January 26th is when Australia Day is celebrated, the official National Day of Australia.  It marks the anniversary of the 1788 arrival of the First Fleet of British ships to New South Wales and the raising of the Flag of Great Britain at Sydney Cove by Governor Arthur Phillip.  It is an official public holiday in every state and territory of Australia.  The date of Australia Day has also been marked by Indigenous Australians, mourning what they see as the invasion of their land by Europeans and protest its celebration as a national holiday, instead advocating that the date should be changed.  

I wanted to make a traditional Australian dessert to celebrate in my own little way Australia Day here in Rome and I thought I should make Lamingtons.  I have crossed a traditional Lamington with a Swiss Roll though and will post the traditional Lamington recipe in another post.  Last year I made a Lamington Layer Cake .  This recipe is certainly less time consuming, which means you don’t have to wait too long to enjoy a slice!

Lamington Swiss Roll

• 125g caster sugar
• 125g plain flour
• 3 large eggs
• 3/4 jar of strawberry or raspberry jam
• 50g butter
• 125ml milk
• 50g cocoa powder
• 200g icing sugar
• dessicated coconut

1. Preheat the oven to 200°C. Line the base of a 33cm x 23cm Swiss roll tin with a sheet of baking paper to fit the base of the tin exactly.
2. Whisk the sugar and eggs with an electric mixer for 10 minutes.  The mixture should be pale, foamy and thick enough for the mixture to leave a trail when the whisk is lifted.
3. Sift half the flour into the mixture and fold in completely with care. Repeat with the remaining flour. Take your time and do it gently. Fold in 1 tablespoon lukewarm water.
4. Pour the mixture into the prepared tin and use a spatula to smooth it evenly into the corners. Bake in the centre of the oven for 10-12 minutes, until golden and risen and just firm to the touch.
5. Lay out a clean cloth on the work surface. Lay a piece of baking paper that is larger than the sponge on top. Run a knife around the edge of the warm sponge and turn out on to the baking paper. Peel the paper off the base of the sponge. Spread the jam onto the sponge leaving a little border of clean sponge all around.
6. Start rolling, using the paper and cloth to help you roll the sponge tightly. Sit it seam-side down until cold.
7. Sift the icing sugar and the cocoa powder into two different bowls. In a saucepan, melt the butter, then mix in the milk.
8. Using a whisk to stir, start to add the cocoa powder. Once the cocoa powder is completely dissolved, add the icing sugar a little at a time, whisking constantly to prevent lumps.  Add more icing sugar if you think it should be a little thicker.
9. Carefully spoon the chocolate icing evenly over the sponge roll.  Place the coconut on a large tray, or a large baking dish. Roll the sponge into the coconut to coat.
10. Refrigerate for 30 minutes to set and cut into slices to serve.

LAMINGTON SWISS ROLL

• 125g zucchero semolato fino
• 125g farina ’00’
• 3 uova grande
• ½ barattolo di confettura di lamponi
• 50g burro
• 125ml latte
• 50g cacao amaro
• 200g zucchero a velo
• farina di cocco

1. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Foderare la base di una teglia di 33 cm x 23 cm con un foglio di carta da forno.
2. Nella planetaria sbattere lo zucchero e le uova per 10 minuti. La miscela deve essere pallida, schiumosa e abbastanza spessa perché la miscela lasci una traccia quando la frusta viene sollevata.
3. Setacciare metà della farina nella miscela e mescolare a mano con cura. Ripetere con la farina rimanente. Prendere il giusto tempo per farlo con delicatezza. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua tiepida.
4. Versare il composto nella teglia preparata e utilizzare una spatola per lisciare uniformemente negli angoli. Cuocere al centro del forno per 10-12 minuti, finché dorato e lievitato.
5. Disporre un panno pulito sulla superficie di lavoro. Metti un pezzo di carta da forno più grande del pan di spagna. Gira con un coltello attorno al bordo della pan di spagna calda e gira sulla carta da forno. Staccare la carta dalla base della pan di spagna. Stendere la marmellata sopra lasciando un piccolo bordo pulita tutt’intorno.
6. Inizia a rotolare, usando la carta e il panno pulito per aiutarti a arrotolarlo bene. Lasciarlo arrotolato finchè non è freddo.
7. Setacciare lo zucchero a velo e la polvere di cacao in due ciotole diverse. In una casseruola, sciogliere il burro, e aggiungere il latte.
8. Usando una frusta per mescolare, iniziare ad aggiungere la polvere di cacao. Una volta che la polvere di cacao è completamente sciolta, aggiungere lo zucchero a velo un po’ alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi altro zucchero a velo se pensi che dovrebbe essere più denso.
9. Con delicatezza versare la glassa di cioccolato uniformemente sul rotolo di pan di spagna. Mettere la farina di  cocco su un vassoio grande o una grande pirofila. Arrotolare la ‘torta’ dentro la farina di cocco per rivestirla tutto.
10. Mettere in frigorifero per 30 minuti e tagliare a fette per servire.