Apple cake is quite commonly seen in Italy especially on dessert lists in restaurants. The Italian version of an apple cake is often not very high so the percentage of apple topping to cake is about 50/50.  I have made this recipe in a 10″ 26cm square tin for this blog post, but have also made it in a smaller cake tin. Obviously the smaller cake tin will give you a high cake with an apple topping.  However you make it, there is no arguing (in my opinion) that it is best served with vanilla gelato, cream or mascarpone…. although it is pretty good just as it is to accompany your favourite cup of tea!

Apple Cake

• 250g butter, room temperature
• 220g caster sugar
• 2 tablespoons brown sugar
• 6 eggs
• 60g almond meal
• 200g self-raising flour
• 1 teaspoon vanilla extract
• zest of 1 lemon
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 160g pear or apricot jam, warmed
• 40g unsalted butter – extra
• 7 Granny Smith apples, peeled, cut into wedges
• 60g brown sugar

Preheat oven to 180°C. Line a 26cm square cake tin with baking paper

1. First prepare the apples.   Melt the 40g butter (extra) in a large frying pan. Add the apple wedges and cook, turning until they are slightly softened.  Add the 60g of brown sugar and cook for 2 minutes or until caramelised and there is a syrup
2. Arrange the apple slices in a single layer over the base of the cake pan, then use extra apple slices to fill in any spaces and set aside.  Chop roughly all remaining apple wedges and save to add to cake mixture.
3. Beat the butter, caster sugar and brown sugar in an electric mixer until thick and pale. Beat in the eggs, 1 at a time.
4. Add sifted self-raising flour along with the almond meal, any leftover roughly chopped apple, vanilla, lemon zest, and cinnamon.
5. Pour batter over apples and bake for 50-55 minutes until a skewer inserted into the centre comes out clean. Allow to cool then invert cake onto a plate.
6. Heat pear or apricot jam over low heat or in a microwave and brush over the top of the cake

Torta di Mele

La torta di mele è uno dei dolci più diffusi in Italia, sia a casa che nei ristoranti. Ci sono infinite varianti, alte o basse, con più o meno mele. Io le amo quasi tutte, anche perché è veramente in dolce che sa di casa. Io ho solo una regola, qualunque sia il tipo di torta di mele: va mangiata con un po’ di gelato di crema!

• 250g di burro
• 220g caster Sugar
• 2 cucchiai di zucchero di canna muscovado
• 6 uova
• 60g farina di mandorle
• 200g farina auto-lievitazione
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1/2 cucchiaino cannella macinato
• 160g marmellata di pera o albicocche
• 40g burro -extra
• 7 mele Granny Smith, sbucciate, tagliate a spicchi
• 60g zucchero di canna – extra

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia quadrata 26cm con carta da forno.
2. Prima preparate le mele. Sciogliere il burro 40g (extra) in una padella grande. Aggiungere gli spicchi di mele e cuocere, girando fino a quando sono leggermente ammorbiditi.  Aggiungere i 60g di zucchero di canna e cuocere per 2 minuti o fino che non sono caramellati e c’è uno sciroppo.
3. Disporre le fette di mela in un unico strato sopra sulla base della tortiera, utilizzando dei pezzetti di fetta per riempire bene tutti gli spazi. Tagliare a pezzi le mele rimanenti ed aggiungerle all’impasto della torta.
4. Nella planetaria, sbattere il burro, lo zucchero semolato e lo zucchero muscovado. Aggiungere le uova, una alla volta.
5. Aggiungere la farina setacciata, la farina di mandorla, tutta le mele avanzate, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella e mescolare fino di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
6. Versare l’impasto sopra le mele e cuocere per 50-55 minuti fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Lasciar raffreddare poi capovolgere la torta su un piatto.
7. Scaldare la marmellata di pera o albicocche a fuoco basso o in un forno a microonde e spalmare sopra la parte superiore della torta.