Caramel Mudcake Cupcakes decorated for Christmas

With Christmas just around the corner, it’s time to start baking!  Whether you’d like to make these as an original gift idea, (I often made cupcakes at Christmas time for my children’s teachers) or you want some festive looking place cards to enhance your Christmas dining table.  Once again I’ve collaborated with Mamì! I have used their cupcake cases, fondant, modelling paste – ‘Christmas edition’ and also their star & snowflake decorations.

Caramel mudcake is an old, but favourite recipe of mine and one I used frequently when I used to make wedding and celebration cakes professionally. A good quality white chocolate combined with the rich vanilla flavours of a dark muscovado sugar create the perfect caramel taste to this mudcake.  Although I have used it to make cupcakes, obviously you can use this recipe to make a cake, and the recipe here should yield either a cake of diameter 20cm, or about 24 cupcakes.

Caramel Mudcake Cupcakes

Ingredients

• 150g white chocolate
• 350g dark brown sugar
• 250g butter
• 250ml milk
• 2 large eggs
• 300g plain flour
• 1 packet ‘vanillina’ Mamì (or 1 teaspoon vanilla extract)
• 1 1/2 teaspoon baking powder

Method

1. Line 2 x 12 capacity cupcake/muffin trays with cupcake cases and pre-heat the oven to 170°C.
   
2. In a medium saucepan, melt together the white chocolate, sugar, butter and milk on a medium low heat. Do not allow to boil.  Allow to cool for 15 minutes and then add to the bowl of an electric mixer.
   
3. Sift the flour with the baking powder and add to the melted chocolate and sugar mixture.
4. Mix on medium speed and add the 2 eggs, one at a time.
5. Use a jug to transfer cake batter into the cupcake cases and bake for 20 -25minutes or until the cupcakes are risen and an inserted toothpick comes out clean. **If you decide to use this recipe to bake one cake, reduce the temperature of the oven to 160°C.
6. Remove cupcakes from the muffin tray and allow to cool completely on a wire rack before decorating them with fondant.

Cupcake al Caramello decorati per Natale con l’aiuto di Mamì

Con Natale appena dietro l’angolo, è ora di iniziare a preparare i dolci! Questi cupcakes possono essere un’idea originale per un regalo (spesso preparavo i cupcake a Natale per gli insegnanti dei miei figli) o dei segnaposto festosi per migliorare il tuo tavolo per il pranzo di Natale. Ancora una volta ho collaborato con Mami, ho usato il loro pirottini metallizzati in rosso, oro e verde, la pasta di zucchero azzurro, e la favolosa kit di Pasta Modellabile Christmas Edition.    Ho poi aggiunto un tocco finale con gli zuccherini fiocco neve e gli zuccherini stelline bianche.
Il mudcake al caramello è una delle mie vecchie ricette preferite. Un cioccolato bianco di buona qualità unita ai ricchi aromi di vaniglia dello zucchero muscovado creano il perfetto gusto di caramello per questo mudcake. Anche se l’ho usato per preparare i cupcakes, ovviamente si può usare questa ricetta per fare una torta, e la ricetta qui dovrebbe produrre una torta di diametro 20cm, o circa 24 cupcakes.

Mudcake al Caramello

Ingredienti

• 150g di cioccolato bianco
• 350g di zucchero di canna muscovado
• 250g di burro
• 250ml latte
• 2 uova grandi
• 300g di farina ’00’
• 1 bustina di vanillina Mamì
• 1/2 bustina di lievito Mamì
  

Metodo

1. Preparare 2 teglie per cupcake/muffin da 12. Preriscaldare il forno a 170°C.
2. In una pentola media, sciolgere insieme il burro, lo zucchero, il burro e il latte a fuoco medio-basso. Non permettere di far bollire. Lasciare raffreddare per 15 minute e quindi aggiungere alla ciotola della planetaria.
3. Setacciare la farina con il lievito e la vanillina e aggiungerla al composto di zucchero, cioccolate, burro e latte nella planetaria.
4. Mescolare a velocità media e aggiungere le 2 uova, una alla volta.
5. Utilizzare una caraffa per trasferire l’impasto nei pirottini e inforna per 20 -25 minuti o finché i cupcake non si sono cresciuti e uno stuzzicadenti inserito risulta pulito. ** Se decidi di usare questa ricetta per cuocere una torta, riduci la temperatura del forno a 160°C.
6. Rimuovere i cupcake dal vassoio dei muffin e lasciarli raffreddare completamente prima di decorarli con la pasta di zucchero.