Known as ‘Fave’ in Italy, Broad Beans are enjoyed and celebrated in any different ways when they come into season.  I’ve tried to be a bit creative with them in this pasta recipe and I promise that it will convert anybody who declares they disike broad beans. If you treat them with respect and don’t over-cook them, you’ll enjoy their delicate flavour.  Die hard fava bean fans love to eat them raw paired with a good quality Pecorino Romano. 

This recipe is super easy, yet packed with flavour and I hope you enjoy the video that accompanies it!

Recipe quantities will be enough for 4 servings.

Fusilli con Fave – with Italian Sausage, Broad Beans & Pecorino Romano

• 300g Fusilli
• 2 large Italian sausages
• 1 medium red onion, chopped finely
• 200g Broad Beans
• 150g grated Pecorino Romano
• pinch dried chilli pepper (optional)

1. Shell beans.  Blanch them all in boiling water for a few minutes only and then plunge them into an ice bath. Blanching loosens the skin of the beans and makes it easier to peel.  This hot-cold technique also brightens the colour of green vegetables, and helps to slow the loss of nutrients. (Parboiling is a term used interchangeably with blanching and means to precook or partially cook in water.)  Set aside.
2. Add Olive Oil to a large frying pan, and remove casing from sausages.
3. Add onion to frying pan over medium heat and stir until coated with Olive Oil.
4. Add sausage, breaking it up as much as possible with a spoon or fork as it cooks. Add chilli pepper and stir through.
5. Bring a large saucepan of water to the boil, adding a small amount of salt.  Cook Fusilli paying attention to pasta cooking time.
6. Meanwhile, in a small food processor, add Pecorino cheese and Broad Beans. (keep some aside for serving).  Pulse, occasionally adding a little of the pasta cooking water until the mixture is of a creamy consistency.  Taste and season with a little freshly cracked black pepper.
7. Remove pasta from the saucepan with a slotted spoon a 3-4 minutes before cooking time finishes and complete the cooking of the pasta in the frying pan with the Italian sausage and red onion.  Ladel a small amount of pasta cooking water into the frying pan to facilitate the cooking of the pasta and to ensure the mixture doesn’t dry out.  Just before serving, stir through broad beans you set aside earlier into the pasta.
8. Spoon Pecorino and Broad Bean pureè onto a plate, and place fusilli and sausage carefully on top. Sprinkle a little extra grated Pecorino Romano on top and some freshly cracked black pepper.

Fusilli, Salsiccia e Pecorino su letto di Fave

• 300g Fusilli
• 2 salsicce grandi
• 1 cipolla rossa (tagliata fine)
• 200g fave fresche
• 150g Pecorino Romano, grattugiato
• peperoncino q.b.
• 1 cucchiaino di sale

1. Sbollentate le fave per soli pochi minuti e poi immergetele in un bagno di ghiaccio. Questa rilassa la pelle delle fave e rende più facile sbucciarle. Inoltre aiuta a migliorare anche il colore delle verdure verdi e aiuta a rallentare la perdita di sostanze nutritive.  Mettetele da parte.
2. Aggiungere olio d’oliva in una padella grande e rimuovere l’involucro dalle salsicce.
3. Aggiungere la cipolla nella padella a fuoco medio e mescolare fino a rivestirla con l’olio di oliva.
4. Aggiungere la salsiccia, spezzandola il più possibile con un cucchiaio o una forchetta mentre cuoce.  Aggiungere un pizzico di peperoncino e mescolare.
5. Portate a bollore una grande pentola d’acqua, aggiungendo una piccola quantità di sale. Cuocere i fusilli prestando attenzione al tempo di cottura della pasta.
6. Nel frattempo, in un piccolo robot di cucina, aggiungete il Pecorino e le fave. (Tenere da parte alcuni per guarnire il piatto finito).  Mescolare, aggiungendo occasionalmente un po’ dell’acqua di cottura della pasta fino a che la miscela sia di consistenza cremosa.
7. Togliere la pasta dalla pentola  3-4 minuti prima che la cottura finisca e completare la cottura della pasta nella padella insieme alla salsiccia e cipolla.  Aggiungere una piccola quantità di acqua di cottura nella padella per facilitare la cottura della pasta e assicurare che la miscela non si asciughi.  Appena prima di servire, mescolare le fave messe da parte in precedenza nella pasta.
8. Servire con la crema di Pecorino e fave su un piatto, e mettere i fusilli con la salsiccia con cura sopra. Mettere un po’ di Pecorino Romano grattugiato e pepe nero.