Individual Fig & Date Puddings
These little puddings are very similar to the Sticky Toffee Pudding that I was known to make to end many a dinner party during my single years. It is an easy recipe and a sure crowd pleaser. I always made my sticky toffee pudding in a square cake tin, and then cut squares to serve it, but this time I just had to used my recently purchased Nordic Ware cake tin. I made this recipe for two reasons. Firstly because I had many dried figs and some dates left over from making this year’s Christmas Cake , and secondly because after coveting the Nordic Ware bakeware for almost two years, I finally indulged and bought myself one. The hot toffee sauce can be used for other cakes or even made to pour over ice-cream.
Fig & Date Puddings
- 135g chopped dried dates
- 200g chopped dried figs
- 310ml boiling water
- 1 teaspoon bicarbonate of soda
- 2 English breakfast tea bags
- 125g butter, softened
- 155g soft brown sugar
- 3 eggs
- 225g self-raising flour
Toffee Sauce
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50g butter
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200g soft brown sugar -muscovado
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300ml thickened cream
- Preheat oven to 160°C
- Combine the dates, figs, boiling water, bicarbonate of soda and tea bags in a heatproof bowl. Set aside for 10 minutes to soak. Remove and discard tea bags.
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Use an electric mixer to beat the butter and sugar together until pale and creamy. Add the eggs, one at a time, beating until just combined. Stir in the flour and date mixture.
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Use a piping bag to pipe cake mixture into individual cake cavities of mini cake tin. (I used a Nordic Ware 6 cavity cake pan). You can also use a well buttered 18cm (7″) square cake tin.
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Bake in preheated oven for 30 – 45 minutes or until a skewer inserted in the centre comes out clean. Remove from oven and set aside for 10 minutes before turning out onto a wire rack.
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Meanwhile, to make the toffee sauce, combine the butter, sugar and cream in a medium saucepan over medium-low heat. Cook, stirring, for 5 minutes or until the butter melts, the sugar dissolves and the sauce thickens slightly.
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Serve puddings warm or at room temperature with hot toffee sauce, and why not…… also a big generous scoop of good quality vanilla ice-cream!
Pudding di Fichi e Datteri con Salsa Calda al Caramello
- 135g datteri secchi, tagliati
- 200g fichi secchi, tagliati
- 310ml acqua bollente
- 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
- 2 buste di tè ‘English Breakfast’
- 125g burro, ammorbidito
- 155g zucchero muscovado
- 3 uova
- 225g farina autolievetante
Salsa Caramello
- 50g burro
- 200g zucchero muscovado
- 300ml panna fresca
- Preriscaldate il forno a 160 °C
- Unire i datteri, i fichi, l’acqua bollente, il bicarbonato di soda e le buste di tè in una ciotola. Mettere da parte per 10 minuti, poi rimuovere e scartare le bustine di tè.
- Utilizzare una planetaria per battere il burro e lo zucchero insieme finché non si ha un composto pallido e cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare finché sono incorporato bene. Aggiungere la farina e la miscela di datteri e fichi.
- Utilizzare una sac a poche per riempire gli stampi individuali. (io ho usato un stampo Nordic Ware). Inoltre è possibile utilizzare un stampo quadrato 18cm di diametro se preferite.
- Cuocere in forno preriscaldato per 30-45 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito.
- Rimuovere dal forno e mettere da parte per 10 minuti prima di invertire il stampo. Lasciare le torte sopra una griglia per torte per raffreddare.
- Nel frattempo, per fare la salsa al caramello, unir
- e il burro, lo zucchero e la panna in una pentola sopra il fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando per 5 minuti o fino a quando il burro si scioglie, lo zucchero si dissolve e la salsa si addensa leggermente.
- Servire caldo o a temperatura ambiente con la salsa di caramello caldo…. e perché no, anche gelato alla vaniglia!.