Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

I love Carrot Cake and I can’t believe I’ve waited this long to post the recipe on my blog.  To be honest, I was convinced I had, and searched a couple of times before I realised that one of my favourite cake recipes was indeed not on my blog! An easy cake to make, Carrot Cake is moist, packed with walnuts, spiced flavours of cinnamon and nutmeg, and perfect iced with cream cheese frosting.  I sometimes add a cup of coconut, or slithered almonds… whatever inspires me as I’m pulling the ingredients out of the pantry.You can also swap the walnuts for pecan nuts.

Carrot Cake

• 4 eggs
• 230g white sugar (1 Cup) 
• 150g dark brown sugar, firmly packed (1 Cup)
• 250ml sunflower oil
• 125g Self Raising Flour (1 Cup)
• 125g plain flour (1 Cup)
•  1 ½ teaspoons Cinnamon
• ½ teaspoon nutmeg
• 3 Cups grated carrot (2-3 large carrots)
• 100g roughly chopped walnuts. (I break each walnut half into 4 by hand)

1. Heat oven to 180°C. Grease and line the bottom and sides of a 20cm round cake pan with baking paper. (In the photos here, I used a tall 16cm cake pan).
2. In large bowl, beat the eggs with an electric mixer, and then add both sugars. 
3. Add the oil and mix until eggs, sugar and oil is combined. 
4. Add the flours, cinnamon, nutmeg, and beat to incorporate all ingredients.
5. Use a wooden spoon and stir in the grated carrots and the nuts.
6. Pour into prepared cake pan and bake for circa 1 hour.  NOTE that different sized cake pans will alter cooking times. 
7. Remove the cake from the oven when the top of the cake is golden and a skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Allow cake to cool in the pan for 20 minutes.  Remove the cake from the pan and transfer it to a wire rack to finish cooling.

Cream Cheese Frosting

I don’t think you can ever make too much cream cheese frosting and the quantity below will yield enough to frost the cake plus 6 – 8 cupcakes. The quantity of icing sugar may differ a little each time you make this, and honestly I just keep adding icing sugar until the frosting is as thick as I want it and I usually add about 600 – 700g.

• 125g butter
• 250g cream cheese
• 500g icing sugar
• 2 teaspoons excellent quality vanilla extract
  

1. Use an electric mixer and beat together the butter and the cream cheese. Scrape the sides of the bowl a couple of times as you do this.
2. Slowly add the icing sugar, and the vanilla. 
3. Beat on high until the frosting is smooth, light and fluffy.

Carrot Cake (1 torta o 24 cupcakes)

Adoro la torta di carote e non posso credere di aver aspettato così tanto per pubblicare la ricetta sul mio blog. Ad essere sincera, ero convinta di averlo fatto perchè e una delle mie torte preferite! Una torta facile da preparare, umida, piena di noci, aromi speziati di cannella e noce moscata, e glassata perfettemente con il ‘frosting di cream cheeese’ – il frosting fatta con il formaggio spalmabile ‘philadelphia’. A volte aggiungo anche la farina di cocco o anche mandorle – tutto ciò che mi ispira mentre sto tirando fuori gli ingredienti dalla dispensa. Puoi anche sostituire le noci con le noci pecan.

Ingredienti

• 4 uova
• 230 g di zucchero semolato
• 150 g di zucchero muscovado
  
• 250ml di olio di girasole
• 250g di farina ’00’
  
• 1 bustina di lievito
• 1 ½ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 3 tazze di carota grattugiata (2-3 carote grandi)
• 100 g di noci tritate grossolanamente. (a mano, io rompo ogni metà di noce in 4)

Metodo

1. Scaldare il forno a 180°C. Ungete e foderare il fondo e i lati di una tortiera rotonda di 20cm con la carta da forno. (Nelle foto qui, ho usato una tortiera alta 16 cm).
2. Nella ciotola della planetaria, sbattere le uova, quindi aggiungere entrambi gli zuccheri.
3. Aggiungere l’olio e mescolare fino a quando le uova, lo zucchero e l’olio sono combinati.
4. Aggiungere la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata, continuando a mescolare per incorporare tutti gli ingredienti.
5. Usa un cucchiaio di legno e mescola le carote grattugiate e le noci.
6. Versare nella tortiera preparata e infornare per circa 1 ora. NOTA che le teglie di diverse dimensioni modificheranno i tempi di cottura.
7. Togliere la torta dal forno quando la parte superiore della torta è dorata e uno spiedino inserito nel centro della torta risulta pulito. Lasciare raffreddare la torta per 20 minuti, poi rimuovere la torta dalla teglia e trasferirla su una griglia per finire il raffreddamento.

Cream Cheese Frosting

Non penso che tu possa mai avere troppo Cream Cheese frosting in casa e la quantità qui darà abbastanza per glassare la torta più 6 – 8 cupcakes. La quantità di zucchero a velo può variare leggermente ogni volta che si effettua questa ricetta, e sinceramente continuo ad aggiungere zucchero a velo fino a quando la glassa è spessa quanto voglio e di solito aggiungo circa 600 – 700 g.

• 125 g di burro
• 250g di crema di formaggio
• 500g Zucchero a velo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1. Utilizzare una frusta elettrico e battere insieme il burro e la crema di formaggio. Raschiare i lati della ciotola un paio di volte mentre lo fai.
2. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo e la vaniglia.
3. Battere in alto fino a quando la glassa è liscia, leggera e soffice.