Vanilla Cupcakes with Buttercream Frosting

*Blog post in collaborazione con Mamì

Con l’arrivo di primavera è bello decorare i cupcake con qualcosa floreale, e con i fiori e foglie in ghiaccia di Mamì non è difficile di realizzare deliziose cupcake che renderà qualsiasi party un vero successo! Mamì ha anche pensato dei pirottini, e oltre di essere belli e colorati, sono perfetti perché non assorbono grassi durante la cottura – cioè il disegno del pirottino non sbiadisce.

Ho pensato di una ricetta semplice ma super buona – soffice e delicate cupcakes alla vaniglia, cosi potete essere creativi con la glassa, cambiando sia il colore, sia il gusto.  Con questa ricetta, propongo una semplicissima crema al burro, senza uova e senza latte.  

Cupcakes alla Vaniglia con Crema al Burro

• 2 uova grande
• 150g zucchero semolato
• 1/2 bustina di lievito Mamì
• pizzico sale
• 1/2 fialetta di aroma Mamì vaniglia
• 125ml olio di semi di girasole (o un olio vegetale)
• 125ml latticello (oppurre 125ml latte + ½ cucchiaino di aceto bianco)
• 155g farina ’00’
• fiori e foglie in ghiaccia di Mamì (per la decorazione)

1.  Riscaldare il forno a 180°C.
2. Con l’aiuto di una frusta elettrica, sbattere le due uova, poi aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino ad ottenere un composto spumoso e pallido.
3. Aggiungere la vaniglia e olio e continuare a mescolare per circa 1 minuto.
4. Abbassando la velocità della frusta elettrica, aggiungere metà della farina e mescolare finchè non e incorporato.   Aggiungere metà del latticello e mescolare finchè non e incorporato nella miscela. Ripetere con la rimanente farina e latticello. Mescolare bene per ottenere una miscela liscia e omogenea.
5. Inserire i pirottini di carta Mamì in una teglia per muffins.
6. Con l’aiuto di una brocca versare l’impasto dentro i pirottini fino alla metà.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 -20 minuti. Controllare la cottura facendo la prova stecchino.
8. Lasciare raffreddare completamente i cupcakes e prima di servirli decorarti con la crema al burro e i fiori di ghiaccia di Mamì. 

Crema al Burro

• 140g di burro (temperatura ambiente)
• 270g di zucchero a velo
• 1/2 fialetta di aroma limone Mamì (o succo di limone)

1. Con la frusta elettrica, montate il burro ammorbidito insieme allo zucchero e continuare a lavorare finchè il composto non avrà una consistenza liscia e densa.  Unite in ultimo la aroma o succo di limone.
2. Spalmare sopra ogni cupcake, e poi decorare i cupcake con i fiori e foglie di ghiaccia di Mamì. 

Vanilla Cupcakes with Buttercream Frosting

*Blog post in collaboration with Mamì

With the arrival of spring it’s lovely to decorate cupcakes with something floral, and thanks to Mamì decorating couldn’t be easier.  Mamì’s range of royal icing flowers and leaves means you’ll be able to create beautiful cupcakes that guarantee success for any party! Mamì also has a range of colourful cupcake cases that are perfect for baking because they don’t absorb fats during cooking, meaning the design on the cupcake wrapper doesn’t fade.

These vanilla cupcakes are soft, delicious and delicate, allowing you to be creative with the frosting colour and flavour.   I propose a very simple butter cream, without eggs or milk.   

I made 16 cupcakes

Vanilla Cupcakes with Buttercream Frosting

*You can replace the plain flour, baking powder & baking soda with Self Raising Flour. 

• 2 large eggs
• 150g caster sugar
• 1 1/4 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• pinch of salt
• 1 teaspoon vanilla extract
• 125ml sunflower oil
• 125ml buttermilk
• 155g plain flour
• Royal Icing sugar flowers & leaves (for decoration)

1. Preheat oven to 180°C.
2. Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt.
3. Using an electric mixer, beat the eggs and then add the sugar.  Continue to beat together until mixture is foamy an pale.
4. Add the vanilla extract and sunflower oil and mix until combined.
5. Lower speed, and add half the flour and half the buttermilk.  Mix well.  Add the remaining flour and buttermilk and mix until mixture is smooth and all ingredients are incorporated.
6. Transfer mixture into a jug and fill cupcake cases halfway.
7. Bake for 20 -25 minutes and test with a skewer that they are cooked internally.
8. Remove from muffin tin and allow to cool completely on a cake cooling rack before decorating.

Simple Buttercream

• 140g butter, room temperture
• 270g icing sugar
• 1/2 vial of lemon aroma or fresh lemon juice

1. Beat together the butter and icing sugar with an electric mixer until all sugar is incorporated into the butter and the mixture is smooth and white in colour.
2. Add the lemon aroma or lemon juice to taste.
3. Spread over cooled cupcakes, and decorate with the royal icing sugar flowers and leaves.