Polpette di Bollito

Polpette (meatballs) di Bollito is an Italian recipe of Roman tradition. They were created as a way to ‘recycle’ or use up the meat left over after making broth. ‘Bollito’ is basically boiled meat, mostly beef, but chicken and tongue is also often used too. These ‘polpette’ were made using just beef. The cut of beef you use is important and I use the ‘Cappello di Prete’ which translates to the priest’s hat….. But it’s actually beef shoulder.

These polpette are breadcrumbed and then fried. You can then add them to a tomato pasta sauce, but we ate them as soon as they were fried. I also roasted sweet potato and they complimented the polpette perfectly.

Polpette di Bollito

Ingredients

• 800g beef
• 3-4 carrots
• 2 onions
• 5 celery ribs
• 6 eggs
• bunch of parsley
• salt & pepper
• 5 tablespoons Pecorino Romano (or Parmigiano)
• 150ml milk
• flour
• 80g fresh breadcrumbs (chunks of day old rustic bread)
• Dried breadcrumbs
• oil for frying (I use half olive oil & half peanut oil)

Method

1. Peel the carrots and the onions and cut into large pieces.
2. In a large saucepan, cook the meat cut into 2 or 3 pieces for a couple of hours covered with plenty of water, the celery, onion, carrots, salt & pepper.
3. Remove the meat. Pass the broth through a sieve keeping all the vegetables. Freeze the broth for another recipe (perfect for risotto). Place the vegetables in a food processor and process until smooth.
4. Chop the meat into small pieces. Some people also use a food processor for this but I personally am not a fan to have the meat purèed.
5. Soak the bread in a bowl with the milk for 5 minutes and then squeeze the milk from the bread. Roughly chop the parsley.
6. Beat 4 eggs together.
7. Mix together the chopped beef, the vegetables, the beaten egg, the bread and Pecorino Romano until everything is incorporated. If you think the mixture is too wet or sticky, add a few tablespoons of dry breadcrumbs.
8. Prepare 3 bowls of flour, dried breadcrumbs & 2 beaten eggs.
9. Roll the meat mixture into balls. Cover with flour first, beaten egg and then the breadcrumbs. Continue until all the mixture is finished.
10. Heat abundant oil in a large, deep frying pan and fry the meatballs a little at a time, until they are golden brown all over. Drain on absorbent kitchen towel and eat immediately.
11. You can freeze the meatballs raw, and also freeze the raw mixture, and make the meatballs at a later date.
12. Cooked meatballs can be re-heated in the oven at 180°C for 20 min.

POLPETTE DI BOLLITO

Le polpette di Bollito sono una ricetta della tradizione romana. Sono stati create come un modo per “riciclare” o consumare la carne rimasta dopo aver fatto il brodo. Il bollito è principalmente carne di manzo, ma viene spesso utilizzato anche pollo e/o lingua. Queste “polpette” sono state realizzate utilizzando solo carne di manzo. E’ importante il taglio di manzo che si usa e io uso il “Cappello di Prete” che è la spalla di manzo. Queste polpette vengono impanate e fritte. Puoi quindi aggiungere una salsa di pomodoro, ma noi le abbiamo mangiate non appena sono state fritti. Ho anche arrostito delle patate dolci che si sono abbinate perfettamente con le polpette.

Ingredienti

• 800g di manzo
• 3-4 carote
• 2 cipolle
• 5 coste di sedano
• 80g di mollica di pane
• 6 uova
• 1 mazzo di prezzemolo
• sale e pepe
• 5 cucchiai di pecorino romano (o parmigiano)
• 150ml di latte
• Farina
• pangrattato
• olio per friggere (uso metà olio d’oliva e metà olio di arachidi)

Metodo

1. Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a pezzi grossi.
2. In una pentola capiente, cuocere la carne tagliata in 2 o 3 pezzi insieme con il sedano, la cipolla, le carote, sale e pepe per un paio d’ore coperto con abbondante acqua. Rimuovere la carne.
3. Passare il brodo attraverso un setaccio mantenendo tutte le verdure. Surgelare il brodo per un’altra ricetta (perfetta per il risotto).
4. Mettere le verdure in un robot da cucina e frullarle.
5. Tagliare la carne in piccoli pezzi. Alcune persone usano un robot da cucina anche per questo, ma personalmente non mi piace avere una sorta di purea di carne…
6. Immergere la mollica di pane in una ciotola con il latte per 5 minuti e poi spremere il latte dal pane. Tagliere il prezzemolo.
7. Sbattere 4 uova insieme.
8. Mescolare la carne, le verdure, l’uovo sbattuto, la mollica di pane e il pecorino romano fino a incorporare tutto. Se ritieni che il composto sia troppo umido o appiccicoso, aggiungi qualche cucchiaio di pangrattato secco.
9. Arrotolare il composto in palline. Coprirli prima con la farina, l’uovo sbattuto e poi il pangrattato. Continua fino a quando tutto
10. il composto è finita.
11. Scaldare abbondante olio in una padella larga e profonda e friggere le polpette un po’ alla volta, fino a quando non diventano dorate. Scolare su la carta di cucina assorbente.
12. Puoi surgelare le polpette crude o anche surgelare la miscela cruda per preparare le polpette in un secondo momento. Le polpette cotte invece possono essere riscaldate in forno a 180°C per 20 minuti.