Historically, to celebrate the return of Spring, the modern Easter dessert, the Pastiera has origins dating back to a convent. Apparently a nun wanted to make this cake and have it perfume like the flowers of the orange trees that grew in the gardens of …
Casatiello Napoletano is a savoury bread traditionally eaten during Easter celebrations. I find it so very delicious and very addictive, and it’s hard not to eat too much of it at one sitting. It is traditional to bake the Casatiello with chicken eggs placed on the …
I have posted a couple of different recipes for Hot Cross Buns on my blog in the past, but I’m updating the post again. The other recipe I used had grated apple in it as well, but I don’t think it’s necessary. The buns still came out nicely but I just don’t think it’s a compulsory addition. I’ve cancelled the older post but not the version for the Chocolate Hot Cross Buns . Many people ask what ‘mixed spice’ is as not all are familiar with it. You should be able to find it in your supermarket or in a specialty food store. Mixed spice includes some or all of the following ground spices: cinnamon, coriander seed, caraway, nutmeg, ginger, cloves, allspice, and mace.
Hot Cross Buns
Ingredients
13g (1 tablespoon) active dry yeast
110g (½ cup) caster sugar
375ml (1½ cups) lukewarm milk
640g (4¼ cups) plain flour, sifted
2 teaspoons mixed spice
2 teaspoons ground cinnamon
50g butter, melted
1 egg
240g (1½ cups) sultanas
55g (⅓ cup) candied mixed peel, optional
Zest from 1 orange
75g (½ cup) plain flour, extra
80ml (⅓ cup) water
Glaze
2 teaspoons gelatine powder
110g (½ cup) caster sugar
60ml (¼ cup) water
Method
In a saucepan heat the milk together with the 2 tablespoons of the sugar, just until it reaches a lukewarm temperature. Remove from the heat. Stir in the yeast, and allow it to rest for 5 minutes.
Melt the butter.
Sift the flour and add it to a large bowl together with the remaining sugar, mixed spice, cinnamon, sultanas, and orange zest. Make a well in the centre and pour in the warm milk, melted butter and yeast mixture, then add the egg. Use a wooden spoon, or an electric mixer with the dough hook attached and mix well. Continue to knead the dough for about 5 minutes.
Place the dough in a lightly oiled bowl. Cover with plastic kitchen wrap and leave to rise in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.
Tip the dough out onto a lightly floured board and divide the dough into 12 even sized balls. Arrange the dough balls in a lightly greased 22cm square cake tin or baking dish lined with baking paper. Leave to rise for 30-40min more, or until doubled in size, again covered by plastic kitchen wrap or a clean tea towel.
Pre-heat the oven to 200°C. (static)
Mix the extra 85g of flour with 80ml of water to make the thick paste for the crosses. Using a piping bag with a small nozzle, pipe a line along each row of buns, then repeat in the other direction to create crosses. (You can also use a small plastic bag with the corner cut off.)
Bake for 30 mins on the middle shelf of the oven, until golden brown.
Make the glaze by adding the sugar, water and gelatine powder to a small pan and heat until the sugar melts, the gelatine powder dissolves and you have a clear syrup. (Alternatively, you can use heated apricot jam.)
Brush the glaze over the top of the Hot Cross Buns while they are still warm from the oven.
Serve warm or toasted with butter.
*Store the hot cross buns in a sealed plastic bag for 1-2 days at most. You can freeze and thaw them, re-heating them in the oven before serving.
HOT CROSS BUNS
Gli Hot Cross Buns sono panini dolci e speziati con l’aggiunta di uva sultanina e anche, a volte, di canditi. Sono contrassegnati con una croce in alto e vengono tradizionalmente consumati il Venerdì Santo. Nella mia famiglia si mangiano tostati per colazione durante tutto il periodo delle vacanze di Pasqua.
Sul mio blog ho già pubblicato un paio di ricette diverse per gli Hot Cross Buns, ma ho cancellato il post precedente perchè volevo aggiornare la ricetta. C’è anche la versione per gli Hot Cross Buns al cioccolato.
Molte persone chiedono cos’è la “spezia mista” in quanto non tutti ne hanno familiarità. Dovresti riuscire a trovarlo nel tuo supermercato o in un negozio di specialità alimentari. Le spezie miste includono alcune o tutte le seguenti spezie macinate: cannella, semi di coriandolo, cumino, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano, e macis.
INGREDIENTI
15g di lievito di birra
110g di zucchero semolato
375ml di latte tiepido
640g di farina ’00’ setacciata
2 cucchiaini di spezie miste
2 cucchiaini di cannella in polvere
50g di burro
1 uovo
240g uva sultanina
55g di canditi (facoltativo)
Scorza di 1 arancia
75g di farina, extra
80ml di acqua
GLASSA PER LUCIDARE
2 cucchiaini di gelatina in polvere
110g di zucchero semolato
60ml di acqua
METODO
In una casseruola scaldare il latte insieme ai 2 cucchiai di zucchero, fino a quando non raggiunge una temperatura tiepida. Aggiungere e mescolare il lievito e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Sciogliere il burro.
Setacciare la farina e aggiungerla in una ciotola insieme allo zucchero rimasto, le spezie miste, la cannella, uva sultanina e scorza d’arancia. Prepara una fontana e al centro versa il latte tiepido (la miscela di lievito), il burro e quindi aggiungi l’uovo.
