Summer is a wonderful time of the year for both sweet and savoury recipes, with Summer fruit often being a protagonist to many dishes. I love creating interesting salads utilising Summer fruit and although I love it all, nectarines are definitely up there with being one of my all time favourites. This salad can be eaten as an accompaniment to any grilled meat or fish dish, as an entrée, or simply as the main meal. It’s perfect for Summer lunch!

Grilled Nectarine, Rocket & Buffalo Mozzarella Salad with Hazelnuts & Crispy Prosciutto

Ingredients Salad (serves 4 as a side salad or 2 as a main dish)

• 3 large nectarines, ripe but firm
• 200g buffalo mozzarella
• 120g rocket (rucola)
• bunch of fresh mint
• bunch of fresh basil
• 100g thinly sliced prosciutto
• 100g roasted hazelnuts, roughly chopped
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon lemon juice

Ingredients Dressing

• 125ml Extra Virgin Olive Oil
• 1 tablespoon Pomegranate Molasses
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 2 tablespoons lemon juice
• salt & pepper

Method

1. Wash the nectarines and slice them in half. Remove stone/pip and cut each half into four wedges.
2. Mix together the honey and lemon and brush over nectarine slices.
3. Heat a cast iron grill with a little olive oil and cook the nectarines for about 5 minutes either side. Repeat until all nectarine slices are grilled and then set aside.
4. Place rocket on a large platter, and arrange the grilled nectarines on top.
5. Put the prosciutto in a frying pan with about a tablespoon of olive oil and cook until it is golden and crispy.
6. Tear the mozzarella by hand and distribute evenly on the platter.
7. Add whole leaves of mint and basil (I used about a handful of both).
8. Add the crispy prosciutto and roughly chopped hazelnuts.
9. Make the dressing by adding all ingredients to a jar. Secure the lid and shake vigorously. Taste and adjust ingredients to suit. Spoon the dressing over the salad. Serve immediately.

Insalata di Pescanoce, Rucola & Mozzarella di Bufala con Prosciutto Crudo croccante e Nocciole

L’estate è una stagione meravigliosa per ricette sia dolci che salate, con la frutta estiva spesso protagonista di molti piatti. Mi piace molto creare insalate interessanti utilizzando la frutta estiva e, sebbene la adoro tutta, le pescanoci sono sicuramente una delle mie preferite. Questa insalata può essere mangiata come accompagnamento a qualsiasi piatto di carne o pesce alla griglia, come antipasto o semplicemente come pasto principale. È perfetto per un pranzo estivo, per esempio!

Ingredienti Insalata

• 3 pescanoci, mature ma sode
• 200g di mozzarella di bufala
• 120 g di rucola
• mazzo di menta fresca
• mazzo di basilico fresco
• 100g di prosciutto crudo
• 100g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone

Ingredienti Dressing

• 125ml di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di melassa di melograno (o aceto balsamico)
• 1 cucchiaio di senape Dijon
• 2 cucchiai di succo di limone
• sale pepe

1. Lavare le pescanoci e tagliarle a metà. Rimuovere il nocciolo e tagliare ogni metà in quattro spicchi.
2. Mescolare il miele e il limone bene insieme e spennellare le fette di pescanoci su entrambi i lati.
3. Scaldare una griglia in ghisa con un pochino di olio d’oliva e cuocere le pescanoci per circa 5 minuti su i due lati. Ripetere fino a quando tutte le fette di pescanoce sono grigliate e quindi mettere da parte.
4. Metti la rucola su un grande vassoio e disponi le pescanoci grigliati sopra.
5. Mettere il prosciutto crudo in una padella con circa un cucchiaio di olio d’oliva e cuocere fino a quando non diventa dorato e croccante.
6. Spezzettare la mozzarella di bufala con le mani e distribuirla uniformemente sul piatto.
7. Aggiungere le foglie intere di menta e basilico (ho usato circa una manciata di entrambe).
8. Aggiungere il prosciutto croccante e le nocciole tritate grossolanamente.
9. Preparare il dressing (condimento) aggiungendo tutti gli ingredienti in un barattolo. Fissare il coperchio e agitare energicamente. Assaggiare e regolare gli ingredienti a vostro piacimento.
10. Versare il condimento sull’insalata e servirla immediatamente