Apple Juice Pulled Pork hamburger with red cabbage & carrot coleslaw

If you’re like me and love slow cooked meats that fall off the bone and melt in your mouth, then I assume pork is also one of your favourites. I love the convenience and ease of throwing everything into a pot and leaving it to cook for a few hours, so whether you use a crockpot or an old-fashioned dutch oven, this recipe will not disappoint. Apple sauce has long been a traditional accompaniment for roast pork, so why not slow cook the pork in apple juice to infuse a natural sweetness and create the perfect marriage of flavours.

I used an Italian brand of gourmet mountain apple juice from South Tyrol, called KOHL . Founded by Thomas Kohl, he is known to treat his apples like wine, using the same care and attention during their journey from the tree to the glass.

At almost 1,000 metres above sea level, on the Ritten in South Tyrol, Thomas KOHL produces pure natural mountain apple juices, single-varietal juices, and cuvées created from combining his apple juice with other fruit, or with carefully selected natural extracts or ingredients. Quite simply, kohl Apple juices are the most delicious & genuine apple juice I have ever tasted. I had wanted to make pulled pork for a while, and slow cooking the pork in apple juice and mustard was the recipe I was desperate to try! So… apart from drinking Kohl’s gourmet apple juice, I thought it would be perfect to use in cooking as well.

The ingredients for all Kohl juices are quite simply 100% pure mountain apple juice pressed from single variety apples.

“Kohl mountain apple juices are carefully pasteurised for long life but they contain no preservatives, additives or added sugar. Nor do they contain any animal-derived ingredients or genetically modified products. Kohl mountain apple juices also bear the European Vegetarian Union’s V-label.” Thomas Kohl

APPLE JUICE PULLED PORK

INGREDIENTS

• 2 tablespoon Olive Oil
• 1kg (2.2 lb) pork shoulder
• 2 red onions
• 375ml (1 1/2 cups) KOHL apple juice (Jonagold)
• 2 tablespoons seeded whole grain mustard
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 10 cloves
• 1 tablespoon honey
• ½ teaspoon salt

METHOD

1. Heat the oil in a large frying pan and brown the meat on all sides. Transfer it to the bottom of a crock pot.
2. Cut the onions into quarters and place them around the meat.
3. Whisk together the apple juice with both mustards and the honey and pour over the pork. Add the salt and the cloves.
4. Cover with kitchen foil, and cover with the lid. Cook for 6-8 hours on low, until the pork is falling apart. (check after 6 hours).
5. If cooking in a traditional dutch oven (eg: Le Creuset or Staub), cook for 4-5 hours at 160°C.
6. Serve the pork with the onions and a little bit of the sauce.

RED CABBAGE & CARROT COLESLAW

INGREDIENTS

• 4 tablespoons mayonnaise
• 2 tablespoons Greek yoghurt
• ½ red cabbage, thinly sliced
• 1 red onion, thinly sliced
• 2 carrots, coarsely grated

METHOD

1.  In a large mixing bowl, combine the mayonnaise, yoghurt, and a pinch of salt. Add the cabbage, onion and carrot and mix well. Season to taste. You could also add some thin slices of apple!

Hamburger di Pulled Pork al succo di mela Kohl, con insalata di cavolo rosso e carote

Se, come me, ami le carni a lenta cottura che si staccano dall’osso e si sciolgono in bocca, allora presumo che anche il ‘pulled pork’ possa essere uno dei tuoi piatti preferiti. Adoro la comodità e la facilità di gettare tutto in una pentola e lasciarlo cuocere per alcune ore, e sia che si usi una pentola in ghisa (eg: Le Creuset) o ‘crockpot Americana’ elettrica, questa ricetta non ti deluderà. La salsa di mele è stata per molto tempo un accompagnamento tradizionale per l’arrosto di maiale: quindi perché non cuocere lentamente il maiale nel succo di mela per infondere una dolcezza naturale e creare il perfetto connubio di sapori?

Ho voluto usare una vera eccellenza Italiana, il succo di mela di montagna gourmet dell’Alto Adige, KOHL. La società. fondata da Thomas Kohl, è nota perchè tratta le sue mele come il vino, usando la stessa cura e attenzione durante il loro viaggio dall’albero al bicchiere. Gli ingredienti usati per tutti i succhi Kohl sono semplicemente succo di mela di montagna puro al 100%, spremuto da mele monovarietali.

A quasi 1.000 metri sul livello del mare, sul Renon in Alto Adige, Thomas Kohl produce succhi naturali di mela di montagna, succhi monovarietali e cuvée creati dall’unione del suo succo di mela con altri frutti o con estratti o ingredienti naturali accuratamente selezionati. Molto semplicemente, i succhi di mela Kohl sono i più deliziosi succhi di mela che abbia mai assaggiato. Era da un po’ che volevo fare il pulled pork, e la cottura lenta del maiale con succo di mela e senape è stata la ricetta perfetta! Quindi… ho pensato che il succo di mela Kohl poteva essere perfetto non solo da bere, ma anche da usare in cucina.

INGREDIENTI PULLED PORK

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Spalla di maiale da circa 1kg
• 2 cipolle rosse
• 375 ml di succo di mela KOHL (io ho usato ‘Jonagold’)
• 2 cucchiai di senape all’antica
• 1 cucchiaio di senape di Dijon
• 10 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di miele
• ½ cucchiaino di sale

METODO

1. Scaldare l’olio in una padella ampia e rosolare la carne da tutti i lati. Trasferitelo sul fondo di una pentola di ghisa.
2. Tagliare le cipolle in quarti e adagiatele intorno alla carne.
3. Sbattere insieme il succo di mela con le senape e il miele e versare sopra il maiale. Aggiungere il sale e i chiodi di garofano.
4. Utilizzando un ‘crockpot’ (un elettrodomestico – ‘slow cooker’ in grado di portare a termine una cottura lenta a bassa temperatura temporizzata), coprire con carta Alluminio e chiudere con il coperchio. Cuocere per 6-8 ore a temperatura basso, fino a quando il maiale non si sfalda. (controllare dopo 6 ore).
5. Se per cuocere si usa una pentola di ghisa (es: Le Creuset o Staub), cuocere per 4-5 ore a 160°C.
6. Servire il maiale con le cipolle e un po’ di salsa.

INGREDIENTI INSALATA DI CAVOLO ROSSO E CAROTE

• 4 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di yogurt greco
• ½ cavolo rosso, affettato sottilmente
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 2 carote, grattugiate grossolanamente

METODO

1. In una ciotola capiente, unire la maionese, lo yogurt, e un pizzico di sale. Aggiungere il cavolo rosso, la cipolla e la carota e mescolare bene. Condire con sale e pepe Q.B.