overlapping a little.
5. Spoon the berries into the molds, dividing the fruit evenly. Top with another disc of bread cut to the same diameter as the top of the mold, (also dipped into syrup) to enclose the filling. Cover with plastic kitchen wrap and place a weight on top.
6. Put the molds into the fridge overnight.
7. Using a knife, turn the puddings out onto a plate and serve with some extra berries, cream or mascarpone. I also spooned a little extra syrup on top!

Summer Pudding

Questa ricetta è molto ‘vintage’ ma non va mai fuori moda!  Mia nonna inglese me lo ha insegnato in uno dei miei numerosi weekend a casa sua quando ero piccola. I “sleepover” di fine settimana includevano sempre qualcosa di cucinato insieme, spesso dolci perchè mia Nonna Inglese era molto golosa!
Il ‘Summer Pudding’ è un dessert facile da fare durante i mesi estivi, quindi approfittate delle fragole, lamponi, mirtilli e more stagionali per creare questo semplice, ma buonissimo dessert!  Se ne può fare uno grande e tagliare le porzioni, ma io amo fare le Summer Pudding individuali.

Ingredienti:

• 250g di lamponi
• 250g di mirtilli
• 250g di more
• 250g di fragole (tagliate in quartieri)
• 250g di zucchero
• pane in cassetta (calcola 6 fette per ogni stampo) *viene anche bene con il pan brioche.
  Facoltativo: mascarpone o panna montata per servire

Metodo:

1. Mettere tutta la frutta e lo zucchero in una pentola a fuoco lento. Cuocere per circa 5 minuti, finché lo zucchero non è sciolto e la frutta ha rilasciato i loro succhi.
2. Setacciare la frutta in una ciotola, tenendo lo sciroppo separato dalle bacche. Lasciare raffreddare.
3. Misurare la base dello stampo. (Ho usato stampi per Babà al Rum, diametro base 7 cm). Utilizzando una coppa pasta,  tagliate il pane in 6 dischi (della stessa misura del base del stampo).  Con il pane rimasto, tagliare le strisce di 3 cm, assicurandosi che siano le stesse altezze dei stampi.
4. Immergere rapidamente i dischi del pane nello sciroppo. (Un pò come quando inzuppi i savoiardi per il tiramisù).  Posizionare i dischi con lo sciroppo verso il basso nella base degli stampi. Ripetere lo stesso con le strisce di pane, posizionandole intorno all’interno dello stampo, assicurandosi che si stiano toccando o addirittura sovrapponendosi un po ‘.
5. Con un cucchiaio, riempire la cavità con la frutta negli stampi, dividendola tra i vari stampi.   Chiudere tutto con un altro disco di pane tagliato allo stesso diametro della parte superiore dello stampo (anche immerso in sciroppo) per racchiudere il riempimento.
6. Coprire con un involucro di pellicola e mettere gli stampi nel frigorifero durante la notte, preferibilmente con un peso sopra ognuno.
7. Usando un coltello, girate i Summer Puddings su un piatto e servite con panna o mascarpone.  Decorare il piatto con qualche pezzo di frutta fresca.