Mango, Coconut & Lychee Jellies with Agar Agar

I made these jellies throughout summer and they have become my go-to favourite when I want something sweet, yet fresh, refershing and relatively healthy.  The ‘healthy’ part depends on what you add to your jelly.  The key to making this is using Agar Agar, and I used Mamì’s brand.  You can find it though in Asian or specialty food stores.

Agar Agar is a vegetarian alternative to gelatin, so it is very popular in vegan recipes too.  (It is free from all animal products).  It is a jelly that results from boiling different types of seaweed together. It is then dried and sold in powder, flakes or bars and is used as a thickener and or stabiliser. It is used in place of gelatin or conrflour. (cornstarch).  Agar Agar is colourless, flavourless, and odourless and can be used in jellies and custards but also soups to achieve a thicker texture.  I have also used it in fruit jam to create cute little jellies, having them set in chocolate moulds.

 Agar Agar is gluten, wheat, corn, soy and yeast free, and while it’s high in iron, calcium and fiber, agar agar contains no calories, carbohydrates, or fat –  and isn’t that a wonderful thing!

During the hot summer months here, I also ate these for breakfast!

I’ll write the recipe and method I followed to make the triple layered jelly, but once you have the recipe and quantities, you can omit one layer if you prefer, or just make one flavour jelly.  You will see in the photos below the various combinations I have made.

**Remember Agar AGar sets quickly, so don’t wait too long before pouring it into the moulds.

Mango, Coconut & Lychee Jellies

Lychee layer

• 330ml water
• 1 3/4 teaspoon Agar Agar powder
• 160ml lychee juice
• 50g caster sugar
• slices of lychee (optional)

1. Add Agar Agar to cold water in a saucepan and stir well.  Add the lychee juice and transfer the saucepan to stovetop. Bring to a rolling boil and then reduce to simmer and stir for circa 2 minutes.
2. Add the sugar, continue stirring until sugar and Agar Agar has dissolved completely.
3. Pour into the mould.  If you want to add some of the lychee fruit, first add a little jelly, wait a little until this sets and then add the lychee pieces.
4. Ladel remaining lychee jelly over the fruit and put aside to set. Wait about 20 minutes before making the next layer.  You will know when it is ready because the surface will feel smooth and firm.

Coconut layer

• 160ml cold water
• 1 teaspoon Agar Agar
• 4 tablespoons caster sugar
• 170ml coconut milk
• pinch salt

1. Add Agar Agar to cold water in a saucepan and stir well.  Bring to a boil.
2. Add the sugar, salt and coconut milk, reduce heat and continue to stir just until sugar is melted and incorporated.
3. Gently pour coconut jelly liquid onto lychee layer.  It is best to either ladel it over or pour it gently over a spoon.
4. Put aside and allow to set.

Mango layer

I use canned mango pulp because I don’t always love the mangoes here in Italy.  (Sorry but my father spoilt me growing up with Australian mangoes)!

• 300ml cold water
• 2 teaspoons Agar Agar
• 250g mango puree
• 80g caster sugar

1. Add Agar Agar to cold water in a saucepan and stir well.  Bring to a boil.
2. Add the sugar and mango puree.
3. Bring mixture back to a boil, then lowr heat and allow to simmer, stirting with a whisk continuously until the sugar and Agar Agar has completely dissolved.
4. Pour carefully on top of coconut layer.

Allow jelly to cool to room temerature and then refrigerate for a couple of hours before serving. You can make this in individual glasses or bowls, or in a larger mould and then slice the jelly to serve.

Experiment with Agar Agar, savoury and sweet – the combinations and end results are limitless!

Gelatine di Mango, Cocco & Litchi

Ho fatto queste gelatine per tutta l’estate, specialmente quando ho avuto voglia di qualcosa di dolce, fresco, e relativamente sano.  Durante i caldi mesi estivi, le ho anche mangiate per colazione! La parte “sana” dipende da ciò che si aggiunge alla gelatina. La chiave per farle bene però è usare l’Agar Agar, e io ho usato l’Agar Agar di Mamì! 

