Cherry & Almond Tart

This cherry and almond tart is a lovely French recipe and is also often known as a ‘Frangipane’ tart. It is super easy and a great tart to make when cherries are in season. You could also make this with frozen or cherries canned in syrup.

Cherry & Almond Tart

INGREDIENTS

Pastry

• 250g (2 cups) plain flour
• 1 egg + 1 yolk
• 125g (1/2 cup) butter
• 125g (1/2 cup) caster sugar
• pinch salt
• zest of 1 lemon

Filling

• 60g (1/2 stick) butter, softened
• 2 eggs
• 50g (2oz) caster sugar
• 50ml cream
• 100g (1 cup) almond meal
• 25 fresh cherries, pitted
• 60g (1/2 cup) slivered almonds

Method

1. In a food processor, process the flour, sugar, butter and a pinch of salt until the mixture resembles breadcrumbs.
2. With the food processor motor running, add the egg and egg yolk and lemon zest to flour mixture. Process until the mixture begins to form large clumps, stopping machine as it becomes a ball.
3. Turn the pastry dough out on to a lightly floured surface and knead gently to bring together.
4. Evenly roll out the pastry to fit a 9″ or 10″ (23cm or 25cm) tart tin, preferably with removable bottom. I used this one from Silverwood Bakeware.  
5. Line the tart tin with the pastry dough, trim the excess and use the tines of a fork to poke some holes in the base.  Refrigerate for at least 30 min, although I prefer to refrigerate it for at least an hour.
6. Preheat the oven to 180°C and line the tart tin with baking paper and baking weights. Bake ‘blind’ for 10 minutes. Remove the baking paper & weights and cook the pastry shell for a further 5 minutes.
7. Slice the cherries in half, removing the stone from each one.
8. Use electric beaters to beat together the softened butter and the sugar. Add the eggs, the almond meal and cream and beat until all combined.
9. Evenly spread the almond mixture over the base of the pastry shell. Place the pitted and halved cherries over the almond mixture, and then sprinkle with the slivered almonds.
10. Bake for about 25 minutes or until the top is slightly golden. Remove the tart from the oven and allow to cool a little before removing it from the tart tin. Allow to cool completely on a cooling rack.
11. Serve dusted with icing sugar, or with fresh whipped cream and a couple of fresh cherries.

Cherry & Almond Tart

Questa crostata di ciliegie e mandorle è una deliziosa ricetta francese ed è anche spesso conosciuta come crostata o torta di frangipane. È super facile ed è un’ottima crostata da preparare quando le ciliegie sono di stagione.

INGREDIENTI
Frolla

• 250 g di farina
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 125 g di burro
• 125 g di zucchero semolato
• pizzico di sale
• Scorza di 1 limone

Riempimento

• 60 g di burro, a temperatura ambiente
• 2 uova
• 50 g di zucchero semolato
• 50ml panna fresca
• 100g di farina di mandorle
• 25 ciliegie fresche, snocciolate
• 60g di mandorle tritate

METODO

1. In un robot da cucina, mescola la farina, lo zucchero, il burro e un pizzico di sale fino a quando il composto assomiglia al pangrattato.
2. Con il motore del robot da cucina in funzione, aggiungere l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone alla miscela di farina. Lavorare fino a quando l’impasto diventa una palla.
3. Girare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare delicatamente per riunire.
4. Stendere uniformemente la pasta per adattarla a una tortiera da 23cm preferibilmente con fondo rimovibile. Io ho usato questa da Silverwood Bakeware.
5. Rivestire la tortiera con la frolla, tagliare l’eccesso e usare i denti di una forchetta per creare dei buchi nella base. Mettere in frigo per almeno 30 minuti, anche se preferisco refrigerarlo per almeno un’ora.
6. Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire la teglia con carta da forno e i pesi in ceramica. Cuocere per 10 minuti. Rimuovere la carta da forno e i pesi e cuocere per altri 5 minuti.
7. Tagliare a metà le ciliegie, togliendo il nocciolo da ognuna.
8. Con l’aiuto di una frusta elettrica o una planetaria, mescolare insieme il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, la farina di mandorle e la panna e sbattere fino a quando è tutto amalgamato.
9. Distribuire uniformemente il composto di mandorle sulla base del guscio della pasta. Posizionare le ciliegie denocciolate e dimezzate sul composto di mandorle, quindi cospargere con le mandorle tritate.
10. Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata. Togliere la crostata dal forno e lasciala raffreddare un po’ prima di rimuoverla dalla tortiera. Lasciare raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.
11. Servire spolverato con zucchero a velo, o con panna montata fresca e un paio di ciliegie fresche.