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Arancini Siciliani

Arancini Siciliani

If travelling throughout Italy you will definitely enjoy some of the great street food that is on offer, most of it with historic traditional stories attached. Fried rice balls differ as we travel from Rome, down south and into Sicily. Supplì are traditionally found in 

Granita al Limone

Granita al Limone

Temperatures in Rome are hot Hot HOT and while I do dream of being on a beach in Sicily, I also dream of eating Sicilian granita daily – several times a day!  Last year, I posted the recipe for Granita al Caffè and this year 

Buccellatini

Buccellatini

This recipe ties to the last recipe I posted, Buccellato Siciliano .  You may not want to make a large wreath and maybe prefer to make some biscuits instead.  These are called Buccellatini and they are made using the exact same ingredients.  I’m adding a separate post though because although the ingredients are the same, the end result is quite different. They resemble a ‘Fig Newton’, are often decorated with simple white icing and hundreds & thousands and I remember my Calabrian Nonna making something like these during my childhood..  I decided to make Buccellatini when I realised I had some leftover pastry and filling, and I hate to waste good ingredients!

Please note, the quantities of the ingredients are exactly the same as for the Buccellato, so be aware that you will make many Buccellatini! 

Buccellatini

PASTRY

  • 500g plain flour
  • 150g white sugar
  • 100g butter
  • 100g lard
  • 3 eggs
  • pinch salt
  • 1 tablespoon honey

Sift the flour and add to a food processor.  Add all other ingredients and mix until a dough forms. Turn out onto a lightly floured work bench, knead gently and roll into a sausage-like shape.  Cover in plastic kitchen wrap and refrigerate for at least one hour.

FILLING

  • 500g dried figs, chopped
  • 300g jar fig jam
  • 100g almonds
  • 100g hazlenuts
  • 50g walnuts
  • 50g pistachio nuts
  • 50ml ‘Zibibbo’ wine or Marsala
  • 300g mixed candied peel
  • 100g dark chocolate, grated
  • 50g suet (or vegetable fat i.e. Crisco)
  • Zest of 1 lemon
  • 1 teaspoon cinnamon
  • ½ teaspoon ground cloves
  • 1 beaten egg (to brush on pastry)
  • Orange Marmalade, glacè cherries, ground pistachio  and candied orange peel to decorate
  1. Chop the figs and candied peel into small pieces.
  2. Place nuts in a food processor and pulse until finely chopped.
  3. Add figs, nuts, fig jam, Zibibbo, candied peel, lemon zest, suet, cinnamon and ground cloves to a large saucepan. Heat on low heat, and mix all ingredients well for about 5 minutes.  Remove from heat and allow filling to cool completely.
  4. Mix grated chocolate through filling.
  5. Shape the piece of pastry dough into a rectangle, then roll the pastry out onto a lightly floured board and cut into a rectangle shape.
  6. Spoon or use a piping bag to pipe the fig filling in a strip down the center of the pastry rectangle. Brush one long edge of the pastry with beaten egg and fold the pastry over the filling, aligning the edges. Press down on the seam to close it. Refrigerate for 10 – 15 minutes.
  7. Using a sharp knife, slice filled pastry into cookie size you desire and transfer to a baking tray lined with baking paper.
  8. Preheat oven to 180°C.
  9. Repeat process utilising all pastry and filling. (You can prepare a whole tray, refrigerating as they are prepared and bake them all at once).  Use pastry tweezers or crimpers if you wish to pinch the pastry 2 – 3 times on top. Position them close together on the baking tray.
  10. Bake Buccellatini for 15 -20 minutes or until the pastry is golden brown.  Allow them to cool for 5 minutes.  Heat orange marmalade in a saucepan over low heat and once warm, use a pastry brush to coat the surface of the Buccellatini.
  11. Transfer to a wire rack, decorate with ground pistachio and candied orange peel and then let cool completely.