L’Agar Agar è un’alternativa vegetariana alla gelatina, ed è quindi molto popolare anche nelle ricette vegane. (È senza alcunderivato di origine animale). È una gelatina che deriva dalla bollitura di diversi tipi di alghe insieme. Viene quindi essiccato e venduto in polvere o scaglie e viene utilizzato come addensante e / o stabilizzante al posto della gelatina o amido. L’Agar Agar è incolore, insapore e inodore e può essere utilizzato in gelatine e creme ma anche zuppe per ottenere una consistenza più densa. L’ho anche usato nella marmellata di frutta per creare graziose gelatine, facendoli in stampi di cioccolato.

L’Agar Agar è senza glutine, grano, mais, soia e senza lievito, e mentre è ricco di ferro, calcio e fibre, non contiene calorie, carboidrati o grassi – il che è una cosa meravigliosa!

La ricetta e il metodo che ho seguito per preparare la gelatina a triplo strato è scritto sotto, ma una volta che hai le ricette e le quantità, puoi omettere un strato se preferisci. Vedrai nelle foto le varie combinazioni che ho realizzato.

** Ricorda che l’Agar Agar rassoda rapidamente, quindi non aspettare troppo a lungo prima di versarlo negli stampi.

Strato di Litchi

• 330ml di acqua
• 1 3/4 cucchiaino di Agar Agar in polvere
• 160ml succo di litchi
  
• 50g di zucchero semolato
• fette di litchi (facoltativo)
  

1. Aggiungere l’Agar Agar all’acqua fredda in una pentola e mescolare bene.  Aggiungere il succo di litchi e trasferire la pentola al fornello. Portare ad ebollizione e quindi ridurre a sobbollire mescolando per circa 2 minuti.
2. Aggiungere lo zucchero, continuare a mescolare fino a quando lo zucchero e Agar Agar si sono completamente sciolti.
3. Versare nello stampo. Se vuoi aggiungere i pezzi di frutta, prima aggiungi un po’ di gelatina, aspetta un po’ fino a quando non si rassoda e poi aggiungi i pezzi di lychee.
4. Versare il resto del liquido di litchi sul frutto e metterla da parte a temperatura ambiente.   Attendi circa 20 minuti prima di creare il livello successivo. Saprai quando è pronto perché la superficie si sentirà liscia e soda.

Strato di Cocco

• 160 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaino di Agar Agar
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 170 ml di latte di cocco
• pizzico di sale

1. Aggiungere l’Agar Agar all’acqua fredda in una pentola e mescolare bene. Portare ad ebollizione.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale e il latte di cocco, ridurre il calore e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero non viene sciolto e incorporato.
3. Versare delicatamente il liquido di gelatina di cocco sullo strato di litchi. È meglio versarlo delicatamente sopra un cucchiaio.
4. Mettere da parte a temperatura ambiente per rassodare.     

Strato di Mango

Io uso la polpa di mango in scatola perché non amo sempre i manghi qui in Italia. (Chiedo scusa ma la colpa è di mio padre che mi ha abituato con gli eccellenti manghi australiani)!

• 300ml di acqua fredda
• 2 cucchiaini di Agar Agar
• 250 g di purea di mango
• 80 g di zucchero semolato 

1. Aggiungere Agar Agar all’acqua fredda in una pentola e mescolare bene. Portare ad ebollizione.
2. Aggiungere lo zucchero e la purea di mango.
3. Portare la miscela ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente con una frusta fino a quando lo zucchero e l’Agar Agar si sono completamente sciolti.
4. Versare accuratamente sopra lo strato di cocco.*Lasciare raffreddare la gelatina a temperatura ambiente e quindi conservare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. Puoi farlo in bicchieri singoli o ciotole, o in uno stampo più grande e poi tagliare la gelatina per servire.*Sperimenta con Agar Agar, dolce e salato – le combinazioni e i risultati finali sono illimitati!