Lamingtons

Lamingtons are a traditional Australian cake and are a quintessential part of every Australian’s childhood.  They can be seen at morning or afternoon teas, birthday parties, and national holidays such as Australia Day and ANZAC Day.  Lamingtons are sponge cake squares covered in chocolate icing and coated with desiccated coconut.  The chocolate icing soaks a little into the outside of the sponge cake which is a characteristic that I love.  They can also be found filled with raspberry jam, although this process can be a little more fiddly to assemble.  Lamingtons are definitely an Aussie classic and one might even say an ‘Aussie Icon’!  I made these for ANZAC Day and the significance of the little red sugar poppy is explained after the recipe. 

Lamingtons

For the sponge cake

• 4 eggs
• 200g caster sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 200g plain flour
• 1 ½ teaspoons baking powder
• 110g butter, melted and cooled

Chocolate Icing

• 435g icing sugar
• 65g dark cocoa powder (1/2 cup)
• 250ml milk
• 75g butter, melted

To assemble 500g desiccated coconut (at least 6 cups)

1. Preheat the oven to 180˚C.
2. Grease and flour a 20cm x 30cm pan, lining the base with baking paper.
3. Beat the eggs, sugar and vanilla in a large bowl using an electric mixer until pale, thick and foamy.
4. Sift the flour and baking powder over the egg and sugar mixture and gently fold in the dry ingredients.  Add the melted butter and mix gently until completely combined.   Pour the mixture into the prepared pan.
5. Bake for 25 minutes, or until a skewer inserted into the middle of the cake comes out clean. Turn cake onto a wire rack to cool.
6. Cut the cake into even, bit-sized pieces, or even sized cubes.  Refrigerate the cake for a few hours or leave the cake overnight in an airtight container.  A day old sponge cake will be easier to dip in the chocolate icing, and makes better lamingtons.
7. To make the chocolate icing, sift the icing sugar and cocoa together into a large bowl.
8. Melt the butter in a saucepan, and stir in the milk.  Pour the butter and milk into the bowl with the icing sugar and cocoa, and whisk until all ingredients are combined and icing is smooth.
9. When you are ready to assemble your lamingtons, prepare a work area with 2 large bowls, one with the chocolate icing and the other with the coconut.  Also Prepare a large tray with a cake cooling rack on top.
10. Dip the cake cubes into the chocolate mix with the help of two forks and roll them around in the chocolate icing to completely coat the cake with icing.
11. Drop chocolate covered cake into the coconut and roll around to cover completely with coconut.
12. Put the Lamingtons on the cooling rack to drain, and then refrigerate to help set the icing.
13. Serve Lamingtons at room temperature.

Red Poppies symbolise remembrance.
Following one of the bloodiest battles of World War I, in the fields of Flanders in western Europe, when the ground was completely churned up and muddied, thousands of red poppies sprang up. The seeds had lain dormant in the soil and, after being aerated with the churning of the soil from the soldiers’ boots and fertilised with their blood, the poppies grew abundantly, springing forth new life from death.  This is why poppies are worn on ANZAC Day in Australia and New Zealand, and other occasions when we remember the soldiers who fought or gave their lives for our freedom.  Some say the red of the poppy represents the blood spilled and the black centre represents the dead. 

LAMINGTONS

I Lamingtons sono dei dolcetti – piccole torte Australiani e sono una parte essenziale per l’infanzia di ogni Australiano. Possono essere mangiati per merenda al mattino o nel pomeriggio per accompagnare il tradizionale tè pomeridiano.  Si trovano alle feste di compleanno e feste nazionali come l’Australia Day e ANZAC Day.  L’ANZAC Day, letteralmente “Australia and New Zealand Army Corps”, è il giorno della memoria che cade il 25 aprile e che si celebra in Australia e in Nuova Zelanda in ricordo di tutti i soldati australiani e neozelandesi che hanno perso la vita durante tutte le guerre.

I Lamingtons sono pan di spagna tagliati in quadretti e coperti di glassa di cioccolato e ricoperti di cocco essiccato.  La glassa di cioccolato si impregna un po’ nella parte esterna del pan di spagna, un caratteristica che adoro. Possono essere trovati ripieni di marmellata di lamponi, anche se questo processo può essere un po’ più complesso da assemblare. I Lamingtons sono sicuramente un classico Australiano e si potrebbe anche dire che sono un ‘icona Australiana’!  Li ho fatti per ANZAC Day il 25 aprile, e il significato del piccolo papavero rosso viene spiegato dopo la ricetta.

Ingredienti

per il pan di spagna

• 4 uova
• 200 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di farina ’00’
• 1 ½ cucchiaino di (baking powder) lievito per dolci
• 110g di burro fuso e raffreddato

per a glassa al cioccolato

• 435g Zucchero a velo
• 65g di cacao amaro
• 250ml Latte
• 75g di burro fuso
  

Per assemblare 500g di farina di cocco (almeno 6 tazze)

METODO

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
2. Imburrare e infarinare una teglia di 20cm x 30cm, e foderare la base con carta da forno.
3. Sbattere le uova, lo zucchero e la vaniglia in una grande ciotola utilizzando una impastatrice/planetaria fino a quando è pallido, denso e schiumoso.
4. Setacciare la farina e il lievito sulla miscela di uova e zucchero e incorporare delicatamente gli ingredienti secchi.  Aggiungere il burro fuso e mescolare delicatamente.  Versare il composto nella teglia preparata.
5. Cuocere per 25minuti o fino a quando un spiedino inserito nel mezzo della torta risulta pulito. Girare la torta su una griglia per torte per raffreddare completamente.
6. Tagliare la torta in pezzi omogenei o cubi. Refrigerare la torta per alcune ore o lasciare la torta per una notte in un contenitore ermetico. La pan di spagna dopo un giorno sarà meglio per immergerlo nella glassa al cioccolato e renderà i lamington migliori.
7. Per fare la glassa al cioccolato, setacciare lo zucchero a velo e il cacao in una grande ciotola.  Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere il latte. Versare il burro e il latte nella ciotola con lo zucchero a velo e il cacao, e mescolare con una frusta fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati e la glassa è liscia.
8. Quando si è pronti per assemblare i tuoi lamingtons, preparare una zona di lavoro con 2 grandi ciotole, una con la glassa di cioccolato e l’altro con la farina di cocco.  Preparare anche un vassoio grande con una griglia per torta sopra.
9. Immergere i cubetti di torta nella glassa al cioccolato con l’aiuto di due forchette.  Rotolare nella glassa al cioccolato completamente per rivestire la torta con la glassa.
10. Lascia cadere la torta ricoperta di cioccolato nella farina di cocco e arrotolala per coprirla completamente.
11. Mettere i Lamingtons sopra una griglia per drenare, quindi refrigerare per aiutare a impostare la glassa. 

Servire i lamington a temperatura ambiente.