Coffee Bundt Cake with Caramel Frosting

If you love coffee, and anything flavoured with coffee, you will definitely love this cake. I’ll include two frosting recipes though, an easy coffee icing, and the recipe used for the cake photographed in this blog post – a lush caramel frosting. This recipe would also be perfect in a loaf tin or as cupcakes.

Coffee Bundt Cake

Ingredients

• 4 tablespoons instant coffee
• 125ml (1/2 cup) milk
• 240g (1 cup) butter, room temperature
• 280g (1 1/4 cup) sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 large eggs
• 250g (1 3/4 cups) Self Raising Flour OR Plain Flour + 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt

1. Add the instant coffee to the milk in a small saucepan. Heat just until the coffee has dissolved into the milk. Remove from heat.
2. In the bowl of an electric mixer, add the butter, salt and the sugar and mix until light and creamy.
3. Add the eggs, one at a time. Mix well after each addition and use a spatula to scrape down the butter from the sides of the bowl.
4. Add the vanilla extract.
5. Sift the flour, and add to the mixture alternating with the coffee + milk.
6. Pour cake batter into a lined cake tin (about 24cm). (If using a Bundt tin, don’t forget to butter and flour it well before adding the batter.)
7. Bake in a preheated static oven at 180°C for 1 hour. It may need an extra 10-15 minutes, but this will depend on your oven and the size cake tin you used. Obviously cupcakes will be ready quicker. Remove cake from oven when the cake is golden brown and an inserted skewer comes out clean.
8. Leave cake to rest in tin for 20minutes. Remove and allow to cool on a cake rack.
9. Wait until cake has cooled completely before adding any frosting.

Simple Coffee Icing

(I usually make a pot of espresso coffee and just add it to icing sugar, but here is an actual recipe for coffee icing)

• 1 teaspoon instant coffee powder
• 220g (1 3/4 cups) icing sugar
• 3 tablespoons warm water

1. Dissolve the coffee into the warm water.
2. Add to the icing sugar and stir well. Add a little more water if you want a thinner icing, more like a glaze.

Caramel Frosting

This is actually the toffee sauce I use when I make Sticky Date Pudding. The only difference is the addition of the icing sugar.

• 150g dark brown sugar
• 150ml cream
• 1 teaspoon vanilla extract
• 50g butter
• 200g-250g icing sugar

1. Combine the sugar, cream, vanilla & butter in a saucepan. Bring to a boil, and then allow to simmer for 5 minutes. Allow to cool completely.
2. Add the icing sugar. Use electric beaters to whip the icing sugar into the toffee sauce.

Torta al Caffè con glassa al Caramello

Se ami il caffè e qualsiasi cosa sia aromatizzata con il caffè, adorerai sicuramente questa torta. Includerò due ricette di glassa, una glassa di caffè semplice e la ricetta usata per la torta fotografata in questo post del blog – una glassa di caramello. Questa ricetta sarebbe perfetta anche per i cupcake.

INGREDIENTI

• 4 cucchiai di caffè istantaneo
• 125 ml di latte
• 240g di burro, a temperatura ambiente
• 280g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova grandi
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale

METODO

1. Aggiungere il caffè istantaneo al latte in un pentolino. Scaldare fino a quando il caffè non si è sciolto nel latte. Togliere dal fuoco.
2. Nella ciotola di una planetaria, aggiungere il burro, il sale e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una miscela cremosa.
3. Aggiungere le uova, una alla volta. Mescolare bene dopo ogni aggiunta e utilizzare una spatola per raschiare il burro dai lati della ciotola.
4. Aggiungere l’estratto di vaniglia. Setacciare la farina e aggiungere all’impasto, alternando con il caffè latte.
5. Versare l’impasto in una tortiera foderata (circa 24 cm). (Se si utilizza una Bundt, non dimenticare di imburrare e infarinare bene prima di aggiungere l’impasto.)
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora. Potrebbero essere necessari altri 10-15 minuti, ma ciò dipenderà dal forno e dalle dimensioni della tortiera che hai usato.
7. Rimuovere la torta dal forno quando la torta è dorata e uno spiedino inserito risulta pulito. Lasciare riposare la torta nella tortiera per 20 minuti. Sformare la torta lasciare raffreddare su una griglia.
8. Attendere che la torta si sia completamente raffreddata prima di aggiungere la glassa.

Glassa di Caffè semplice

(Potete anche semplicemente aggiungere caffè fatto con la moka al zucchero a velo)

• 1 cucchiaino di polvere di caffè istantaneo
• 220g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua calda

1. Sciogliere il caffè nell’acqua calda.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare bene. Aggiungere un po’ di più acqua se vuoi una glassa meno denso.

Frosting al Caramello

• 150g di zucchero muscovado
• 150ml panna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 50 g di burro
• 200g-250g di zucchero a velo

1. Unire lo zucchero, la panna, la vaniglia e il burro in una casseruola. Portare ad ebollizione e quindi lasciare sobbollire per 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
2. Aggiungere lo zucchero a velo nel caramello con l’aiuto delle fruste elettriche.