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Valentine’s Day Cookies

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Porchetta – I Heart Rome

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Lemon Cake

Lemon Cake

Lemon Cake is one of those recipes that I remember fondly from my mother’s classic cake repertoire that she’d have waiting for us after school for our afternoon tea. The lemon glaze on the bottom of the cake balances the tart lemon icing on top.  This recipe will actually make two cakes.  The bundt tin I used is a 6 cup capacity  Nordic Ware cake tin, but you could make two loaf cakes if you prefer.  If you don’t have buttermilk, substitute it by adding 3/4 tablespoon of white vinegar to your milk. I think that this cake is actually better the day after it is baked.

While lemon icing is the classic frosting for this cake, I also used my passionfruit curd which pairs perfectly –  actually one might even say it’s a marriage made in heaven!

Lemon Cake

Ingredients

  • 230g butter
  • 400g sugar
  • 380g plain flour
  • 4 large eggs
  • 50ml lemon juice
  • 1/3 cup lemon zest (30g)
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon salt
  • 175 buttermilk
  • 1 teaspoon vanilla Extract

lemon glaze

  • 100g sugar
  • 125ml lemon juice

lemon icing

  • 240g (2 cups) icing sugar
  • Juice of a lemon + finely grated zest

Method

  1. Preheat oven to 180°C.
  2. Beat together the butter and sugar using an electric mixer until light and fluffy, about 5 minutes.
  3. Add the eggs, one at a time and beat well after each addition
  4. For the lemon zest, use a potato peeler to gently peel 2 medium lemons. Add the peel to a mini food processor, and it should be about 1/3 cup.  (Add 1 tablespoon of sugar which helps it grate finely).  Add the lemon zest the butter, sugar & eggs.
  5. Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt into a bowl.
  6. In another bowl, combine the lemon juice, buttermilk and vanilla.
  7. Add flour and buttermilk mixtures to the cake batter.
  8. Divide batter evenly between two loaf tins or cake pans, smoothing the tops.
  9. Bake for 45 minutes 1 hour, until an inserted skewer comes out clean. (mine were ready in 45min)
  10. Allow the cakes to cool for 10 minutes.
  11. Meanwhile prepare the lemon glaze.  Combine the granulated sugar and lemon juice in a small saucepan, cooking over low heat until the sugar dissolves, and it reduces a little.
  12. Remove cakes from pans and set on wire rack over a plate or pan.   I returned my cakes to the bundt tin to apply the glaze to the base of the cake so as to not damage the pattern on the top of the cake from the tin…. I allowed the glaze/syrup to soak in for about 10 minutes and then turned cakes out to cool completely on a wire cake rack.
  13. Brush some extra glaze on top of cakes, and allow cakes to cool completely.
  14. Mix sifted icing sugar with lemon juice and lemon zest. and pour over cake.  If you want your icing thicker, just add extra icing sugar until you are happy with the consistency.

Torta di Limone

La torta al limone è una di quelle ricette che ricordo con affetto dal classico repertorio di dolci di mia madre che ci cucinava dopo la scuola per la nostra merenda. Il sciroppo di limone che resta sul fondo della torta bilancia la glassa di limone in cima.  Le dosi di questa ricetta in realtà basteranno per due torte. Il stampo Nordic Ware che ho usato ha una capacità di circa 1300ml, e poi per l’impasto rimanente ho usato una teglia di circa 20cm in diametro. 

*Se non hai il latticello, sostituiscilo aggiungendo 3/4 cucchiai di aceto bianco al tuo latte.

Mentre la glassa al limone è la glassa classica per questa torta, ho anche usato la mia passionfruit curd che si accoppia perfettamente – in realtà si potrebbe anche dire che è un matrimonio fatto in paradiso!

ingredienti

  • 230 g di burro
  • 400 g di zucchero
  • 380 g di farina ’00’
  • 4 uova grandi
  • 50ml Succo di limone
  • 30g di scorza di limone
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 175 latticello
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

