No Bake Lemon Tart

This is a great alternative to a traditional baked Lemon Tart. You can keep it 100% oven free by making a cookie crust, which is easily made by mixing crushed sweet biscuits with butter. In the USA you’ll find recipes that use a ‘Graham cracker pie crust’. I used Digestives, but you can really use any sweet biscuit you have. This can be baked too, although I just let it chill in the refrigerator for about an hour. *To bake, place in oven at 180°C for about 10 minutes.

You can also bake a sweet shortcrust pastry shell and then just fill it with the Lemon filling. If you wish to use pastry, just follow the recipe here and then proceed with the rest of the no bake recipe.

No Bake Lemon Tart

INGREDIENTS

Digestive Biscuit Pie Crust

• 250g digestive biscuits, crushed
• 110g melted butter

Filling part 1- Lemon Curd

• 2 whole eggs
• 2 egg yolks
• 150g (3/4 cup) caster sugar
• zest of 2 lemons
• 140ml lemon juice
• 60ml (1/4 cup) cream
• 115g butter, cut into cubes

Filling part 2

• 250ml (1 cup) cream
• 3 gelatin leaves

METHOD

1. Prepare the tart biscuit base. Combine the crushed Digestive biscuits with the melted butter in a bowl. Press this mixture into the base and around the sides of a tart tin diameter 20-22cm. Refrigerate. If you wish to bake this, please see *note in the introduction.
2. In a glass bowl, add the eggs, yolks, lemon zest, sugar, cream and lemon juice. 
3. Place the bowl over a saucepan with boiling water and cook a ‘bagno maria’.  (Ensure the bottom of the bowl doesn’t touch the water.) Whisk the mixture until it thickens.  This can take from 10-20 minutes.  Remove from heat. Whisk in the butter one cube at a time. Set aside.
4. Soak the gelatin leaves in a bowl of cold water for 5 minutes or until they are soft.
5. Add extra cream (1 Cup) to a small saucepan.  Squeeze the excess water from the gelatin leaves and add the gelatin to the cream. (Discard the water). Heat until it is warm and the gelatin has dissolved. (It doesn’t need to boil.)
6. Add the cream and gelatin mixture to the lemon curd and whisk well until all combined.
7. Pour into the tart tin with prepared biscuit crust and refrigerate. Chill for a few hours, probably best overnight until it has set.
8. Although this can be eaten cold, it is best allowed to come to room temperature prior to serving.

LEMON TART (ma senza forno)

Questa è un’ ottima alternativa a una tradizionale crostata al limone al forno. Puoi evitare il forno completamente realizzando una crosta/base di biscotti, che può essere facilmente fatta mescolando biscotti dolci tritati con burro. Ho usato ì Digestives, ma si può davvero usare qualsiasi biscotto dolce. Anche questo può essere cotto però, anche se io l’ho lasciato raffreddare in frigorifero per circa un’ora. * Per cuocere, mettere in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Puoi anche cuocere la pasta frolla per la base e poi riempirlo con il ripieno di limone.

INGREDIENTI

Crosta di Digestives

• 250g biscotti Digestives, tritati
• 110g burro fuso

Ripieno

• 2 uova intere
• 2 tuorli d’uovo
• 150g di zucchero semolato
• scorza di 2 limoni
• 140ml di succo di limone
• 60ml di panna
• 115g di burro, tagliato a cubetti

• 250ml di panna
• 3 foglie di gelatina

METODO

1. Preparare la base di biscotti. Unire i biscotti digestive tritati con il burro fuso in una ciotola. Premere questa miscela nella base e attorno ai lati di una tortiera diametro 20-22 cm. Refrigerare. Se desideri cuocere questo, vedi * nota nell’introduzione.
2. In una ciotola di vetro, aggiungere le uova, i tuorli, la scorza di limone, lo zucchero, la panna (60ml) e il succo di limone.
3. Mettere la ciotola su una pentola con acqua bollente e cuocere a bagno maria. (Assicurati che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.)
4. Mescolare la miscela fino a quando non si addensa. Questo può richiedere da 10 a 20 minuti. Togliere dal fuoco, e con una frusta aggiungere il burro un cubetto alla volta. Mettere da parte. Questo è una Lemon Curd.
5. Immergere le foglie di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti o fino a quando sono morbide. Aggiungere la panna (250ml) in una pentola piccola.
6. Spremere l’acqua in eccesso dalle foglie di gelatina e aggiungerle alla panna. Riscaldare fino a quando non è caldo e la gelatina si è sciolta. (Non ha bisogno di bollire).
7. Aggiungere la panna e la miscela di gelatina alla Lemon Curd e mescolare bene per amalgamare bene entrambe le miscele.
8. Versare nella tortiera già preparata e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte. Anche se può essere consumato freddo, è meglio che raggiunga la temperatura ambiente prima di servire.