When looking for a good Gingerbread recipe, two things are important to me, and the first thing is the flavour.  I want gingerbread to have a strong spice aroma and taste – otherwise it’s just not gingerbread!  The second important thing when making cut-out cookies, is the dough must maintain its shape and not spread during cooking time.  I think you will be happy with this recipe, I know I love it!  You can use gingerbread to make a beautifully decorated gingerbread house , you can make gingerbread men, any shaped cookies you like, or you could get a little bit more creative at Christmas or Easter time and make festive wreaths.  The wreaths here were made with Christmas on my mind, but I might just update the photos in this post come Easter – imagine a wreath of gingerbread bunnies or decorated eggs! 

Gingerbread

• 120g butter
• 75g packed dark brown sugar
• 110ml molasses
• 1 egg
• 410g plain flour
• 2 tablespoons cornflour
• 2 tablespoons cinnamon
• 2 tablespoons ginger
• 1/2 teaspoon cloves
• 1/2 teaspoon salt

1. Using an electric mixer, beat the butter and sugar until well combined.
2. Add the molasses, and use a spatula to scrape butter from the sides of the bowl.
3. Add the egg and incorporate into mixture.
4. Sift flour, cornflour, cinnamon, ginger, cloves and salt together, and with the motor running on medium-low, add in batches to the butter mixture.  Continue mixing until the mixture forms a ball of dough, and all ingredients are incorporated.
5. Divide the dough into quarters and roll it out between two sheets of baking paper.  Refrigerate.  Continue to roll out remaining dough until it is all resting in the refrigerator. (I like to put it in the freezer)
6. Remove one rolled sheet of gingerbread dough, and peel off the top layer of baking paper. (Use this piece for the cookie shapes).  Using the cutter of your choice, and cut out gingerbread shapes.  Return these to refrigerator and preheat oven to 180°C.  Bake for 8 – 13 minutes depending on size of cookies.
7. To make a gingerbread wreath It is best to place the gingerbread shapes in the freezer before baking.  Remove them after 20 – 30 minutes, and arrange on a clean sheet of baking paper.  Arrange them overlapping – they will stick together during baking, but be careful once they are cooked because they can be quite fragile.

GINGERBREAD – PAN DI ZENZERO

• 120g burro
• 75g zucchero di canna muscovado
• 110 ml melassa
• 1 uova
• 410g farina
• 2 cucchiai farina di mais
• 2 cucchiai di cannella
• 2 cucchiai di zenzero
• 1/2 cucchiaini di garofano
• 1/2 cucchiaino di sale

1. Utilizzando un mixer elettrico, battere il burro e lo zucchero fino a che siano ben combinati.
2. Aggiungere la melassa, e utilizzare una spatola per raschiare il burro dai lati della ciotola.
   Aggiungere l’uovo e incorporare in miscela.
3. Setacciare farina, farina di mais, cannella, zenzero, i chiodi di garofano e il sale insieme, e con il motore in esecuzione su medio-basso, aggiungerla alla miscela di burro.  Continuare a mescolare fino a quando la miscela forma una palla, e tutti gli ingredienti sono incorporati.
4. Dividere la pasta in quarti e stenderla tra due foglie di carta da forno.  Refrigerare.  Continuare a stendere l’impasto rimanente e farlo riposare nel frigorifero.
5. Rimuovere un strato di pan di zenzero, e staccare lo strato superiore di carta da forno (utilizzare questo pezzo per le cucinare i biscotti).  Utilizzando il cutter di vostra scelta, tagliare le forme di pan di zenzero.  Riportarle in frigorifero e preriscaldare il forno a 180 °C.  
6. Cuocere per 8-13 minuti a seconda delle dimensioni dei biscotti.
7. Per fare una corona/ghirlanda è meglio mettere le forme di pan di zenzero nel freezer prima della cottura.  Rimuovere dopo 20-30 minuti ed organizzarli su un foglio pulito della carta da forno.  Disporli sovrapposti – si attaccheranno durante la cottura, ma attenzione perché una volta cotti possono essere abbastanza fragile.