Chocolate ‘Oreo’ Cookie Cupcakes

This is a vintage American recipe that has now become my favourite chocolate cupcake recipe. I haven’t made a large cake with it, but I am sure it would be equally satisfying layered with luscious chocolate buttercream or a dark chocolate ganache. The addition of mayonnaise may seem strange, but when you think that mayonnaise is made from oil and eggs…. it actually makes perfect sense!

Chocolate ‘Oreo’ Cookie Cupcakes

Ingredients (makes circa 18 cupcakes)

• 310g flour (2 Cups)
• 50g bitter cocoa (1/2 Cup)
• 1 1/4 teaspoon baking soda
• pinch salt
• 220g mayonnaise (1 Cup)
• 230g caster sugar (1 Cup)
• 2 teaspoons vanilla extract
• 250ml cold water
• 12 Oreo Cookies (or similar) finely chopped

Decadent Chocolate Frosting

• 230g butter (1 cup) room temperture
• 420g icing sugar (3 1/2 cups confectioners’ sugar)
• 45g (1/2 cup) bitter cocoa
• 45ml full fat milk (3 tblsp)
• 1/4 teaspoon salt
• 2 teaspoons vanilla extract

Method

1. Preheat the oven to 180°C.
2. In a small bowl, mix together the flour, cocoa, baking soda and salt.
3. In a large bowl of an electric stand mixer, combine the mayonnaise, sugar and 2 teaspoons of vanilla extract. Beat on medium speed until smooth.
4. Beat in the flour mixture in parts alternatively with 1 cup (250ml) cold water, starting and ending with the flour. Beat for about 2 minutes.
5. Stir in chopped Oreo cookies, and then allow the batter to stand for 10 minutes.
6. Place batter into a piping bag, and fill cupcake cases 3/4 full.
7. Bake for 25 minutes or until an inserted toothpick comes out clean. Allow the cupcakes to cool for 10 minutes in the cupcake pan, then remove cupcakes to cool on a wire rack completely before adding frosting.
8. For the frosting, beat the butter on medium speed until creamy. (about 2 minutes.) Add the icing sugar, cocoa, milk, salt, and vanilla extract. Beat on low speed for 30 seconds, then increase to high speed and beat for 1 minute. Add 1/4 cup more icing sugar or cocoa powder if frosting is too thin or another tablespoon of milk if frosting is too thick.
9. Place in a piping bag and pipe a generous swirl on top of each cupcake.

Cupcake con Cookies al Cioccolato

Questa è una ricetta americana vintage che ora è diventata la mia ricetta preferita per cupcake al cioccolato. Non ho fatto una grande torta con esso, ma sono sicuro che sarebbe altrettanto soddisfacente a strati con la crema al burro al cioccolato o una ganache al cioccolato fondente. L’aggiunta di maionese può sembrare strana, ma quando pensi che la maionese sia fatta con olio e uova…. in realtà ha perfettamente senso!

Ingredienti

• 310g di farina
• 50g di cacao amaro
• 1 1/4 di cucchiaino di lievito
• pizzico di sale
• 220g di maionese
• 230g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 250ml acqua fredda
• 12 biscotti Oreo (o simili) tritati finemente

frosting

• 230g di burro, a temperatura ambiente
• 420g di zucchero a velo
• 45g di cacao amaro
• 45ml di latte intero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale.
3. Nella ciotola della planetaria, unisci la maionese, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Sbattere a media velocità fino a che liscio.
4. Aggiungere la miscela di farina in parti, alternando con 250 ml di acqua fredda, iniziando e finendo con la farina. Mescolare per circa 2 minuti.
5. Aggungere i biscotti Oreo tritati, quindi lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
6. Mettere l’impasto in unasac a poche e riempi i pirottini per cupcake per 3/4. Cuocere per 25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito esce pulito. Lasciare raffreddare i cupcake per 10 minuti nella teglia, quindi rimuovere e fare raffreddare completamente i cupcake su una griglia prima di aggiungere la glassa.
7. Per la glassa (frosting), sbattere il burro a media velocità fino a ottenere una crema. (circa 2 minuti). Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao, il latte, il sale e l’estratto di vaniglia. Mescolare a bassa velocità per 30 secondi, quindi aumenta a velocità e sbattere per 1 minuto.
8. Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero a velo o di cacao se la glassa è troppo liquida o un altro cucchiaio di latte se la glassa è troppo densa.
9. Decorare ogni cupcake con il frosting con l’aiuto di una sac a poche.