BUCCELLATINI

Questa ricetta  è legata all’ultima ricetta che ho postato, il Buccellato Siciliano.  Se non vuoi fare il Buccellato, ma ti piacciono gli ingredienti, può essere preferibile realizzare alcuni biscotti, cioè i ‘Buccellatini’, che sono fatti usando gli stessi ingredienti.  Sto aggiungendo un post separato, però, perché anche se gli ingredienti sono gli stessi, il risultato finale è molto diverso. Assomigliano ai ‘ Fig Newton ‘, un tipo di biscotto americano e sono spesso decorati con una semplice glassa e le codette colorate. Mi ricordo che mia nonna calabrese faceva qualcosa molto simile durante la mia infanzia.  Ho deciso di fare i Buccellatini quando ho visto che avevo degli avanzi di pasta frolla e di ripieno,  e io odio sprecare buoni ingredienti!
Notate che le quantità degli ingredienti sono esattamente le stesse per il Buccellato, quindi verranno fuori molti Buccellatini!
INGREDIENTI 
pasta frolla
  • 500g farina 00
  • 150g di zucchero
  • 100 g di strutto
  • 100g burro
  • 3 uova
  • pizzico di sale
  • 1 un cucchiaio di miele

Mettete in un robot di cucina la farina setacciate, e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Impastare tutto e avvolgete con la pellicola e fate riposare per almeno un ora o per una notte in frigo.

Ripieno

  • 500 g di fichi secchi tagliati piccoli
  • 300g barattolo di marmellata di fichi
  • 50g strutto
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di nocciole
  • 50 g di noci
  • 50 g di pistacchi
  • 250ml vino zibibbo
  • 100 g di cedrata
  • 100 g di zuccata
  • 100 g di bucce d’arancia
  • 100 g di cioccolata fondente
  • scorza di 1 limone grattugiato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare sopra il buccellato)
  • Marmellata d’arancia, ciliegie e arancia canditi, pistacchi macinati per decorare
  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
  2. Tagliate a mano i fichi e i canditi in piccoli pezzi.
  3. Mettere  noci in un robot da cucina e pulsare fino a tritarli.
  4. Aggiungere i fichi, noci, marmellata di fichi, Zibibbo, canditi, scorza di limone, strutto, cannella e chiodi di garofano macinato in una pentola grande.  Scaldare a fuoco basso e mescolare bene tutti gli ingredienti per circa 5 minuti.  Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.  
  5. Aggiungere il cioccolato grattugiato. 
  6. Stendere la frolla sopra una tavola leggermente infarinato e tagliatelo in una forma rettangolare.
  7. Utilizzare un cucchiaio o una sac a poche e mettere una striscia di ripieno al centro del rettangolo della pasta frolla. Spennellare un bordo lungo la frolla con l’uovo sbattuto e piegare la frolla sopra il ripieno, allineando i bordi. Premere sulla cucitura per chiuderla. Refrigerare per 10-15 minuti.
  8. Utilizzando un coltello affilato, affettare pezzi circa 3 cm e trasferirle sopra una teglia da forno foderato con la carta da forno.  
  9. Ripetere il processo utilizzando tutta la frolla e il riempimento. (è possibile preparare un vassoio intero e cuocere tutti in una volta.  Farle riposare in frigo mentre prepari gli altri).  Utilizzare le pinzette di pasticceria se si desidera pizzicare la pasta frolla 2-3 volte in cima. Posizionarli vicino insieme sulla teglia.
  10. Cuocere i Buccellatini in forno preriscaldato per 15 -20 minuti o fino a quando sono dorati.  Lasciarli raffreddare per 5 minuti.  Scaldare la marmellata di arance in una pentolina a fuoco basso e utilizzare un pennello da pasticceria per rivestire la superficie superiore del Buccellatini.
  11. Trasferirli sopra una griglia, decorare con pistacchio macinato e arancia candita e poi lasciare raffreddare completamente.

 

 

 

Buccellato Siciliano

Buccellato Siciliano

Buccellato is a traditional fragrant and sweet Sicilian pastry which starts appearing in December and is usually associated with the Christmas holidays.  Dried figs, spices, sweet Sicilian wine called Zibibbo and nuts such as pistachio, walnuts, almonds and dark chocolate are encased in a sweet 

Spaghetti con le Sarde

Spaghetti con le Sarde

A traditional Sicilian pasta recipe which I absolutely adore, ‘spaghetti con le sarde’ is spaghetti with sardines, although for this recipe and these photos, I used fresh anchovies instead of sardines.  I used fresh anchovies because they were available at the fish market the day 

Sarde a Beccafico

Sarde a Beccafico

Although this recipe is traditionally made with sardines, I used fresh anchovies.  I visited my fish monger and he didn’t have sardines, but he had a beautiful tray of anchovies already cleaned & filetted… so I decided I’d just make the same recipe with a smaller fish.  The combination of ingredients in this dish are a marriage of wonderful flavours that I sincerely love.  Sarde a Beccafico is a recipe from Sicily, and I don’t think there’s anything that comes out of Sicily’s kitchen that I don’t love, savoury or sweet!  These can be eaten as an Appetiser, an accompaniment to a summer Aperitivo or as a Main Course.