sciroppo di limone

  • 100g zucchero
  • 125ml succo di limone

glassa di limone

  • 240g zucchero a velo
  • succo + scorza di 1 limone

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Con l’aiuto di una planetaria, sbattere insieme lo zucchero e il burro fino a quando non è omogeneo e pallido, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere le uova, una alla volta e sbattere bene dopo ogni aggiunta
  4. Per la scorza di limone, utilizzare un pelapatate per sbucciare delicatamente 2 limoni medi. Aggiungi la buccia a un mini robot da cucina. (Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero che aiuta a grattugiarla finemente).  Aggiungere la scorza di limone al burro, zucchero e uova.
  5. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola.
  6. In un’altra ciotola, unire il succo di limone, il latticello e la vaniglia.
  7. Aggiungere le miscele di farina e latticello alla miscela di uova, zucchero e uova, mescolare bene per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  8. Dividere l’impasto in modo uniforme tra due teglie precedentemente imburrate e infarinate.
  9. Cuocere per 45 minuti – 1 ora, finché un spiedino inserito non esce pulito. (i miei erano pronti in 45 minuti)
    Lasciare raffreddare le torte per 10 minuti.
  10. Nel frattempo preparare il sciroppo di limone. Unire lo zucchero semolato e il succo di limone in una piccola pentola, cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie e si riduce un pochino.
  11. Togliere le torte dalle stampi e metterle su una griglia sopra un piatto. Ho riposto le mie torte nele teglie per applicare il sciroppo alla base della torta in modo da non danneggiare la parte superiore della torta. Ho permesso che la glassa / sciroppo si impregnasse per circa 10 minuti e poi ho sformato le torte per raffreddare completamente su una griglia.
  12. Spennellare il sciroppo anche sopra le torte e lasciare che le torte si raffreddino completamente.
  13. Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone e scorza di limone. Versarla sopra la torta. Se vuoi la tua glassa più densa, aggiungi dello zucchero a velo in più fino a quando non sei soddisfatto della consistenza.

 

 

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Coconut Scones with Passionfruit Curd

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When thinking what to pair with my recently made Passionfruit Curd , lists of cake ideas came to mind.  Coconut pairs beautifully with passionfruit and so these coconut scones seemed like a great idea.  Nothing could be easier than putting a big fat dollop of passionfruit […]

Passionfruit Curd

Passionfruit Curd

I love to make pavlova or meringues, and when I do, I am left with egg yolks and I often then make a lemon or lime tart .  Another option is to make lemon curd but as I had some passionfruit at home I decided to make passionfruit curd instead.  You can definitely half this recipe if the quantities seem too much – but I had 8 egg yolks to use!  I then had to buy more passionfruit, but I am happy with the quantity of passionfruit curd I ended up with and it just means I’m going to have to make some more recipes to pair with the passionfruit curd! 

Be patient as you are whisking away…. just when your arm feels like it might fall off and nothing seems to be happening, it will thicken beautifully.  Be aware that it also thickens more as it cools.

Passionfruit Curd

  • 8 egg yolks
  • 250g chilled butter, cut into squares
  • 310g caster sugar
  • 350ml passionfruit pulp
  1. Combine the butter, sugar, passionfruit and egg yolks in a medium saucepan over low heat.
  2. Use a whisk and cook, stirring constantly for 15 – 20 minutes or until the mixture thickens. (I stirred for 20 minutes). Transfer to sterilised jars, allow to come to room temperature and then refrigerate for 1 hour.  It will thicken as it cools.

Use on cakes or ice-cream.  Mix into yoghurt or cream or add icing sugar to make passionfruit icing.

*Keeps refrigerated for 10 days.

PASSIONFRUIT CURD

Io amo fare pavlova e meringhe, e quando lo faccio rimangono sempre i tuorli.  Spesso faccio una crostata al limone o al lime.  Un’altra opzione è quella di fare la lemon curd, ma siccome avevo anche un po’ di frutta della passione in casa ho deciso di preparare il ‘curd’ or burro della frutta della passione. Puoi dimezzare le dose di questa ricetta se le quantità sembrano troppo – ma ho avuto 8 tuorli da usare! Poi ho dovuto comprare più frutto della passione, ma sono contento della quantità che ho avuto e significa solo che dovrò fare qualche altra ricetta da abbinare alla mia ‘passionfruit curd!

Sii paziente mentre stai girando la miscela di ingredienti con la frusta … proprio quando il tuo braccio sente che potrebbe cadere e nulla sembra accadere, si addenserà magnificamente.  Essere consapevoli del fatto che si addensa anche di più mentre si raffredda.

Utilizzare su dolci o gelato. Mescolare con lo yogurt o la panna o aggiungere lo zucchero a velo per fare una glassa per torte.

Ingredienti

  • 8 tuorli d’uova
  • 250g burro, freddo da frigo, tagliato in dadi
  • 310g zucchero semolato
  • 350ml polpa di frutta della passione

Metodo

  1. Unire il burro, lo zucchero, il frutto della passione e i tuorli in una pentola media a fuoco basso.
  2. Utilizzare una frusta e cuocere, mescolando continuamente per 15 – 20 minuti o fino a quando la miscela si addensa. (Ho mescolato per 20 minuti).
  3. Trasferire il passionfruit curd in barattoli sterilizzati, lasciare a temperatura ambiente e quindi mettere in frigorifero per 1 ora per raffreddare.  Si addenserà mentre si raffredda.

