This is one of the easiest and most delicious pasta recipes you can throw together. I recommend making it in the summer, which was when I made it. It’s taken me a few months to actually post this recipe but I had a crazy busy summer season where Food Tours and work in general left me with little time to dedicate to my blog. I chose linguine for the pasta because it is one of my favourite pasta types. The roasted tomato infused Olive Oil sticks to it beautifully and I just love any long pasta that requires being twirled on a fork!
Make sure you use enough tomatoes to ensure they are almost crowded in the baking dish and don’t be afraid to be generous with the Olive Oil. The only sauce your pasta will have comes from the tomato juices and the Olive Oil so you don’t want to end up with a dry and uninteresting pasta.
Roast Tomato Pasta
Ingredients (for 2 portions)
- 600g Cherry, Pachino or Pisanello tomatoes
- 2 garlic cloves
- Extra Virgin Olive Oil
- salt & pepper
- fresh basil
- 220g spaghetti or linguine
Method
- Preheat oven to 180°C.
- Wash tomatoes and slice in half.
- Place the halved tomatoes in a baking dish with a generous amount of Olive Oil.
- Peel and cut garlic cloves in half, and add to the baking dish.
- Roast until tomatoes are soft, wrinkly and starting to go golden.
- Bring a large saucepan of water to the boil. Add 1 tablespoon of salt.
- Cook linguine for time as written on pasta packet.
- Drain the linguine and add it directly to the baking dish. Stir the pasta through, ensuring all the pasta is generously coated in roast tomato.
- Serve with fresh basil and freshly grated Parmigiano Reggiano or Pecorino Romano.
Pasta con Pomodori Arrostiti
Questa è una delle ricette di pasta più semplici e deliziose che si possa fare. Consiglio di farla in estate, quando i pomodori sono locali e in stagione (e infatti le foto sono di questa estate). Mi ci sono voluti alcuni mesi per pubblicare questa ricetta, ma ho avuto una intensa stagione estiva che mi ha lasciato purtroppo poco tempo da dedicare al mio blog. Ho scelto le linguine per la pasta perché è uno dei miei tipi di pasta preferiti. L’olio d’oliva infuso di pomodoro arrosto aderisce alla pasta magnificamente e adoro qualsiasi pasta lunga che richiede di essere arrotolata su una forchetta! Consiglio di usare abbastanza pomodori per garantire che siano quasi “affollati” nella teglia e non abbiate paura di essere generosi con l’olio d’oliva. L’unica salsa che condirà la tua pasta proviene dai succhi di pomodoro e dall’olio d’oliva, e noi non vogliamo avere una pasta secca e poco interessante, no?
Ingredienti (per 2 persone)
- 600g Pomodorini, Pachino o Pisanello
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- sale pepe
- basilico fresco
- 220 g di spaghetti o linguine
Metodo
- Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare i pomodori e tagliarli a metà.
- Mettere i pomodori in una teglia con una generosa quantità di olio d’oliva. Sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d’aglio e aggiungerli alla teglia.
- Arrostire i pomodorini fino a quando sono morbidi, rugosi e iniziano a diventare dorati.
- Portare ad ebollizione una grande casseruola d’acqua e poi aggiungere 1 cucchiaio di sale. Cuocere le linguine rispettando il tempo come scritto sul pacchetto di pasta.
- Scolare le linguine e aggiungerle direttamente alla teglia. Mescolare la pasta, assicurandosi che tutta la pasta sia ricoperta di pomodoro arrosto. Servire con basilico fresco e Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato.
