Spinach, Chickpea & Avocado Dip

Next time you’re planning a BBQ, or trying to make some yummy snacks to enjoy during an Aperitivo with friends, throw together this easy dip. It’s easy, delicious and pretty healthy…. so win win win all the way! Although I’ve written down measurements, please realise you can use as much or as little of each ingredient as you like. I added extra lemon juice… and a LOT of baby spinach because I wanted the final colour to be a bright & vibrant green.

Paired with some Prosciutto di San Daniele DOP, grissini and some oven baked vegan chips, all that’s missing from these photos is your cocktail of choice – whether that be a Spritz, Negroni, a craft beer or Prosecco!

The pretty plates in these photos are from Hermes, and this pretty collection is called ‘A Walk in the Garden’.

Spinach, Chickpea & Avocado Dip

INGREDIENTI

• 340g (2 cups) cooked chickpeas
• 60g (2 cups) baby spinach leaves (at least)
• 1 avocado
• 125ml (1/2 cup) lemon juice
• bunch parsley
• Olive Oil
• 60ml (1/4 cup) water
• salt to taste
• 75g (1/2) cup pistachio nuts, roughly chopped
• 1 tablespoon pink peppercorns

METHOD

1. Add to a food processor the following ingredients: chickpeas, baby spinach, avocado, lemon juice, parsley, water, olive oil and about 1/2 tablespoon of salt. Process until smooth. Taste. Add more salt if necessary, more lemon juice if you think it needs it… and also adjust olive oil if you think it is too dense.
2. Spoon into a bowl and swirl with the back of a spoon.
3. Drizzle a little olive oil on top. Sprinkle with pistachio nuts and pink peppercorns.
4. Serve with chips of choice. Refrigerate any leftovers, it will definitely last a few days.

Spinach, Chickpea & Avocado Dip

Questa ricetta e perfetta per la prossima volta che starai pianificando un barbecue, o pensando di fare alcuni spuntini da mangiare durante un aperitivo con gli amici. È facile, delizioso e sano. Anche se ho scritto i dosi, vi prego di rendersi conto che è possibile utilizzare tanto o poco di ogni ingrediente come ti piace. Ho aggiunto succo di limone extra… e un sacco di spinacini perché volevo che il colore finale fosse un verde brillante e vibrante.
Abbinato con il Prosciutto di San Daniele DOP e grissini e alcune patatine, tutto ciò che devi aggiungere in questa foto è il tuo cocktail preferito – che si tratti di uno Spritz, Negroni, una birra artigianale o Prosecco!

I bellissimi piatti in queste foto sono di Hermes, della collezione, ‘A Walk in the Garden’.

INGREDIENTI

• 340 g di ceci cotti
• 60g di foglie di spinaci (almeno)
• 1 avocado
• 125ml di succo di limone
• mazzetto di prezzemolo
• Olio d’oliva
• 60ml di acqua
• sale Q.B.
• 75g Pistacchi, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di grani di pepe rosa

METODO

1. Aggiungere a un robot da cucina i seguenti ingredienti: ceci, spinaci, avocado, succo di limone, prezzemolo, acqua, olio d’oliva e circa 1/2 cucchiaio di sale. Elaborare fino a che liscio. Assaggiarla e aggiungere più sale se necessario, più succo di limone se pensi che ne abbia bisogno … e regolare anche l’olio d’oliva se pensi che sia troppo denso.
2. Trasferirlo in una ciotola e aggiungere l’olio di Oliva e cospargere con pistacchi e grani di pepe rosa.
3. Servire con patatine a scelta. Refrigerare eventuali avanzi, durerà qualche giorno.