* Mantiene refrigerato per 10 giorni.

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Although Rome certainly isn’t seeing arctic temperatures this Winter the fact that it is Winter, a comforting bowl of soup is always welcome and I could happily have soup every day.  This is a good thing because I never seem to be able to make […]

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January 26th is when Australia Day is celebrated, the official National Day of Australia.  It marks the anniversary of the 1788 arrival of the First Fleet of British ships to New South Wales and the raising of the Flag of Great Britain at Sydney Cove […]

Apple Cake

Apple Cake

 

 

Q

Apple cake is quite commonly seen in Italy especially on dessert lists in restaurants. The Italian version of an apple cake is often not very high so the percentage of apple topping to cake is about 50/50.  I have made this recipe in a 10″ 26cm square tin for this blog post, but have also made it in a smaller cake tin. Obviously the smaller cake tin will give you a high cake with an apple topping.  However you make it, there is no arguing (in my opinion) that it is best served with vanilla gelato, cream or mascarpone…. although it is pretty good just as it is to accompany your favourite cup of tea!

 K

Apple Cake

  • 250g butter, room temperature
  • 220g caster sugar
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 6 eggs
  • 60g almond meal
  • 200g self-raising flour
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest of 1 lemon
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 160g pear or apricot jam, warmed
  • 40g unsalted butter – extra
  • 7 Granny Smith apples, peeled, cut into wedges
  • 60g brown sugar

Preheat oven to 180°C. Line a 26cm square cake tin with baking paper

  1. First prepare the apples.   Melt the 40g butter (extra) in a large frying pan. Add the apple wedges and cook, turning until they are slightly softened.  Add the 60g of brown sugar and cook for 2 minutes or until caramelised and there is a syrup
  2. Arrange the apple slices in a single layer over the base of the cake pan, then use extra apple slices to fill in any spaces and set aside.  Chop roughly all remaining apple wedges and save to add to cake mixture.
  3. Beat the butter, caster sugar and brown sugar in an electric mixer until thick and pale. Beat in the eggs, 1 at a time.
  4. Add sifted self-raising flour along with the almond meal, any leftover roughly chopped apple, vanilla, lemon zest, and cinnamon.
  5. Pour batter over apples and bake for 50-55 minutes until a skewer inserted into the centre comes out clean. Allow to cool then invert cake onto a plate.
  6. Heat pear or apricot jam over low heat or in a microwave and brush over the top of the cake

 

J

Torta di Mele

La torta di mele è uno dei dolci più diffusi in Italia, sia a casa che nei ristoranti. Ci sono infinite varianti, alte o basse, con più o meno mele. Io le amo quasi tutte, anche perché è veramente in dolce che sa di casa. Io ho solo una regola, qualunque sia il tipo di torta di mele: va mangiata con un po’ di gelato di crema!

  • 250g di burro
  • 220g caster Sugar
  • 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado
  • 6 uova
  • 60g farina di mandorle
  • 200g farina auto-lievitazione
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 1/2 cucchiaino cannella macinato
  • 160g marmellata di pera o albicocche
  • 40g burro -extra
  • 7 mele Granny Smith, sbucciate, tagliate a spicchi
  • 60g zucchero di canna – extra
  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia quadrata 26cm con carta da forno.
  2. Prima preparate le mele. Sciogliere il burro 40g (extra) in una padella grande. Aggiungere gli spicchi di mele e cuocere, girando fino a quando sono leggermente ammorbiditi.  Aggiungere i 60g di zucchero di canna e cuocere per 2 minuti o fino che non sono caramellati e c’è uno sciroppo.
  3. Disporre le fette di mela in un unico strato sopra sulla base della tortiera, utilizzando dei pezzetti di fetta per riempire bene tutti gli spazi. Tagliare a pezzi le mele rimanenti ed aggiungerle all’impasto della torta.
  4. Nella planetaria, sbattere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero muscovado. Aggiungere le uova, una alla volta.
  5. Aggiungere la farina setacciata, la farina di mandorla, tutta le mele avanzate, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella e mescolare fino di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  6. Versare l’impasto sopra le mele e cuocere per 50-55 minuti fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Lasciar raffreddare poi capovolgere la torta su un piatto.
  7. Scaldare la marmellata di pera o albicocche a fuoco basso o in un forno a microonde e spalmare sopra la parte superiore della torta.

M

R

Vellutata di Broccolo Romanesco

Vellutata di Broccolo Romanesco

After indulging for the whole month of December, it’s time to return to some healthier habits.  The best way for me to do this during winter is by preparing soup, and this recipe is one that I love because it is so quick, easy and […]