Lemon Slice

Although I think every Australian has this recipe, I really wanted to post it to share with anyone else in the world who hasn’t had the pleasure of knowing just how yummy and addictive this little dessert is.  I’m actually eating some while I write this and I’m having a hard time stopping.

Lemon Slice

• 250g crushed sweet biscuits (cookies)
• 150ml condensed milk (1/2 tin)
• 125g butter, melted
• 60g coconut (1 cup)
• zest of 1 lemon

1. Crush all the biscuits using a food processor and or you can put them in a plastic bag and use a rolling pin to crush them all so they resemble crumbs.
2. Mix crushed biscuits in a bowl with the coconut, then add the condensed milk, melted butter and lemon zest.
3. Spread evenly in a 25cm x 18cm tin and refrigerate while you make the icing.

Icing

• 2 cups (250g) of Icing sugar
• 2 1/2 tablespoons of lemon juice
• 20g butter, melted
• coconut to sprinkle on top

1. Stir together the icing sugar, lemon juice and melted butter with a spoon, until smooth and combined. Spread over the base, sprinkle with coconut and refrigerate for 30 minutes.

Remove Lemon Slice from refrigerator and using a sharp knife, slice into squares.

LEMON SLICE

Credo che ogni Australiano abbia questa ricetta, ma ho voluto postarlo per condividerlo con chiunque altro al mondo non abbia avuto il piacere di sapere quanto sia gustoso e avvincente questo piccolo dessert.  In realtà sto mangiando un po’ mentre scrivo e sto facendo fatica a fermarmi….

Ingredienti

base:

• 250g Biscotti dolci macinati tipo ‘Oro Saiwa’
• 150ml Latte condensato zuccherato  (1/2 lattina)
• 125 g di burro fuso
• 60g di farina di cocco
• Scorza di 1 limone

1. Schiaccia tutti i biscotti con un robot da cucina e puoi metterli in un sacchetto di plastica e usare un mattarello per schiacciarli tutti in modo che assomiglino alle briciole.
2. Mescolare i biscotti frantumati in una ciotola con la farina di cocco, quindi aggiungere il latte condensato, il burro fuso e la scorza di limone.
3. Distribuire uniformemente in una teglia di 25 cm x 18 cm e conservare in frigorifero mentre si fa la glassa.

glassa:

• 250g di zucchero a velo
• 2 1/2 cucchiai di succo di limone
• 20g di burro fuso
• farina di cocco per cospargere sulla parte superiore

1. Mescolare insieme lo zucchero a velo, il succo di limone e il burro fuso con un cucchiaio, fino a renderlo omogeneo e combinato.  Spalmare sulla base, cospargere di cocco e conservare in frigorifero per 30 minuti.
2. Rimuovere il dolcetto al limone dal frigorifero e usando un coltello affilato, tagliare a quadretti.