Casatiello Napoletano

Casatiello Napoletano is a savoury bread traditionally eaten during Easter celebrations.  I find it so very delicious and very addictive, and it’s hard not to eat too much of it at one sitting.  It is traditional to bake the Casatiello with chicken eggs placed on the top of the dough, and using some dough put aside earlier, two pieces are used to make a cross over each egg.  I prefer to boil the eggs separately and serve them together with the casatiello.  Having said that, there are also boiled eggs inside the Casatiello.   This year I used quail eggs because I think they look better aesthetically and it makes for a more impressive presentation especially if you have guests. 

I think you’ll agree with me that this deserves to be enjoyed more often throughout the year and not just at Easter!

*You can add a mix/combination of different cheeses such: grana padano, parmesan, pecorino and  provolone

*The ‘mixed’ salami can include all or a combination of:  salami, coppa, prosciutto crudo or prosciutto cotto.

Casatiello Napoletano

INGREDIENTS

• 1kg plain flour + extra for rolling the dough
• 2 cubes (14g) fresh brewer’s yeast
• 125ml warm water
• 100g pork lard
• pinch salt
• 1 tablespoon freshly cracked black pepper
• 200g pecorino
• 100g fontina
• 100g aged provolone
• 400g salumi *see note above
•  8 quail eggs, hard boiled.

METHOD

1. Put sifted flour onto a work surface or mix the dough in an electric mixer with a dough hook attached.
2. Add salt and black pepper
3. Dissolve the yeast in 125ml warm water (tepid).
4. Add the water with yeast a little bit at a time to the flour, and then continue to gradually add more water, (I added an extra 450ml) working it in until a soft dough begins to form.
5. Add the lard and work it completely into the dough.
6. Continue working the dough,  until the dough is just slightly sticky and very elastic.  Knead for 10 minutes.
7. Place in a clean, oiled bowl. Cover with a clean, dry tea towel and allow to rise for 2 hours or more,  (until it has doubled in volume.)
8. Chop all the salami and cheeses into small cubes, and mix together in a bowl
9. After the dough has risen, add half of the salami and cheese mixture and knead into dough.
10. Put the dough onto a  lightly floured board, and roll it out into the shape of a rectangle.
11. Brush with a little more ‘strutto’ (lard) and then spread the remaining salami and cheese mixture on top of the dough.  Cut the boiled quail eggs in half an add them too. Roll up the dough so you end up with a long sausage shape. Next bring the ends together to form a ring.
12. Grease a ring cake tin (30cm diam) generously with lard, and gently lift the casatiello into the tin.  Brush the top generously with more lard.  Cover and allow to rise for another 2 hours.
13. Bake at 170°C for about an hour or until it is golden.
14. Meanwhile boil any extra quail eggs to serve with the Casatiello.

Castiello Napoletano is delicious hot, warm or cold.  I like to slice it and heat it up in the oven before eating it. It is a perfect to have with breakfast, lunch or dinner, or delicious just by itself.

CASATIELLO NAPOLETANO con le Uova di Quaglia

INGREDIENTS

• 1kg farina
• lievito di birra 2 cubetti (14g)
• 125ml di acqua tiepida
• 100g strutto (sugna)
• pizzico sale
• 1 cucchiaio di pepe
• 200 g di pecorino
• 100g provolone piccante
• 100g fontina
• 400g salame napoletano
• 8 uova sode (di quaglia)

*Puoi usare un misto di formaggi come grana padano, Parmigiano Reggiano, pecorino e provolone

*Puoi usare un misto di salumi come salame, coppa, prosciutto crudo e prosciutto cotto e o anche ciccioli di maiale.

METODO

1. Sciogliere il lievito in 125ml di acqua tiepida (mi raccomando che non sia troppo calda).
2. Disporre la farina a fontana, aggiungere il sale e il pepe. Puoi lavorare l’impasto a mano oppure utilizzare la planetaria con il gancio a uncino per pane.
3. Aggiungere quindi il lievito sciolto nell’acqua un po’ alla volta, e poi aggiungere più acqua….(io ne ho aggiunto 450ml) sempre un po’ alla volta, mescolando tutto fino ad ottenere una pasta morbida.  Continuare di impastare a mano per una decina di minuti.
4. Lasciare l’impasto di lievitare in una terrina coperta con un canovaccio pulito, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
5. Tagliare i formaggi e i salumi a dadini, e mescolare insieme in una ciotola
6. Quando l’impasto sarà cresciuto, aggiungere metà della miscela di salame e formaggi, impastando a mano per incorporare tutto.
7. Stendere l’impasto sopra una superficie leggermente infarinata, mantenendo una forma rettangolare.
8. Distribuire su tutta la superficie, uniformemente, i salumi e formaggi rimanenti, e anche le uova sode. Arrotolare con delicatezza la pasta, per ottenere un filone.
9. Ungere di strutto uno stampo largo (almeno 30 cm di diametro) col buco centrale.  Disponire il rotolo a ciambella, unendone e sigillando bene le due estremità e spennelare lo strutto sopra.
10. Coprire il casatiello con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per un altro due ore. 
11. Quando il casatiello sarà lievitato, infornarlo nel forno ventilato già riscaldato a 170°C per circa un ora o finchè non sarà dorato in superficie.
12. Sformatelo quando sarà tiepido.

Il Casatiello, è ottimo sia caldo che freddo, e anche riscaldato il giorno dopo!

È tradizione cuocere il Casatiello con le uova di gallina sulla sommità della pasta, realizzando delle piccole croci su ogni uovo utilizzando due piccoli pezzi di pasta. Io preferisco bollire separatamente le uova e servirle insieme al casatiello, e quest’anno ho usato delle uova di quaglia perchè credo che siano esteticamente più belle, rendendo la presentazione più elegante (ottimo soprattutto se avete ospiti!).
Io credo che questa bontà dovrebbe essere preparato durante l’anno, e non solo a Pasqua… voi che ne dite?