Usa un cucchiaio di legno o una planetaria con il gancio per impastare pane attaccato e mescolare bene. Continua a impastare per circa 5 minuti, finchè l’impasto risulterà omogeneo, liscio ed elastico.
Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprire con una pellicola da cucina in plastica e lasciarlo lievitare per 1 ora o fino a quando non sarà raddoppiato.
Versare l’impasto su una tavola leggermente infarinata e dividere l’impasto in 12 palline di dimensioni pari. Disporre le palline di pasta in una teglia quadrata da 22cm x 22cm foderata con carta da forno.
Lasciare lievitare per altri 30-40 minuti, o fino a quando raddoppiato, di nuovo coperto da un involucro di plastica per la cucina o un canovaccio pulito.
Preriscaldare il forno a 200°C. (statico)
Mescolare gli 85g di farina ‘extra’ con 80ml di acqua per ottenere una pasta densa per le croci. Usando una sac a poche, conduci una linea lungo ciascuna fila di panini, quindi ripeti l’altra direzione per creare croci. (Puoi anche usare un piccolo sacchetto di plastica con l’angolo tagliato).
Cuocere per 30 minuti sul ripiano centrale del forno, o fino a doratura.
Fai la glassa aggiungendo lo zucchero, l’acqua e la polvere di gelatina in una padella piccola e scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie, la polvere di gelatina si dissolve e hai uno sciroppo chiaro. (In alternativa, puoi usare marmellata di albicocche riscaldata.)
Spennellare la glassa sulla parte superiore dei Hot Cross Buns mentre sono ancora caldi dal forno.
Servire caldo o tostato con burro.
*Conservare gli hot cross buns in un sacchetto gelo per un giorno al massimo. Puoi congelarli e scongelarli all’occorrenza in frigorifero per poi scaldarli in forno prima di servirli.
I can’t believe we are already into the second week of April! March was a crazy busy month for me work wise. I led food tours, travelled to Cuvio (north of Milan, close to Varese) for a new work collaboration, worked on a French McDonald’s …
This year Easter is earlier than usual with it falling on April 1st. That said, it’s definitely time to start thinking about traditional Easter recipes. The first one that comes to mind is the to-die-for delicious savoury Casatiello Napoletano that I posted last year. I …
I love Spring, and it is definitely my favourite season of the year. Obviously that means that I also love Easter – especially for the chocolate but also for the traditional savoury and sweet recipes that are celebrated during this time.
I also love runny, soft boiled eggs… especially if the runny yolk is lemon curd, the white is creamy delicious cheesecake and the ‘egg shell’ is chocolate! Delight guests with this fun and original dessert idea which you can make in less than an hour, especially if you use store bought lemon curd.
Chocolate Eggs filled with Cheesecake & Lemon Curd
Whisk together the cream cheese, mascarpone and condensed milk until smooth.
Add the lemon juice to taste, and adjust accordingly – (you may not require all 60mls.)
Place cheesecake mixture into a piping bag.
Carefully cut off the tops from the chocolate Easter eggs.
Pipe cheesecake filling into each chocolate egg. Use the end of a small teaspoon to remove a small amount to create a little crater in the middle.
Spoon a small quantity of lemon curd into a bowl. Add a little amount of yellow gel food colouring until the lemon curd resembles a yolk colour. Spoon into a small piping bag, and pipe a small amount on top of each egg.
Refrigerate until they are ready to be served.
Uova di Pasqua con Cheesecake e Lemon Curd
Amo la primavera: è sicuramente la mia stagione preferita. E questo significa che adoro anche la Pasqua, soprattutto per il cioccolato, ma anche per le tradizionali ricette salate e dolci che vengono celebrate durante questo periodo.
Mi piacciono tantissimo le uova alla coque, specialmente se il tuorlo è di lemon curd, il bianco è un cremoso e delizioso cheesecake e il guscio d’uovo è di cioccolato! Si possono sorprendere gli ospiti con questa divertente e originale idea da dessert che si può realizzare in meno di un’ora, soprattutto se utilizzi il lemon curd acquistato in negozio.
Ingredienti
12 uova di Pasqua di cioccolato (vuote all’interno)
300g di formaggio spalmabile Philadelphia
150g Mascarpone
250ml latte condensato zuccherato (1 lattina)
60ml succo di limone
lemon curd (acquistato o fatto in casa)
colorante alimentare in gel del colore giallo
Con una frusta, unire la Philadelphia, il mascarpone e il latte condensato fino a che il composto è liscio.
Aggiungere il succo di limone a piacere e aggiustarlo di conseguenza (potresti non aver bisogno di tutti i 60 ml). Mettere la miscela di cheesecake in una sac à poche.
Tagliare con cura la cima delle uova di Pasqua di cioccolato.
Con l’aiuto della sac à poche, mettere il composto di cheesecake in ogni uovo di cioccolato. Utilizzare un cucchiaino per rimuovere una piccola quantità per creare un piccolo cratere nel mezzo.
Aggiungere una piccola quantità di lemon curd in una ciotola. Aggiungere pochissima colorante giallo e mescolare – aggiungere ancora fino a quando la lemon curd non assomiglia il colore di un tuorlo.
Utilizzare un piccolo cucchiaino o una sac à poche, e versare una piccola quantità sopra ogni uovo.
Refrigerare fino a quando non saranno pronti per essere serviti.