Hot Cross Buns

I have posted a couple of different recipes for Hot Cross Buns on my blog in the past, but I’m updating the post again. The other recipe I used had grated apple in it as well, but I don’t think it’s necessary. The buns still came out nicely but I just don’t think it’s a compulsory addition. I’ve cancelled the older post but not the version for the Chocolate Hot Cross Buns . Many people ask what ‘mixed spice’ is as not all are familiar with it. You should be able to find it in your supermarket or in a specialty food store. Mixed spice includes some or all of the following ground spices: cinnamon, coriander seed, caraway, nutmeg, ginger, cloves, allspice, and mace.

Hot Cross Buns

Ingredients

• 13g (1 tablespoon) active dry yeast
• 110g (½ cup) caster sugar 
• 375ml (1½ cups) lukewarm milk 
• 640g (4¼ cups) plain flour, sifted 
• 2 teaspoons mixed spice 
• 2 teaspoons ground cinnamon 
• 50g butter, melted 
• 1 egg 
• 240g (1½ cups) sultanas 
• 55g (⅓ cup) candied mixed peel, optional 
• Zest from 1 orange
• 75g (½ cup) plain flour, extra 
• 80ml (⅓ cup) water 

Glaze

• 2 teaspoons gelatine powder 
• 110g (½ cup) caster sugar 
• 60ml (¼ cup) water

Method

1. In a saucepan heat the milk together with the 2 tablespoons of the sugar, just until it reaches a lukewarm temperature.  Remove from the heat. Stir in the yeast, and allow it to rest for 5 minutes.
2. Melt the butter.
3. Sift the flour and add it to a large bowl together with the remaining sugar, mixed spice, cinnamon, sultanas, and orange zest. Make a well in the centre and pour in the warm milk, melted butter and yeast mixture, then add the egg. Use a wooden spoon, or an electric mixer with the dough hook attached and mix well. Continue to knead the dough for about 5 minutes.
4. Place the dough in a lightly oiled bowl. Cover with plastic kitchen wrap and leave to rise in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.
5. Tip the dough out onto a lightly floured board and divide the dough into 12 even sized balls. Arrange the dough balls in a lightly greased 22cm square cake tin or baking dish lined with baking paper. Leave to rise for 30-40min more, or until doubled in size, again covered by plastic kitchen wrap or a clean tea towel.
6. Pre-heat the oven to 200°C.  (static)
7. Mix the extra 85g of flour with 80ml of water to make the thick paste for the crosses.    Using a piping bag with a small nozzle, pipe a line along each row of buns, then repeat in the other direction to create crosses. (You can also use a small plastic bag with the corner cut off.)
8. Bake for 30 mins on the middle shelf of the oven, until golden brown.
9. Make the glaze by adding the sugar, water and gelatine powder to a small pan and heat until the sugar melts, the gelatine powder dissolves and you have a clear syrup. (Alternatively, you can use heated apricot jam.)
10. Brush the glaze over the top of the Hot Cross Buns while they are still warm from the oven.
11. Serve warm or toasted with butter.

*Store the hot cross buns in a sealed plastic bag for 1-2 days at most. You can freeze and thaw them, re-heating them in the oven before serving.

HOT CROSS BUNS

Gli Hot Cross Buns sono panini dolci e speziati con l’aggiunta di uva sultanina e anche, a volte, di canditi. Sono contrassegnati con una croce in alto e vengono tradizionalmente consumati il Venerdì Santo. Nella mia famiglia si mangiano tostati per colazione durante tutto il periodo delle vacanze di Pasqua.

Sul mio blog ho già pubblicato un paio di ricette diverse per gli Hot Cross Buns, ma ho cancellato il post precedente perchè volevo aggiornare la ricetta. C’è anche la versione per gli Hot Cross Buns al cioccolato.

Molte persone chiedono cos’è la “spezia mista” in quanto non tutti ne hanno familiarità. Dovresti riuscire a trovarlo nel tuo supermercato o in un negozio di specialità alimentari. Le spezie miste includono alcune o tutte le seguenti spezie macinate: cannella, semi di coriandolo, cumino, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, e macis.

INGREDIENTI

• 15g di lievito di birra
• 110g di zucchero semolato
• 375ml di latte tiepido
• 640g di farina ’00’ setacciata
• 2 cucchiaini di spezie miste
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 50g di burro
• 1 uovo
• 240g uva sultanina
• 55g di canditi (facoltativo)
• Scorza di 1 arancia
• 75g di farina, extra
• 80ml di acqua

GLASSA PER LUCIDARE

• 2 cucchiaini di gelatina in polvere
• 110g di zucchero semolato
• 60ml di acqua

METODO

1. In una casseruola scaldare il latte insieme ai 2 cucchiai di zucchero, fino a quando non raggiunge una temperatura tiepida. Aggiungere e mescolare il lievito e lasciarlo riposare per 5 minuti.
2. Sciogliere il burro.
3. Setacciare la farina e aggiungerla in una ciotola insieme allo zucchero rimasto, le spezie miste, la cannella, uva sultanina e scorza d’arancia. Prepara una fontana e al centro versa il latte tiepido (la miscela di lievito), il burro e quindi aggiungi l’uovo.
4. Usa un cucchiaio di legno o una planetaria con il gancio per impastare pane attaccato e mescolare bene. Continua a impastare per circa 5 minuti, finchè l’impasto risulterà omogeneo, liscio ed elastico.
5. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprire con una pellicola da cucina in plastica e lasciarlo lievitare per 1 ora o fino a quando non sarà raddoppiato.
6. Versare l’impasto su una tavola leggermente infarinata e dividere l’impasto in 12 palline di dimensioni pari. Disporre le palline di pasta in una teglia quadrata da 22cm x 22cm foderata con carta da forno.
7. Lasciare lievitare per altri 30-40 minuti, o fino a quando raddoppiato, di nuovo coperto da un involucro di plastica per la cucina o un canovaccio pulito.
8. Preriscaldare il forno a 200°C. (statico)
9. Mescolare gli 85g di farina ‘extra’ con 80ml di acqua per ottenere una pasta densa per le croci. Usando una sac a poche, conduci una linea lungo ciascuna fila di panini, quindi ripeti l’altra direzione per creare croci. (Puoi anche usare un piccolo sacchetto di plastica con l’angolo tagliato).
10. Cuocere per 30 minuti sul ripiano centrale del forno, o fino a doratura.
11. Fai la glassa aggiungendo lo zucchero, l’acqua e la polvere di gelatina in una padella piccola e scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie, la polvere di gelatina si dissolve e hai uno sciroppo chiaro. (In alternativa, puoi usare marmellata di albicocche riscaldata.)
12. Spennellare la glassa sulla parte superiore dei Hot Cross Buns mentre sono ancora caldi dal forno.
13. Servire caldo o tostato con burro.

*Conservare gli hot cross buns in un sacchetto gelo per un giorno al massimo. Puoi congelarli e scongelarli all’occorrenza in frigorifero per poi scaldarli in forno prima di servirli.