Chicken Satay

Craving International flavours recently had me remembering nostalgically delicious Satay, not only from my childhood because my mother would make it for us, but also from my student days. A popular street food with origins in Indonesia although it can also be found throughout Malaysia, Thailand and Vietnam. It’s safe to say that almost every country in Southeast Asia has its own version of peanut sauce… or what is commonly called Satay Sauce!

The most common and easiest way to make Satay sauce at home is to use peanut butter, and that is what I have done in this recipe that you’ll find here. I did read a Malaysian recipe though where they deep fry the peanuts in peanut oil until they are a deep golden brown colour, they are then blended and mixed with other ingredients to make the Satay.

Chicken Satay Skewers

INGREDIENTS

CHICKEN PREPARATION
• 4 chicken breasts – cut into long, thin strips
• 1 tablespoon of dark soy sauce – eg Tamari
• 2 cloves of garlic – peeled and chopped
• 200 ml of coconut milk
• ½ teaspoon of ground cumin
• ½ teaspoon of ground coriander
• ¼ teaspoon of ground ginger
SATAY SAUCE
• 6 heaping tablespoons of smooth peanut butter
• 2 tablespoons of dark soy sauce – eg Tamari
• 400 ml of coconut milk
• 1 teaspoon of chopped fresh chilli
• 2 tablespoons of fish sauce
• 2 tablespoons of light brown sugar
• 1 teaspoon of ground coriander
• Juice of 1 – 2 limes
TO SERVE (optional)
• Basmati rice
• 1 fresh red chilli, thinly sliced
• 2 tablespoons of fresh coriander (cilantro), chopped
• ½ teaspoon of hot pepper
• ¼ red onion – peeled and finely sliced
• 2 tablespoons of roasted peanuts, coarsely chopped
• sesame seeds Q.B.

METHOD

1. Start the recipe by soaking 8 wooden skewers in water for half an hour. This will prevent them from burning during cooking.
2. Put the chicken breast cut into strips in a large bowl with the ingredients for the preparation of the chicken; coconut milk, Tamari soy sauce, garlic, cumin, ginger and ground coriander. . Mix well with your hands and then cover and refrigerate to marinate for at least an hour (up to overnight).
3. While the meat is marinating, place all the satay sauce ingredients except the lime juice in a saucepan.
4. Heat over medium heat, stirring with a whisk. As the sauce starts to reach boiling point it will begin to thicken. Do not let the sauce boil, just lower the heat and stir until it thickens, allowing it to simmer. Turn off the heat and stir in the lime juice.
5. Remove the skewers from the water and shake them to remove excess water, then place the chicken strips on the skewers and arrange the skewers on a plate.
6. Brush a little oil on the plate, then heat until it smokes. Place the skewers on the griddle and cook for 8-10 minutes until golden brown, turning them a couple of times during cooking.
7. Place the chicken skewers on a plate with basmati rice. Place the Satay Sauce in a small bowl next to it. Complete as preferred with fresh coriander, a few slices of lime, chilli, a little red onion, some chopped peanuts and sesame seeds.

Crunchy, Persian-Style Rice

One of my dearest friends has an Iranian husband, and about 17 years ago, he taught me how to make Persian-style crunchy rice, although his was done with just rice and not the slices of potato that are also often placed in the base of the saucepan. I also did not use saffron, opting for quite simply, basmati rice, salt, water and olive oil.

I am by no means an expert, and so I suggest you research other recipes or methods to better understand the cooking method of this style of rice.

You will need:

• a heavy-based, non-stick saucepan.
• Basmati Rice (about 1 cup per person)
• salt
• olive oil

1. Wash the rice and rinse until the water runs clear. Add the rice to the saucepan and cover with water, until the water is about 2.5cm (1inch) about the rice. Add a little salt.
2. Bring to the boil with the lid on and then lower to simmer. When the rice is cooked and has absorbed all the water, remove the saucepan from the heat. Use the handle of a wooden spoon to make holes in the rice, and into these pour the olive oil.
3. Put the lid back on, and leave the saucepan on a low heat for about 20 to 30 minutes. The longer you leave it on the stove the crispier the outside becomes, and the skill (which isn’t always easy, is to take it off at the correct time, when the rice is golden brown).
4. Flip the saucepan onto a plate and hopefully the rice will fall out.

SPIEDINI DI POLLO AL SATAY

Ho sempre voglia voglia di sapori internazionali e di recente mi è ritornato in mente il delizioso Satay, un salsa di arachidi che mi ricorda non solo la mia infanzia – perché mia madre lo preparava sempre per noi – ma anche i miei giorni da studentessa.

E’ un popolare cibo di strada con origini Indonesiane, ma può trovarsi anche in Malesia, Thailandia e Vietnam. Diciamo che quasi tutti i paesi del sud-est asiatico hanno la propria versione della salsa di arachidi … quella che viene appunto è comunemente chiamata Salsa Satay.

