Crème Caramel

Crème Caramel is one of those classic desserts that delicious, comforting and also perfect for entertaining as you can make it the day before. It’s not a difficult recipe although I find making the caramel probably the most stressful part, look away at the wrong moment and you could easily find yourself with a sticky burnt mess at the bottom of your saucepan. Having said that though, once you master making caramel…. (it’s all about timing) this dessert will quickly become a regular in your repertoire for either dinner parties or cosy family dinners.

This recipe will evenly divide in 4 x 250ml ramekins or 1 loaf tin.

Crème Caramel

Ingredients

• 200g sugar (for the caramel)
• 5 tablespoons water
• 500ml milk
• 200ml cream
• 4 egg yolks
• 2 eggs
• 130g sugar
• 2 tablespoons vanilla extract

Method

1. Preheat oven to 150°C.
2. Begin by making the caramel. Add the sugar and 5 tblsp of water to a heavy based saucepan. Place over a medium-high heat and bring to the boil. Do not stir the mixture, instead you can gently swirl the saucepan a couple of times.
3. Watch closely as it bubbles away and gradually changes colour. Continue cooking until the mixture turns golden, swirl the pan a little and then remove from the heat when the mixture is a golden amber colour.
4. Carefully add an extra 2 tablespoons of cold water, being careful as the caramel will bubble violently. Continue swirling the saucepan (away from the heat) until the caramel has stopped bubbling and you are left with a syrupy, smooth caramel.
5. Pour the caramel into the loaf pan or divide it evenly between the individual ramekins. The caramel will harden.
6. Add the milk, cream and vanilla extract to a saucepan and heat on a medium heat. Do not bring to a boil.
7. Add the yolks, eggs and sugar to the bowl of a mixing bowl, with a whisk attachment. Mix eggs & sugar on medium speed. (Do not whip the sugar and eggs at high speed to avoid incorporating air.)
8. With the mixer running, slowly add the milk mixture until completely combined.
9. Pour the mixture through a fine sieve and then pour it over the caramel.
10. Place the loaf tin into a large baking (roasting) pan and gently fill pour cold water around the loaf pan until it reaches about halfway up the sides of the loaf pan. (a ‘bain marie’ or Bagno Maria in Italian.)
11. Carefully place the baking pan into the oven and cook for 1hour & 15min to 1 hour 30 min or until the ‘custard’ is set around the edges. It will still ‘jiggle’ a bit in the middle.
12. Remove the pans from the oven and allow to cool to room temperature. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.
13. To remove the Crème Caramel from the mould, carefully slide a knife around the edges of the pan and invert onto a platter or dish. Let it sit for a minute and it will eventually come out. Carefully lift off the loaf pan and serve with the surrounding caramel sauce.

Crème Caramel

Crème Caramel è uno di quei dessert classici e deliziosi. Non è una ricetta difficile anche se fare il caramello e probabilmente la parte più stressante. Distogliere lo sguardo nel momento sbagliato e potresti facilmente ritrovarti con un pasticcio bruciato sul fondo della pentola. Detto questo, però, una volta che avrai imparato a preparare il caramello … (si tratta solo di tempismo) questo dessert diventerà rapidamente un preferito nel tuo repertorio. Questa ricetta si dividerà uniformemente in 4 stampini da 250 ml o una teglia di plumcake.

INGREDIENTI

• 200g di zucchero semolato (per il caramello)
• 5 cucchiai d’acqua
• 500 ml di latte
• 200 ml di crema
• 4 tuorli d’uovo
• 2 uova
• 130g di zucchero
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia

METODO

1. Preriscaldare il forno a 150°.
2. Preparare il caramello. In un pentolino versa lo zucchero semolato e l’acqua. Fai cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, ma avendo cura di muovere la pentola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Aggiungere con attenzione altri 2 cucchiai di acqua fredda, facendo attenzione poiché il caramello bolle violentemente. Continuare a girare la pentola (lontano dal fuoco) fino a quando il caramello non smette di gorgogliare e ti rimane un caramello sciropposo e liscio.
3. Versare subito sul fondo dello stampo prescelto oppure di 4 stampini monoporzione (250ml).
4. Aggiungere il latte, la panna e l’estratto di vaniglia in una pentola e scaldare a fuoco medio. Non portare a ebollizione. Lasciarla riposare per 10 minuti.
5. In una ciotola della planetaria, mescolare le uova e i tuorli con una frusta insieme allo zucchero semolato cercando di incorporare meno aria possibile (il composto non dovrà risultare montato).
6. Con il mixer in funzione, aggiungere lentamente la miscela di latte fino a quando non è completamente combinato. Versarlo poi attraverso un colino (per filtrarlo) dentro una brocca, e poi versarlo aiutandoti con un mestolo, nello stampo, sopra il caramello.
7. Riposare lo stampo all’interno di una teglia profonda riempita d’acqua fredda.
8. Cuocere nel forno per circa un’ora e mezza, compatibilmente con le dimensioni dello stampo prescelto. Il dolce sarà pronto quando la crema si sarà rappresa pur risultando ancora morbida.
9. Sforna il crème caramel e fallo raffreddare all’interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Trasferisci in frigorifero e fai riposare durante la notte.
10. Al momento di sformarlo, passa con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiaci sopra un piatto e capovolgilo con un movimento deciso. Se il dolce non dovesse scendere subito picchietta delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il crème caramel si stacchi da solo.