Torta della Nonna is a timeless Tuscan classic, typically served as dessert after Sunday lunch. Why wait until Sunday though? I think this is perfect to eat any day of the week, and at any time throughout the day. If you like a traditional sweet Italian breakfast, Torta della Nonna would also accompany your morning cappuccino perfectly! Before moving to Rome six years ago, I lived in Tuscany (Versilia) for 14 years and I was (and still am) a big fan of this wonderful dessert.

Torta della Nonna, translates to Grandma’s cake and although I suppose you could call it a cake, it is more like an enclosed custard tart. It is then covered with pine nuts and a generous dusting of icing sugar. There are two versions to this dessert though, some sustain there isn’t a pastry covering, instead scattering the pine nuts directly onto the custard filling and baking it like that. The majority of people though insist that Torta della Nonna must have a pastry covering, enclosing the custard, with the pine nuts scattered on the top before baking.  Before serving, it is then sprinkled with icing sugar.

One of the variations of this dessert is the “Torta del Nonno”, with the addition of cocoa and the use of almonds instead of pine nuts. Other variants include the addition of black cherries inside the cream, although I would personally never call that Torta della Nonna.

TORTA DELLA NONNA

Ingredients Pastry

• 2 large eggs
• 450g flour
• 160g sugar
• 200g butter
• zest of 1 lemon
• pinch salt

Ingredients Filling

• 500ml milk
• 125g sugar
• 4 egg yolks
• 40g flour ’00’
• 1 teaspoon vanilla extract 
• 50g pine nuts 
• icing sugar to decorate

Method

1. To make the pastry dough, sift together the flour, sugar, and pinch of salt into a mound on a work surface, and make a well in the centre.
2. Add the butter, eggs and lemon zest and gradually incorporate the dry ingredients using your fingers.
3. Mix well and knead lightly with extra flour if necessary.
4. Roll out the pastry in between two pieces of baking paper.
5. Line a 24cm round cake pan or deep tart tin and refrigerate. With remaining pastry, roll it out in between two pieces of baking paper and also refrigerate.
6. Pour the milk into a saucepan and add the lemon zest. Bring to the boil, then remove from the heat and set aside.
7. Beat the egg yolks with the sugar until pale and fluffy, and then gently mix in the sifted flour, and the vanilla extract.
8. Add half of the milk and mix well until combined. Add the remaining milk, whisk and then return to the saucepan.
9. Cook over a low heat, whisking constantly, until the custard thickens and coats the back of a spoon.
10. Remove from the heat and let cool, covered with a piece of plastic kitchen food wrap. Push the plastic wrap onto the surface of the custard to prevent a skin from forming on the top of the custard as it cools.
11. Preheat the oven to 160°C.
12. Remove prepared tart tin from refrigerator and poke some holes in the pastry base using a fork. Spoon the custard filling into the pastry.
13. Remove extra rolled out pastry from refrigerator and place on top of custard filling, seal the edges well and trim off excess pastry.
14. Use the fork again and poke holes into the pastry top. Scatter with pine nuts and bake for an hour or until the pastry top is cooked and slightly golden.
15. Dust surface with icing sugar and serve Torta della Nonna either warm, lukewarm or cold.

Note:

• It is delicious eaten accompanied with a scoop of vanilla gelato & strawberries, or any other seasonal summer fruit.
• You can also make the pastry dough by putting all ingredients into a food processor and processing everything until a ball forms.

TORTA DELLA NONNA 

Dicono che la Torta della Nonna è un dolce Toscano tipicamente servito come dessert dopo il pranzo della domenica. Ma, perché aspettare fino a domenica? Penso che sia perfetto di mangiare qualsiasi giorno della settimana, e in qualsiasi momento durante il giorno.  Credo anche che la Torta della Nonna accompagnerà perfettamente il cappuccino mattutino per la prima colazione!

Prima di trasferirmi a Roma sei anni fa, ho vissuto in Toscana (in Versilia) per 14 anni ed ero (e sono tuttora) un grande fan di questo meraviglioso dessert.

Torta della Nonna per me somiglia più una crostata di crema pasticcera chiusa, invece di una ‘torta’.  Viene quindi ricoperto con pinoli e una generosa spolverata di zucchero a velo. Ci sono due versioni di questo dolce, alcune sostengono che non c’è una copertura di pasta frolla, invece di sparpagliare i pinoli direttamente sulla crema pasticcera e cuocerla in questo modo. La maggior parte delle persone però insiste che la Torta della Nonna deve avere una copertura di pasta frolla, che racchiude la crema pasticcera, con i pinoli sparsi sulla parte superiore prima della cottura.  Prima di servire, viene cosparso di zucchero a velo.

Una delle varianti di questo dolce è la “Torta del Nonno”, con l’aggiunta di cacao e l’uso di mandorle al posto dei pinoli. Altre varianti includono l’aggiunta di ciliegie nere all’interno della crema, anche se personalmente non la chiamerei mai Torta della Nonna.

Ingredienti Pasta Frolla

• 2 uova grandi
• Farina 450
• 160 g di zucchero
• 200 g di burro
• Scorza di 1 limone
• pizzico di sale

Ingredienti Crema Pasticcera

• Latte da 500 ml
• 125 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 40g Farina ’00’
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Per Decorare:
• 50g di pinoli
• zucchero a velo 

Metodo: 

1. Per preparare la pasta frolla, setacciare la farina, lo zucchero e il pizzico di sale in un tumulo su una superficie di lavoro, e fare un pozzo al centro.
2. Aggiungere il burro, le uova e la scorza di limone e incorporare gradualmente gli ingredienti secchi con le dita.
3. Mescolare bene e impastare leggermente con farina extra se necessario.
   Stendere la pasta tra due pezzi di carta da forno.
4. Foderare una tortiera rotonda da 24 cm e conservare in frigorifero. Con la pasta restante, stendila tra due pezzi di carta da forno e farla riposare anche in frigorifero.
5. Versare il latte in una casseruola e aggiungere la scorza di limone. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
6. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice, quindi mescolare delicatamente la farina setacciata e l’estratto di vaniglia.
7. Aggiungere metà del latte e mescolare bene fino a quando combinato. Aggiungere il latte rimanente, unire il tutto con una frusta e quindi tornare alla casseruola.
8. Cuocere a fuoco basso, mescolando con la frusta continuamente, fino a quando la crema pasticcera si addensa e ricopra la parte posteriore di un cucchiaio.
9. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare coperto con la pellicola sulla superficie della crema pasticcera sulla parte superiore della crema mentre si raffredda.
10. Preriscaldare il forno a 160 °C.
11. Rimuovere la tortiera preparata dal frigorifero e fare dei buchi nella base di pasta con una forchetta. Aggiungere la crema pasticcera riempiendo la base.
12. Rimuovere l’altro pezzo di frolla stesa dal frigorifero e posizionarla sopra il ripieno della crema pasticcera, sigillare bene i bordi e tagliare la pasta in eccesso.
13. Usa di nuovo la forchetta e fai dei buchi nella parte superiore della frolla. Decorare il superficie con i pinoli e infornate per un’ora o fino a quando è leggermente dorato.
14. Spolverare con lo zucchero a velo e servire la Torta della Nonna calda, tiepida o fredda.
    

• Nota:
• E ‘delizioso mangiato accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia e fragole, o qualsiasi altro frutto estivo stagionale.
• Puoi anche preparare la pasta frolla inserendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e elaborando tutto fino a quando non si forma una palla.