Toni Brancatisano

Recently, I travelled for 11 days in the northern region of Italy, Trentino Alto Adige. While I was there, I ate a slice of Apple Strudel every day. This was strictly sacrificial research… (obviously), but it’s safe to say that withdrawal symptoms set in not long after I returned to Rome!
I knew I wanted to make one, and although I had posted a recipe for apple strudel a few years ago on this blog, I thought I’d delete that recipe and write how I made the strudel that I posted on my Instagram page. (Scroll to the end of the recipe though and I’ll post the ingredients of the earlier recipe I used.)

So, because I seem to have no idea on quantities, I actually cut up enough apples to make 3 strudels….. I settled making two though. I used store bought Filo pastry. (one packet per strudel), and depending where you live… even in different parts of the region – the type of pastry used changes. So…. there is no ‘right’ or ‘wrong’… just what you prefer, or what is traditional for you.

I did add a little something extra special to the apple filling though….. my Christmas fruit mince that was left-over from 2020 Christmas baking and it has been macerating in brandy & Amaro del Capo for almost 12 months! Definitely the perfect addition to the recipe!

APPLE STRUDEL

INGREDIENTS (makes 2 apple strudel)

• 6 apples (I used Granny Smith & Pink Lady)
• 1 cup fresh breadcrumbs (about 120g)
• 1/2 cup (100g) soft brown sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• juice of 1 lemon
• 1 cup (115g) walnuts, roughly chopped
• 1 cup fruit mince (or 1 cup sultanas soaked in Rum or Brandy)
• 400g butter (200g per strudel)
• 2 packets store bought Filo Pastry
• 200g fine caster sugar (100g per strudel)
• Icing sugar

METHOD

1. Peel, core and chop the apples. Place in a bowl and stir through the lemon juice.
2. Melt butter in a small saucepan.
3. Stir the soft brown sugar together with the bread crumbs, and then add the cinnamon and walnuts.
4. Add the breadcrumb mixture to the apples and mix to combine evenly.
5. Remove filo pastry from packet, place on a clean surface and cover with a damp tea towel.
6. Place a sheet of baking paper on a flat baking tray. Start by placing the first sheet of filo on the baking paper and using a pastry brush, brush lightly with melted butter. Sprinkle sparingly with the fine caster sugar and then continue like this with remaining filo until you have used the whole packet – pastry-melted butter-sugar etc… (You will use 6 or 7 pastry sheets).
7. Place half the apple mixture on the pastry, and using a tablespoon, also add half the fruit mince. Gently roll the strudel away from you.  Tuck in all the apple mixture and as you roll, fold over both left & right sides of the pastry. Continue rolling until you have a neat log.
8. Transfer the strudel to a baking tray lined with baking paper, brush with more melted butter, and bake for 30 minutes or until the top is golden. 
9. Repeat steps 6, 7 & 8 to make the second strudel.
10. Dust with icing sugar before serving. Apple Strudel is best served warm, and traditionally accompanied with either freshly whipped cream or vanilla gelato. You can also serve it with plain Greek yoghurt, or a homemade hot custard.

STRUDEL DI MELA

Recentemente, ho viaggiato per 11 giorni nella regione di Trentino Alto Adige. (ci ha voluto solo 23 anni in Italia per visitarla)! Mentre ero lì, ho mangiato una fetta di strudel di mele ogni giorno. Questa è stata una ricerca rigorosamente sacrificale… (ovviamente), ma è sicuro dire che i sintomi di astinenza sono iniziati presto dopo il mio ritorno a Roma! Sapevo di volerne fare uno, e nonostante avessi pubblicato una ricetta per lo strudel di mele qualche anno fa su questo blog, ho pensato di eliminare quella ricetta e scrivere come ho fatto lo strudel che ho postato sulla mia pagina Instagram.

Quindi, in realtà ho tagliato abbastanza mele per fare 3 strudel….. ma ho deciso di farne due. Ho usato la pasta Filo (phyllo) acquistata in negozio. (una confezione per ogni strudel). Riguarda la pasta per lo strudel; seconda di dove abiti… anche in zone diverse della regione cambia il tipo di pasta utilizzata. Così…. non c’è “giusto” o “sbagliato”… solo ciò che preferisci o ciò che è tradizionale per te.

Ho aggiunto qualcosa di speciale al ripieno però….. il mio ‘fruit mince’ di Natale avanzato di Natale del 2020 e che sta macerando nel brandy e nell’Amaro del Capo da quasi 12 mesi! Sicuramente l’aggiunta perfetta alla ricetta!

INGREDIENTI (per 2 strudel di mele)

• 6 mele (io ho usato Granny Smith e Pink Lady)
• 120g di pangrattato fresco
• 100g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• succo di 1 limone
• 115g di noci, tritate grossolanamente
• 40g di trito di frutta secca O 40g uva sultanina bagnata in Rhum o Brandy
• 400g di burro (200g per ogni strudel)
• 2 confezioni Pasta Filo/Phyllo
• 200g di zucchero semolato (100g per ogni strudel)
• Zucchero a velo

METODO

1. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare in pezzitini le mele. Mettere in una ciotola e mescolare con il succo di limone.
2. Sciogliere il burro in una piccola casseruola.
3. Mescolare lo zucchero di canna insieme al pangrattato, quindi aggiungere la cannella e le noci.
4. Aggiungere il composto di pangrattato alle mele e mescolare per unire uniformemente.
5. Togliete la pasta filo dalla confezione, adagiatela su una superficie pulita e copritela con un canovaccio umido.
6. Mettere un foglio di carta da forno su una teglia piana. Iniziate posizionando il primo foglio di filo sulla carta da forno e aiutandovi con un pennello da cucina, spennellate leggermente con il burro fuso. Cospargere con parsimonia con lo zucchero semolato fine e poi continuare in questo modo con la pasta filo rimanente fino a quando non hai utilizzato l’intero pacchetto – burro fuso-zucchero ecc… (Utilizzerai 6 o 7 fogli di pasta).
7. Mettere metà del composto di mele sulla pasta frolla e, aiutandosi con un cucchiaio, aggiungere anche metà del trito di frutta secca. Rotola delicatamente lo strudel, infilando tutto il composto di mele e mentre si arrotola, piegare su entrambi i lati sinistro e destro della pasta.
8. Trasferite lo strudel su una teglia foderata con carta da forno, spennellate con altro burro fuso e infornate per 30 minuti o finché la superficie non sarà dorata.
9. Ripeti i passaggi 6, 7 e 8 per preparare il secondo strudel.
10. Spolverare con zucchero a velo prima di servire. Lo strudel di mele va servito caldo e tradizionalmente accompagnato con panna montata fresca o gelato alla vaniglia. Puoi anche servirlo con yogurt greco semplice o una crema pasticcera calda fatta in casa.

This was the recipe I used when I posted Apple Strudel in 2016.

• 1/2 cup sultanas
• 1/4 apple juice, or Armagnac (which is what I used)
• 30g pine nuts
• 40g pistachio nuts, lightly chopped
• 4 Granny Smith apples, peeled, cored and thinly sliced
• Juice of half a lemon
• Zest of one lemon
• 100g firmly packed brown sugar (1/2 Cup)
• 4 tablespoons of fresh breadcrumbs
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 5 – 7 sheets store bought Filo Pastry (also known as Phyllo)
• 200g melted butter
• 100g fine caster sugar
• icing sugar to serve