Il modo più diffuso e più semplice per preparare la Salsa Satay a casa è quello di usare il burro di arachidi, come ho fatto io in questa ricetta.Ho letto però  anche di una ricetta malese in cui le arachidi vengono fritte in olio di arachidi fino a quando non diventano di un colore marrone dorato intenso, e poi vengono tritate e mescolate con altri ingredienti per fare la salsa Satay.

INGREDIENTI

PREPARAZIONE DEL POLLO

• 4 petti di pollo – tagliati a strisce lunghe e sottili
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura – es Tamari
• 2 spicchi d’aglio – pelati e tritati
• 200 ml di latte di cocco
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato
• ¼ di cucchiaino di zenzero macinato

SALSA SATAY

• 6 cucchiai colmi di burro di arachidi liscio
• 2 cucchiaio di salsa di soia scura – es Tamari
• 400 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di peperoncino
• 2 cucchiaio di salsa di pesce
• 2 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• Succo di 1 – 2 lime

PER SERVIRE (facoltativo)

• Riso Basmati
• 1 peperoncino rosso fresco, tagliato a fettine sottili
• 2 cucchiai di coriandolo fresco (coriandolo) tritato
• ½ cucchiaino di peperoncino
• ¼ cipolla rossa – sbucciata e affettata finemente
• 2 cucchiai di arachidi tostate, tritate grossolanamente
• semi di sesame Q.B.

METODO

1. Iniziare la ricetta immergendo 8 spiedini di legno in acqua per mezz’ora. In questo modo eviterai che si brucino durante la cottura.
2. Mettere il ​​petto di pollo tagliate a strisce in una grande ciotola con  l’ingredienti per la preparazione del pollo; il latte di cocco, salsa di soia Tamari, aglio, cumino, zenzero e coriandolo macinato. . Mescolare bene con le mani e poi coprire e mettere in frigo a marinare per almeno un ora (fino a una notte).
3. Mentre la carne sta marinando, mettere tutti gli ingredienti della salsa satay tranne il succo di lime in un pentolino.
4. Scaldare a fuoco medio mescolando con una frusta.  Quando la salsa si avvicinerà al punto di ebollizione inizierà ad addensarsi. Non far bollire la salsa, basta abbassare la fiamma quando si avvicina al punto di ebollizione e mescolare finché non si sarà addensata, quindi spegnere il fuoco e incorporare il succo di lime.
5. Togliere gli spiedini dall’acqua e scuoterli per eliminare l’acqua in eccesso, quindi infilare le strisce di pollo sugli spiedini e disporre gli spiedini su un piatto.
6. Spennellare un filo d’olio sulla piastra,  quindi scaldare fino a quando non fuma. Posizionare gli spiedini sulla piastra e cuocere per 8-10 minuti fino a doratura, girandoli un paio di volte durante la cottura.
7. Cuocere il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione
8. mettere gli spiedini di pollo su un piatto insieme al riso basmati con la salsa satay in una ciotolina accanto.  Completare con coriandolo fresco, qualche fetta di lime, peperoncino, un po’ di cipolla rossa, qualche nocciolina tritata e dei semi di sesamo.

Riso Persiano

(dalla crosta croccante d’oro e il cuore morbido)

Uno dei miei più cari amici ha un marito iraniano e circa 17 anni fa mi ha insegnato a fare il riso croccante in stile persiano, anche se il suo era fatto solo con riso e non con le fette di patata che spesso vengono poste in fondo alla pentola. Inoltre non ho usato lo zafferano, optando semplicemente per riso basmati, sale, acqua e olio d’oliva.

Non sono affatto un esperto, quindi vi consiglio di ricercare altre ricette o metodi per capire meglio il metodo di cottura di questo stile di riso.

Avrai bisogno:

• una pentola antiaderente a base pesante.
• Riso Basmati (circa 1 tazza a persona)
• sale
• olio d’oliva

1. Lavare il riso e risciacquatelo finché l’acqua non sarà limpida. Aggiungere il riso nella pentola e coprire con acqua, fino a quando l’acqua è di circa 2,5 cm (1 pollice) sul riso. Aggiungi un po ‘di sale.
2. Portare a ebollizione con il coperchio e poi abbassare per cuocere a fuoco lento. Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l’acqua, togliere la pentola dal fuoco. Usare il manico di un cucchiaio di legno per fare dei buchi nel riso e in questi versa l’olio d’oliva.
3. Rimettere il coperchio, con uno strofinaccio sotto. (questo aiuterà ad assorbire l’umidità), e lasciare la pentola a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Più a lungo lo si lascia sul fuoco più croccante diventa l’esterno e l’abilità (che non è sempre facile, è toglierlo al momento giusto, quando il riso è dorato).
4. Capovolgi la casseruola su un piatto e si spera che il riso cada sul riso, rimanendo intero