Lemon Poppy-seed Cupcakes

I made these cupcakes to commemorate International Women’s Day, that is held every year on the 8th of March. Interestingly, in Italy this is mainly celebrated with the ‘Mimosa’ flower (an acacia) and you will see little bunches of yellow everywhere. I find this interesting because the Australian acacia, the ‘Golden Wattle’ is our national flower, and is featured heavily on our coat of arms. I was thinking as I was making these that I could very easily make these cupcakes for Australia Day or A.N.Z.A.C. Day.

I really love lemon poppy-seed cake, and prefer a simple lemon icing to a rich frosting, so if you want to just make the cupcakes, and not bother with the fondant decoration I have used, that is the icing I suggest. This is such an easy recipe to put together and as they only take 25 minutes in the oven, they are fantastic to make last minute or to cure a sugar craving.

Lemon poppy-seed cupcakes

Ingredients

• 200g flour
• 1.5 teaspoon baking powder
• 30g almond meal (ground almonds)
• 2 tablespoons poppy seeds
• 125g butter, at room temperature
• 150g sugar
• 2 teaspoons lemon zest
• 2 large eggs
• 2 tablespoons milk
• 2 tablespoons lemon juice
• pinch salt

Method

1. Preheat oven to 170°C. Line a 12 capacity muffin tray with cupcake cases.
2. In a large bowl, use an electric mixer to mix together the butter, sugar ad lemon zest. Mix until pale and creamy.
3. Add the eggs, one at a time mixing well after each addition. Add a pinch of salt.
4. Add the flour, baking powder, milk, lemon juice, almond meal and poppy seeds. Mix until all ingredients are well incorporated.
5. Transfer all cake batter into a large piping bag and divide mixture equally between 12 cupcake cases.
6. Bake for 25 minutes at 170°C (static oven). Remove from oven and allow cupcakes to cool on a cake rack.
7. To make a simple lemon icing, mix a little lemon juice with 2 cups of icing sugar. Add the lemon juice a little at a time until you are happy with the icing consistency.
8. To make the Golden Wattle flowers, using yellow fondant and roll into small same size balls. Paint each fondant ball with edible glue, and then roll the ball into yellow sugar. Allow to dry and then apply to fondant cupcake tops with royal icing. Pipe green royal icing to make the wattle leaves.

Cupcake al Limone con Semi di Papavero

Ho fatto questi cupcake per commemorare la Giornata Internazionale della Donna, che si tiene l’8 marzo. Mi piace molto che in Italia questo giorno sia celebrato offrendo dei fiori di mimosa: la mimosa infatti è un tipo di acacia, è l’acacia australiana, il ‘Golden Wattle’, è il nostro fiore nazionale, ed è inserito nel nostro stemma.

Adoro la torta al limone, e preferisco una semplice glassa al limone ad un ricco e burroso frosting, quindi se vuoi fare i cupcakes e non fare della decorazione di pasta di zucchero per fare la mimosa, questa è la glassa che ti suggerisco. E’ una ricetta facile da realizzare e, dato che i cupcake cuociono solo 25 minuti nel forno, sono fantastici da preparare all’ultimo minuto o per soddisfare la voglia di dolce.

Ingredienti

• 200g farina
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere Mamì
• 30g di mandorle tritate finemente
• 30g di semi di papavero
• 125g burro ammorbidito
• 150g zucchero semolato
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 2 uova grande
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale
• Pasta di Zucchero Giallo Mamì per i fiori mimosa
• zuccherini gialli Mamì

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 170°C e inserite 12 pirottini di carta in un stampo per i muffin.
2. Setacciare la farina, il lievito e un pizzico di sale in una terrina. Unire le mandorle tritate e i semi di papavero.
3. Lavorare il burro, lo zucchero e la scorza di limone in una terrina con le fruste elettriche a velocità medio-alta fino a ottenere una crema chiara.
4. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene.
5. Aggiungere la miscela di farina, il latte e il succo di limone.
6. Trasferire il composto dentro una sac a poche e dividerlo tra 12 pirottini per cupcake.
7. Cuocere il cupcake per 25 minuti, e poi lasciateli raffreddare su una gratella.
8. Per preparare una semplice glassa al limone, mescolare un po’ di succo di limone con 2 tazze di zucchero a velo. Aggiungere il succo di limone un po’ alla volta finché non si è soddisfatti della consistenza della glassa.
9. Per fare la mimosa, usare la pasta di zucchero giallo e rotolare in palline dello stesso diametro. Spennella ogni pallina con la colla commestibile, quindi fai rotolare la pallina nello zucchero giallo. Lasciare asciugare e quindi applicare ai cupcake con la ghiaccia reale.