Pumpkin Pancakes with Bacon & Maple Syrup
Everyone loves pancakes for breakfast, but sometimes it’s nice to change your usual recipe and try something different. These pumpkin pancakes offer a bit of spice, the crispy bacon gives you a deliciously salty crunch and strangely enough, all this marries well with a good quality Maple Syrup.
Pumpkin Pancakes
- 155g Self Raising flour (or 155g plain flour + 2 teaspoons baking powder)
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 1/2 teaspoon ground ginger
- 1/8 teaspoon nutmeg
- pinch salt
- 250ml milk
- 200g puree pumpkin (I used Libby’s canned brand)
- 30g butter, melted
- 1 large egg
- 8 rashers of bacon
- Whisk flour, sugar, cinnamon, ground ginger, nutmeg and salt together in a large bowl.
- In a separate bowl, stir together the milk, canned pumpkin puree, melted butter, and the egg.
- Pour liquid ingredients into dry ingredients, and whisk until smooth and well combined.
- Melt some butter in a frying pan over medium heat, and ladel the same amount of batter for each pancake.
- Cook pancakes about 3 minutes per side.
- Cook bacon in another frying pan until golden and crispy.
- Serve pancakes with bacon and Maple Syrup.
Pancake di Zucca con Pancetta & Sciroppo di Acero
Tutti amano i pancake per colazione, ma a volte è bello cambiare la tua ricetta abituale e provare qualcosa di diverso. Questi pancake di zucca offrono un sapore speziato, la pancetta croccante e salata stranamente sposa benissimo con un buon sciroppo di acero di qualità.
- 155g farina auto-lievetante (o 155g farina ’00’ + 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
- 1/8 cucchiaino noce moscato
- pizzico di sale
- 250ml latte
- 200g purè di zucca (ho usato la marca Americana ‘Libby’s’ in scatola)
- 30g burro, sciolto
- 1 uova grande
- 8 fette di ‘bacon’ or pancetta
- Mescolare la farina, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il sale in una grande ciotola.
- In un altra ciotola, mescolare insieme il latte, la purè di zucca in scatola, il burro e l’uovo.
- Versare gli ingredienti liquidi con gli ingredienti asciutti e mescolare a mano con una frusta per ottenere una miscela omogenea e con tutti ingredienti ben combinati.
- Sciogliere un po’ di burro in una teglia sopra il fuoco medio e versare la stessa quantità di pastella per ogni pancake.
- Cuocere i pancake circa 3 minuti per lato.
- Cuocere la pancetta in un’altra teglia.
- Servire i pancake con la pancetta e il sciroppo d’acero.