This is a favourite of many throughout Italy, although I am sure every country of the world has apple cake recipes that are passed down through the generations that are cherished and loved. I confess that I tried 4 or 5 recipes when I was looking for a good recipe, and I think I am fairly happy with the one I will publish here. Obviously it also had to look pretty for the photo!
*To make this cake, use your apple of choice. Having said that, I prefer to use Granny Smith apples when baking.
Torta di Mele – Apple Cake
INGREDIENTS
- 2 cups (200g) of self-raising flour
- 1/3 cup (50g) of potato starch
- 3 apples
- ¾ cup (160g) of caster sugar
- 100ml (3.5 fl oz) of sunflower oil
- 100ml (3.5 fl oz) of milk
- 2 large eggs
- grated zest of 1 lemon
- ½ teaspoon cinnamon powder
- Icing sugar
METHOD
- Pre-heat the oven to 180°C (350°F) and butter and line a 9” cake tin. (22cm)
- Peel 2 apples, remove the core and cut into small cubes. Put the apple into a bowl and sprinkle with lemon juice to prevent them from going brown. Put aside.
- In the bowl of an electric mixer, whisk together the sugar with the eggs and lemon zest, until the mixture is pale and frothy, and increased in volume.
- Add the milk and oil slowly while continuing to whisk.
- Add the sifted cinnamon, flour and potato starch to the mixture and mix until combined.
- Sprinkle the apples with a little flour to avoid them sinking to the bottom of the cake and then fold the apples by hand into the cake mixture.
- Pour the mixture into the prepared cake tin. Peel the remaining apple and cut it into very thin slices. Arrange the slices on the surface of the cake, either vertically, making them sink in slightly, or lying flat.
- Bake the cake in a preheated oven for 55-60 minutes. Remove from the oven when an inserted skewer comes out clean. Allow the cake to cool for 10 minutes then gently turn out onto a cake cooling rack.
- Serve, dusted with icing sugar and a large scoop of vanilla gelato!
Torta di Mele
Ingredienti
- 200g di farina ’00’ + 16g di lievito in polvere per dolci
- 50 g di fecola di patate
- 3 mele
- 160 g di zucchero semolato
- 100 ml di olio di girasole
- 100 ml di latte
- 2 uova grandi
- scorza grattugiata di 1 limone
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Zucchero a velo
METODO
- Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e foderare una tortiera da 22cm.
- Sbucciare 2 mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Mettere le mele in una ciotola e spruzzarle con il succo di limone per evitare che anneriscano. Mettere da parte.
- Utilizzando una planetaria o le fruste elletriche, montare lo zucchero con le uova e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e aumentato di volume.
- Aggiungere lentamente il latte e l’olio continuando a frullare.
- Aggiungere la cannella setacciata, la farina, lievito e la fecola di patate al composto e mescolare fino ad amalgamare.
- Spolverare le mele con un po’ di farina (per evitare che affondino sul fondo della torta) e poi unire le mele all’impasto della torta (a mano).
- Versare il composto nella tortiera preparata. Sbucciare la mela rimanente e tagliarla a fettine molto sottili. Disponete le fette sulla superficie della torta, verticalmente, facendole affondare leggermente, o in uno schema disteso.
- Cuocere la torta nel forno preriscaldato per 55-60 minuti. Sfornarla quando uno stecchino inserito esce pulito. Lasciare raffreddare la torta per 10 minuti, quindi sformare delicatamente su una gratella per dolci.
- Servire la torta di mele spolverizzate con zucchero a velo e perchè no….. anche una grande pallina di gelato alla vaniglia!
