Coconut Cake with Coffee Buttercream Frosting

I love coconut! It has long been a favourite flavour of mine, I usually choose coconut when having gelato and I love coconut and coffee together.  Saying this, it didn’t take me long to decide which frosting I wanted for this coconut cake.  If you don’t like coffee, a classic cream cheese frosting works just as well, or even a plain icing with coconut shavings on top.  

Most coconut cake recipes use white sugar, but this recipe uses brown muscovado, and I love how it gives the cake almost a toasted, vanilla flavour that compliments coconut perfectly. I have made this recipe with both coconut milk and also plain wholefat milk. I can honestly say the coconut milk doesn’t really add more coconut flavour to the cake (strangely) and I found the plain milk makes the cake a little lighter.

This recipe is perfect for 20cm diameter cake tin. If you wish to use a 24cm diameter tin, I suggest doubling the recipe, but please ensure to line the cake tin high on the sides to prevent any overspill during cooking time.

To make the cake photographed, I doubled the recipe, baking 2 X 20cm diameter cakes.  I did this to achieve 4 layers of cake, which looks beautiful in photos…. but to be very honest, it’s not really necessary if making this at home.

Coconut Cake with Coffee Buttercream

Ingredients

• 360g self raising flour
• 220g butter
• 325g dark brown muscovado sugar
• 1 teaspoon coconut extract
• 3 large eggs
• 140g dessicated coconut
• 360ml whole milk

1. Preheat the oven to 180°C and line a 20cm cake tin, base and sides with baking paper.
2. In the bowl of an electric mix, beat together the butter and sugar until it is light and fluffy, about 4 minutes, scraping down the side of the bowl as needed.
3. Add the eggs, the coconut extract and beat until all ingredients are combined.
4. With the mixer on low, add the flour and coconut, alternating with the milk, mixing well after each addition. Continue mixing just unti all the ingredients are incorporated into the cake batter.
5. Transfer cake batter into the prepared cake tin and bake for 1 hour – 1 hour 25 minutes. Remove cake from oven when an inserted skewer comes out clean.
6. Transfer the cake to a wire rack to cool for 20 minutes. Invert the cake onto a wire rack; peel off all baking paper. Reinvert the cake and let it cool completely, top side up.
7. Using a serrated knife, trim the top off the cake and slice the cake in layers; either half or in thirds. (make this decision once you see how much the cake has risen).
8. Place one layer on a cake plate, and spread top with frosting. Repeat with remaining cake layers, and make sure final top cake layer has the cut side down.
9. Cover the whole cake with buttercream frosting and using a spatula. Use the spatula, a knife or a cake scraper to scrape the sides of the cake. Do this as much or as little as you like. The finished look is your decision.
10. Decorate the cake either by sprinkling the entire cake with coconut shavings, or with modelling paste decorations.
11. This cake should be kept refrigerated, although bring it to room temperture before eating it. This recipe also makes beautiful cupcakes.

Coffee Buttercream

To fill and cover the cake photographed, this recipe needs to be tripled.  I made it in 3 separate batches…. and a little was left over.

• 250g butter, room temperature
• 500g icing sugar80g cream cheese (Philadephia)
• 3 tablespoons instant coffee
• 1/2 tablespoon hot water

1. Add half tablespoon of hot water to the instant coffee in a small espresso cup.  Mix to make a coffee ‘paste’.
2. Use an electric mixer to whip together the butter and the cream cheese.
3. Add the coffee paste and the icing sugar.  Beat until mixture is light and fluffy.  Taste the buttercream to ensure coffee flavour is strong enough. Adjust accordingly if required.

TORTA AL COCCO CON FROSTING AL CAFFE

Adoro il cocco! È da sempre uno dei miei sapori preferiti e di solito scelgo cocco quando prendo un gelato: mi piace specialmente cocco e caffè insieme.  Detto questo, non mi ci è voluto molto per decidere quale glassa (frosting) avrei preparato per questa torta al cocco. Se non amate il caffè, una classica glassa Americana con Philadelphia funziona altrettanto bene, o anche una semplice glassa (zucchero a velo e acqua) con pezzi di cocco grattuggiato.

