Porcini Trifolati con Pancetta

Sauteed Porcini Mushrooms with Pancetta

A classic way of cooking porcini mushrooms and a quick and easy recipe that maximizes the flavour of them. Adding crispy pancetta compliments the mushrooms perfectly.  You can eat this dish as is, serve them on top of toasted bread, stir through pasta, or serve as a side to any main meal.

INGREDIENTS

• 450g Porcini mushrooms
• 120g (about 4 ounces) of pancetta or guanciale
• 1 garlic clove, sliced thinly
• 1-2 tablespoon chopped parsley
• Butter & olive oil
• Salt & pepper

METHOD

1. Begin by cleaning the mushrooms.  Use a knife and gently scrape the stems and also the lower and upper part of the caps, removing any soil. Wipe the surface of the mushrooms with a damp cloth. Slice vertically.
2. Heat a large heavy based frying pan and add a little olive oil. Cook the pancetta until it is golden and crispy, and then remove and set aside on a paper towel.
3. Add some butter and extra olive oil (if necessary) to the frying pan.  Add the garlic and the mushrooms and cook on a high heat until the mushrooms are golden.
4. Add the pancetta and 1 tablespoon of the chopped parsley.  Stir through and combine all ingredients. Taste and add salt if required.
5. Serve and garnish with a little extra chopped parsley. 

PORCINI TRIFOLATI CON PANCETTA

PORCINI TRIFOLATI CON PANCETTA

Un modo classico di cucinare i funghi porcini e una ricetta facile e veloce che ne esalta al massimo il sapore. L’aggiunta di pancetta croccante completa perfettamente i funghi. Puoi mangiare questo piatto così com’è, servirlo sopra del pane tostato, mescolarli con la pasta o averli come un contorno a qualsiasi pasto principale.

INGREDIENTI

• 450g Funghi Porcini
• pancetta o guanciale
• 1 spicchio d’aglio, affettato sottilmente
• 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Burro e olio d’oliva
• Sale e pepe

METODO

1. Inizia pulendo i funghi. Usare un coltello e raschiate delicatamente i gambi e anche la parte inferiore e superiore dei cappelli, rimuovendo ogni traccia di terra. Pulire la superficie dei funghi con un panno umido, e affettarli verticalmente.
2. In una padella larga e con fondo pesante, aggiungere un po’ di olio d’oliva. Cuocere la pancetta finché non sarà dorata e croccante, quindi scolatela e mettetela da parte su carta assorbente.
3. Aggiungere un po’ di burro e olio d’oliva extra (se necessario) nella padella. Aggiungere l’aglio e i funghi e cuocere a fuoco vivo finché i funghi non saranno dorati.
4. Aggiungere la pancetta e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolare e unire tutti gli ingredienti. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
5. Servire e guarnire con un po’ di più di prezzemolo tritato.