Sarde a Beccafico

  • 500g fresh sardines (or anchovies)
  • 100g breadcrumbs (preferably homemade)
  • 2 tablespoons pine nuts
  • 2 tablespoons currants
  • 1 clove garlic, minced
  • juice of 1 lemon
  • Extra Virgin Olive Oil
  • salt & pepper
  • Bay leaves
  • zest of 1 orange
  1. Clean fish carefully, remove scales and gently flatten the sardine skin side down. Starting at the head end, carefully lift up the backbone and pull it away from the fillet; discard the backbone. (Or ask your friendly fish monger to do this for you). It is traditional to leave the tails attached, but you can remove them if you prefer.
  2. Toast the breadcrumbs gently in a frying pan, stirring and moving them around the pan.  When they are golden, place breadcrumbs into a bowl.  Don’t just remove the frying pan from the heat, because the breadcrumbs will continue cooking and could burn.
  3. To the breadcrumbs, add the garlic, currants, pinenuts and a little olive oil. Mix well until all ingredients are combined.
  4. Lay your sardines flat (skin side down) and using a teaspoon, spoon a little of the breadcrumb mixture on top.  Starting at the head end, roll up the sardine and place it in a shallow baking dish, lightly oiled with olive oil.  The tails should be sticking up. (my anchovies were without tails). Alternate the rows of sardines with bay leaves and keep everything tight and snug to prevent the fish opening while in the oven.
  5. In a small bowl, add lemon juice, a little olive oil, salt, pepper and orange zest. Pour this evenly over the sardines.
  6. Place in a preheated oven at 180°C for 15 minutes.
  7. These are delicious eaten hot, luke warm, or even cold!

  • Like many recipes throughout Italy, even in a small province, or island like Sicily, recipes can vary depending where you live.  This is another recipe I found, which has a few more ingredients added to the filling.  The procedure is the same….. so… the choice is yours which sounds more appealing…
ingredients for 6 serves
  • 900g fresh sardines
  • 1 cup fresh breadcrumbs
  • 6 tablespoons olive oil
  • 1/3 cup pine nuts
  • 1/3 cup currants, plumped in water
  • 2 tablespoons minced parsley
  • 8 anchovy fillets, finely chopped
  • 6 black olives, pitted and slivered
  • Juice and zest of 1 lemon
  • Juice and zest of 1 orange
  • 1 tablespoon sugar
  • 2 dozen bay leaves
The sugar is used with the lemon & orange juice poured over the sardines before they go into the oven.

ITALIANO: Sarde a Beccafico

Anche se questa ricetta è tradizionalmente fatta con le sarde, io ho usato alici.  Ho visitato il mio pescivendolo e non aveva le sarde ma aveva un bel vassoio di alici già puliti e sfilettati … quindi ho deciso che avrei comunque fatta la stessa ricetta, ma con un pesce più piccolo.  La combinazione di ingredienti di questo piatto sono un connubio di sapori meravigliosi che io sinceramente amo.  Sarde a Beccafico è una ricetta dalla Sicilia, e non credo che ci sia niente che esce dalla cucina Siciliana che io non amo, dolce o salato! Questi possono essere consumati come Antipasto, accompagnamento ad un Aperitivo estivo o come piatto principale.
  • 500g di sarde
  • 100g di pangrattato
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta passolina
  • 1 spicchio di aglio, tritato
  • succo di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • foglie di alloro
  • scorza di arancia
  1. Pulite con pazienza le sarde, togliendo la lisca centrale e la testa. Apritele a libro. (Puoi anche chiedere il tuo pescevendolo di fare il lavoro di pulizia per te).
  2. Tostate il pangrattato in una padella mescolando con attenzione finchè non sarà dorato.  Togliete dalla padella altrimenti continua a tostare, e metterlo in una ciotola.
  3. Al pangrattato, aggiungere l’aglio, olio, i pinoli e l’uvetta (fatta rinvenire in acqua tiepida). Mescolare tutto finchè il composto sarà omogeneo.
  4. Distribuitene un cucchiaino su ogni sarda (dal lato interno) e arrotolatela su se stessa.  Disponete i rotolini di sarde in una teglia unta di olio altertnandoli con le foglie di alloro e stringendoli bene in modo che si sostengano tra loro.
  5. Spremete il succo di limone, e unite il sale, pepe, olio extravergine e la scorza di arancia. Bagnare le sarde, e infornate per 15 minuti a 180°C.  Si mangiano caldi o freddi.