Soft Persimmon Cookies

I love Persimmons! I love the soft and juicy Hachiya variety and these are the ones that are perfect for baking.  I also love the hard Fuyu variety because you can eat them like you would an apple.  If you’ve ever eaten an unripe persimmon you probably haven’t forgotten the experience, so it’s important to eat these (both varieties) when they are ripe and sweet.  

These cookies are soft and moist…. so if you are looking for a crunchy cookie, then this won’t be the recipe for you.  The flavour is full of spice which pairs beautifully with pecans or walnuts.  I used chopped walnuts inside the cookie, and then topped each one with a pecan.  The pecan gives a nice contrasting crunch to the soft cookie.  I loved the flavour of these, although I would have preferred them crunchy… at least on the outside. 

Soft Persimmon Cookies

• 2 large ripe Hachiya Persimmons
• 250g Self Raising Flour
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon ground nutmeg
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1 egg
• 1/2 teaspoon salt
• 250g white sugar
• 120g butter
• 1 cup sultanas
• 1 cup chopped walnuts
• pecans

1. 1. Preheat oven to 180°C
   2. Wash persimmons and puree pulp
   3. Sift the S.R. Flour, spices and salt together in a large bowl.  Stir in the walnuts and sultanas until they are all covered with the flour. 
   4. In an electric mixer, cream together the butter and sugar until fluffy.  Add the egg and persimmon, stirring well.  Use a spatula to ensure no mixture is stuck to the bottom of the bowl. 
   5. Add the dry ingredients, with the sultanas and walnuts, and continue mixing until all combined. 
   6. Use a tablespoon to drop cookie dough onto an oven tray lined with baking paper, or you can do as I did, and use a piping bag.  Add a pecan nut to the top of each cookie, and bake for 20  25 minutes, until cookies are golden.

Biscotti Morbidi di Cachi

Adoro i cachi! Mi piace la varietà morbida e succosa Hachiya e questi sono quelli che sono perfetti per fare torte e biscotti.  Mi piace anche la varietà Fuyu – i ‘cachi mela’ perché si può mangiare come se fosse una mela.  Se hai mai mangiato un cachi acerbo probabilmente non hai dimenticato l’esperienza, quindi è importante mangiare questi (entrambe le varietà) quando sono maturi e dolci.  
Questi biscotti sono morbidi ed umidi. quindi se state cercando un biscotto croccante,  questa non sarà la ricetta per voi.  Il sapore è pieno di spezie che si accoppia splendidamente con noci pecan o noci.  Ho usato noci tritate all’interno del biscotto, e poi ho messo sopra ciascuno un noci pecan.  Il pecan dà un la croccantezza che manca in questo biscotto.  Mi è piaciuto molto il sapore di questi, anche se avrei preferito un biscotto croccante… almeno all’esterno.

• 2 grandi cachi (Hachiya) maturi
• 250g di farina autolievitazione
• 1/2 cucchiaino cannella macinato
• 1/2 cucchiaino macinato noce moscata
• 1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinati
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 250g di zucchero semolato
• 120g burro
• 1 tazza di uva sultanina
• 1 tazza di noci tritate
• noci pecan come decorazione

1. Preriscaldate il forno a 180 ° C
2. Lavare i cachi e frullare la polpa per avere un purè.
3. Setacciate la farina, le spezie e il sale insieme in una grande ciotola.  Mescolare le noci e uvetta fino a quando sono tutti coperti con la farina.
4. In una planetaria, mescolare insieme il burro e lo zucchero.  Aggiungere l’uovo e il puree di cachi, mescolando bene.  Utilizzare una spatola per incorporare bene l’impasto sul fondo della ciotola.
5. Aggiungere gli ingredienti asciutti, con le uva sultanina e le noci, e continuare a mescolare fino a quando non l’impasto è omogeneo.
6. Utilizzare un cucchiaio per far cadere l’impasto su una teglia foderata con la carta da forno, o si può fare come ho fatto io, e utilizzare un sac a poche.
7. Aggiunga i noci pecan alla parte superiore di ogni biscotto e cuocere per 20 – 25 minuti, fino a che i biscotti non siano dorati.