Lamb & Cumin Sausage Rolls
Sausage Rolls are a classic favourite for the majority of Australians and definitely a staple for many generations at every birthday party we were ever invited to. They are our fast food solution when buying a quick lunch from our local ‘Milk Bar’ and the decision was always between a four-n-twenty meat pie or a sausage roll. They were never really very fancy with probably a mixture of beef and pork as the filling, and eaten with the obligatory dollop of ‘tomato sauce’ (ketchup). Today you can wrap anything in puff pastry and call it a sausage roll, and obviously now there are many gourmet and also vegetarian options available. I’ve decided to share the recipe I made yesterday using lamb, cumin and za’atar. I do believe sausage rolls are a great comfort food and they were a perfect lunch for our first Sunday in Coronavirus lockdown!
Ingredienti
- 500g lamb, minced
- 1/2 onion, finely chopped
- 40g chopped almonds
- 2 heaped teaspoons Za’atar
- 30g currants
- 1 teaspoon ground cumin
- 2 tablespoons fresh parsley, chopped
- salt & pepper
- 2 packets store bought puff pastry
- 1 egg + 1 tablespoon milk (eggwash)
- poppy seeds
- cumin seeds
Method
- Preheat oven to 200°C.
- In a large bowl, combine the minced lamb, chopped onion, chopped almonds, za’atar, currants, parsley and cumin. Season to taste with salt and freshly ground black pepper.
- Cut each pastry sheet in half and place on a piece of baking paper. Spoon the lamb mixture along the longest edge, and use your hands to smooth and shape it. Use the baking paper to help roll over the pastry to enclose, brush eggwash along the pastry edge and press to seal.
- Turn the rolls over, seam-side down. Cut each into 3 or 6 pieces and transfer onto a baking tray. Brush with eggwash and sprinkle with poppy seeds and cumin seeds.
- Bake for 25 – 30 minutes or until sausage rolls are puffed and golden.
- Serve with sauce of your choice. I used a sweet pepper chutney and also Dijon mustard.
Sausage Rolls
I Sausage Rolls sono uno dei piatti preferiti della maggioranza degli australiani e sono un simbolo di ogni festa di compleanno per quelli della mia generazione. Sono il nostro fast food quando si va a comprare un pranzo rapido ai “Milk bar” locali, e la scelta era tra i sausage rolls e meat pie . Non sono mai particolarmente eleganti, pieni di un mix di carne di manzo e maiale, da mangiare rigorosamente con ‘tomato sauce’ (ketchup). Oggi si può riempire la pasta con qualsiasi cosa e chiamarla sausage roll, e ci sono anche le opzioni vegetariane e più gourmet. Ho deciso di scrivere la ricetta che ho fatto con agnello, cumino e za’atar*. Credo veramente che i sausage rolls siano quello che noi chiamiamo comfort food e sono perfetti per un pranzo domenicale nella prima domenica di chiusura a casa a causa di Coronavirus!
*Se non hai familiarità con Za’atar, è una miscela di spezie del Medio Oriente che può variare notevolmente a seconda di dove ti trovi in Medio Oriente. Detto questo, lo za’atar è spesso una combinazione di timo, origano, maggiorana, sommacco(sumac) e semi di sesamo tostati. Il sumac è una deliziosa spezia che ha un sapore aspro e al limone.
Ingredienti
- 500g di agnello macinato
- 1/2 cipolla, tagliata finemente
- 40g di mandorle tritate
- 2 cucchiaini colmi Za’atar
- 30g di uva di corinto
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- sale e pepe
- 2 pacchetti pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo + 1 cucchiaio di latte (mescolato insieme)
- semi di papavero
- semi di cumino
Metodo
- Preriscalda il forno a 200°C.
- In una ciotola grande, unire l’agnello macinato, la cipolla tritata, le mandorle, lo za’atar, l’uvetta di corinto, il prezzemolo e il cumino. Condire a piacere con sale e pepe nero appena macinato. Mescolare il tutto insieme.
- Tagliare ogni foglio di pasta sfoglia a metà e posizionarlo su un pezzo di carta da forno. Versare il composto di agnello lungo il bordo più lungo e usare le mani per levigarlo e modellarlo.
- Utilizzare la carta da forno per arrotolare la pasta per racchiuderla, bagnando con la miscela di latte + uova lungo il bordo della pasta e premere per sigillare.
- Capovolgere i rotoli, con il lato di cucitura verso il basso. Tagliare ciascuno in 3 o 6 pezzi e trasferirli su una teglia. Spennellare con il latte/uova e cospargerli con semi di papavero e semi di cumino.
- Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando i sausage rolls sono dorati.
- Servire con salsa a scelta. Ho usato un chutney di peperoni e anche la senape dijon.
