Panna Cotta

Panna Cotta is one of those desserts than can be pretty much found on the dessert list most Italian restaurants. It’s usually offered with a choice of caramel or chocolate syrup or a mixed berry jam. I had 700g of cumquats in the house so I made a cumquat jam to accompany the Panna Cotta.

Panna Cotta literally means ‘cooked cream’. It is seriously one of the easiest desserts you can make and also one of those dessert I love that can be made the day before an event – so a great dessert for dinner parties, catering…. or just as a treat at home.

Panna Cotta

Ingredients

• 500ml cream
• 100ml milk
• 100g sugar
• 10g gelatin sheets (2-4 leaf sheets)
• 1 tablespoon vanilla extract or 1 vanilla bean, split lengthwise

Method

1. Place the gelatine in a bowl of cold water for about 10 minutes until soft.
2. Add the cream, milk, vanilla and sugar to a saucepan. Heat over medium-high. Stir to dissolve the sugar.
3. Drain and squeeze the gelatin, add to the warm cream mixture and stir to dissolve. Don’t let the mixture boil, remove from heat just as it starts to simmer. (Remove vanilla bean).
4. Pour the mixture into six 150ml moulds, allow to cool to room temperature, then refrigerate overnight.
5. To remove the Panna Cotta from the moulds, dip the bottoms of the moulds quickly in hot water and then turn out the panna cotta onto a serving plate.
6. Serve plain, or with your choice of sweet topping.

Cumquat Jam

800g of Cumquats became 700g once they were sliced and all pips removed. (a boring and tedious job). I added 260g sugar and 500ml water. Bring to the boil and then lower the heat and allow to simmer and cook until the cumquats are soft. Cook for about 15 minutes. Remove the fruit and let the syrup cook a little longer just to reduce it a little. (if you think it’s necessary). Add 120ml Cointreau. (optional…. but why wouldn’t you?). Pour into 2 jam jars.

PANNA COTTA

Ingredienti

• 500ml panna
• 100 ml di latte
• 100g di zucchero
• 10g di fogli di gelatina in foglie
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 stecca di vaniglia

Metodo

1. Mettere la gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 10 minuti.
2. In una pentola, aggiungere la panna, il latte, la vaniglia e lo zucchero.
3. Mescolare a fiamma media e portarlo a sobbollire. Toglierlo immediatamente dalla fiamma e aggiungere la gelatina (sgocciolati e strizzati).
4. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
5. Versare il composto in sei stampi da 150ml, lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare durante la notte.
6. Per rimuovere la panna cotta dagli stampi, immergere il fondo dello stampo in acqua calda velocemente e quindi capovolgere su un piatto.

Marmellata di Cumquat

Avevo 800g di Cumquat e sono diventati 700g una volta tagliati e rimossi tutti i semi. (un lavoro noioso). Ho aggiunto 260g di zucchero e 500ml di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i cumquat sono morbidi. Cuocere per circa un altra 15 minuti. Rimuovere la frutta e lasciare cuocere lo sciroppo ancora un po’ per ridurlo un po’. (se pensi che sia necessario). Aggiungere 120 ml di Cointreau. (falcoltativo … ma perché non dovresti?). Versare in 2 vasetti di marmellata.