La maggior parte delle ricette per torte al cocco usano lo zucchero bianco, ma questa ricetta utilizza il muscovado, e io adoro il modo in cui conferisce alla torta un sapore tostato e vanigliato che si abbina perfettamente alla noce di cocco. Ho fatto questa ricetta sia con il latte di cocco che il latte intero. Posso dire onestamente che il latte di cocco non aggiunge molto più sapore di cocco alla torta (stranamente) e ho trovato che il latte normale rende la torta un po’ più leggera.

Questa ricetta è perfetta per una tortiera da 20cm di diametro. Se si desidera utilizzare una teglia da 24cm di diametro, suggerisco di raddoppiare la ricetta, ma assicuratevi di foderare la tortiera in alto sui lati per evitare versamenti eccessivi durante il tempo di cottura.

Ingredienti torta

• 360g di farina autolievetante
• 220g burro
• 325g zucchero scuro muscovado
• 1 cucchiaino di estratto di cocco
• 3 uova grande
• 140g cocco grattuggiato
• 360ml latte intero

1. Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una tortiera diametro 20cmn con la carta da forno.
2. Nella ciotola della planetaria, sbattere il burro e lo zucchero fino a renderlo leggero e soffice, circa 4 minuti, raschiando lungo il lato della ciotola, un paio di volte durante.
3. Aggiungere le uova, l’estratto di cocco e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.
4. Aggiungere la farina e la noce di cocco, alternando con il latte, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati.
5. Trasferire l’impasto nella tortiera preparata e cuocerla per 1 ora – 1 ora e 25 minuti. Rimuovere la torta dal forno quando uno spiedino inserito risulta pulito.
6. Trasferire la torta su una griglia per raffreddare per 20 minuti. Capovolgere la torta, staccare tutta la carta da forno. Capovolgerla di nuovo e lasciala raffreddare completamente, con il lato superiore rivolto verso l’alto.
7. Utilizzando un coltello seghettato, tagliare la parte superiore della torta e tagliare la torta a strati; o metà o in terzi. (prendi questa decisione una volta che vedi quanto è cresciuta la torta).
8. Metti uno strato di torta su un piatto e spalmare la glassa sopra. Ripeti con gli strati di torta rimanenti e assicurati che lo strato di torta superiore finale abbia il lato tagliato verso il basso.
9. Coprire l’intera torta con la ‘frosting’. Usa una spatola, un coltello o un raschietto per raschiare i lati della torta. Fai questo tanto (per un ‘look’ più preciso) o poco (per un look più ‘shabby). L’aspetto finale è una tua decisione.
10. Decorare la torta o cospargendo l’intera torta con scaglie di cocco o con decorazioni di pasta per modellare, come l’ho fatto io.
    
11. Questa torta deve essere conservata in frigorifero, però ti consiglio di portarla a temperatura ambiente prima di mangiarla.  Questa ricetta e anche perfetto per i cupcakes!

Ingredienti Buttercream Frosting al Caffè

Per riempire e coprire la torta fotografata, questa ricetta deve essere triplicata. L’ho fatto in 3 lotti separati …. e un po ‘era rimasto.

• 250g di burro, temperatura ambiente
• 500g Zucchero a velo
• 80g di crema di formaggio (Philadephia)
• 3 cucchiai di caffè istantaneo
• 1/2 cucchiaio d’acqua calda

1. Aggiungere l’acqua calda al caffè istantaneo in una tazzina da caffè. Mescolare per fare una ‘pasta’ di caffè.
2. Utilizzare una frusta elettrica  per montare insieme il burro e la crema di formaggio.
3. Aggiungere la pasta di caffè e lo zucchero a velo. Battere fino a quando la miscela è montata, leggera e soffice. Assaggiare la crema al burro per assicurare che il sapore del caffè sia abbastanza forte. Regolare di conseguenza, se necessario.