Pavlova with a Citrus Twist

I’ve posted a Pavlova recipe before on my blog, but for a much bigger Pavlova than this one. I love seeing Pavlova photos where the meringue is high and impressive looking and I’ve tried a few times to create this look. I realised that you have to keep the meringue shell small… and once I realised this, I was able to create a Pavlova that was filled with soft marshmallow meringue inside, with a crisp shell. Although citrus isn’t usually used to decorate a Pavlova, I wanted to celebrate Winter fruit and also create a rather spectacular looking dessert.

Scroll down though to the end of this post to see some other more traditional decorating suggestions.

Also on this blog:

Pavlova this one uses 9 egg whites

Mini Pavlova

Pavlova Roulade

Pavlova with a Citrus Twist

Ingredients

• 5 egg whites
• pinch salt
• 280g sugar
• 1 teaspoon cornflour
• 1 teaspoon white vinegar
• 3 blood oranges
• clementines & cumquats (optional)
• 250ml cream

Method

1. Preheat oven to 180°C.   Line a baking tray with non-stick baking paper.  Draw a 15cm circle on the paper, place on the tray, circle side down.
2. Use an electric mixer,  whisk the egg whites with the pinch of salt until soft peaks form.
3. Add the sugar, gently sprinkling 1 tablespoon at a time over the egg whites, whisking continuously.  Once all the sugar has been added, continue to whisk on high for another 10 minutes.
4. Add the cornflour & vinegar to the meringue and whisk on low until combined.
5. Use a spatula to place the meringue over the circle, and create a mound that doesn’t exceed the diameter of the circle. Smooth the surface and sides. I dragged a fork up the sides to achieve the design on the sides.
6. Place the Pavlova into the oven and immediately reduce the oven temperature to 120°C.  Bake for 1 hour 15minutes. – the pavlova should be dry to the touch. Turn off the oven and leave to cool completely, with the oven door closed. Carefully transfer the Pavlova on to a serving plate.
7. Whip the cream and spread on the top of the Pavlova.
8. Slice the oranges horizontally leaving the skin on. Use a round cookie cutter to cut out the orange slice, thus also removing the orange peel. Arrange on top of the whipped cream.

PAVLOVA AGLI AGRUMI

Ho già pubblicato una ricetta per la Pavlova sul mio blog, ma per una Pavlova molto più grande di questa. Adoro vedere le foto di Pavlova in cui la meringa è alta e dall’aspetto impressionante e regale e ho provato alcune volte a creare questo look. Mi sono reso conto però (dopo qualche fallimento) che la Pavlova deve essere piccola … e una volta che ho capito questo, sono stato in grado di creare una Pavlova che era piena di morbida meringa tipo marshmallow leggera all’interno, mantenendo l’esterno croccante. Sebbene gli agrumi non vengano solitamente usati per decorare una Pavlova, volevo celebrare la frutta invernale e creare anche un dessert dall’aspetto piuttosto spettacolare.

Scorrere verso il basso fino alla fine di questo post per vedere altri suggerimenti di decorazioni più tradizionali.

Anche su questo blog:

Pavlova che usa 9 albume

Mini Pavlova

Pavlova Roulade

INGREDIENTI

• 5 albumi d’uovo
• 280g di zucchero
• pizzico di sale
• 1 cucchiaino di farina di mais (maizena)
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 3 arance rosse
• clementine e cumquat (facoltativo)
• 250ml panna fresca

METODO

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno antiaderente. Disegnare un cerchio di diametro 15cm sulla carta e posizionarlo, con il cerchio rivolto verso il basso.
2. Utilizzando le fruste elettriche, sbattere gli albumi con il sale fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lo zucchero, cospargendo delicatamente 1 cucchiaio alla volta sugli albumi, sbattendo continuamente. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, continua a sbattere per altri 10 minuti su alta velocità.
3. Aggiungere la farina di mais e l’aceto alla meringa e amalgamare a mano o con la frusta a bassa velocità fino a quando combinata.
4. Usare una spatola per posizionare la meringa sul cerchio e creare una forma di zuccotto che non superi il diametro del cerchio. Levigare la superficie e i lati. (Ho trascinato una forchetta da basso in alto sui lati per ottenere il disegno sui lati.)
5. Posizionare la Pavlova nel forno e ridurre immediatamente la temperatura del forno a 120°C. Cuocere per 1 ora e 15 minuti.
6. Spegnere il forno e lasciarlo raffreddare completamente, con la porta del forno chiusa. (un paio di ore o anche tutta la notte)… Trasferire con cura la Pavlova su un piatto da portata.
7. Montare la panna e spalmarla sulla cima della Pavlova.
8. Tagliare le fette di arance in orizzontale. Usa un tagliabiscotti tondo per tagliare la fetta d’arancia, rimuovendo così anche la buccia d’arancia. Disporrere sopra la panna montata.