When I think of Autumn baking, I think of American classics that are celebrated during ‘Fall’, but especially during Thanksgiving festivities. Although it is true that we don’t have Thanksgiving here in Italy, or in Australia where I grw up, I don’t feel we should be missing out on so many wonderful recipes, sweet and savoury! Some of the first things that come to mind when I say goodbye to Summer and welcome Autumn with open arms are pumpkin, pecans, walnuts and warm spice such as cinnamon, nutmeg, ginger and cloves. I have made and published recipes in the past for classic Pumpkin Pie and also Pecan Pie, but this year I have taken a classic and welcomed a twist. It’s the first time I’ve added Bourbon to Pumpkin Pie, but after discussing recipes with many Americans on food tours, they all seem to rave about this addition. I love a streusel added to anything so a Pecan streusel seemed to me the perfect partner to the Pumpkin Pie.

You can definitely taste the Bourbon, and I was surprised how dominant it is actually. I like it but if you are worried about this, then I suggest adding a little less than what is written in the recipe.

Bourbon Pumpkin Pie with Pecan Streusel

PASTRY

• 375g (3 Cups) plain flour
• 100g (½ Cup) cold vegetable shortening i.e. Crisco
• 85g cold butter, cubed
• 2 teaspoons sugar
• 1 teaspoon salt
• 125ml (½ Cup) ice water

PECAN STREUSEL

• 60g butter
• 50g (¼ Cup) dark brown sugar (muscovado)
• 65g (½ Cup) plain flour
• 85g ( ¾ Cup) pecan halves

BOURBON PUMPKIN PIE FILLING

• 110g butter
• 150g (¾ Cup) dark brown sugar (muscovado)
• 300g (1 ¼ Cup) canned pumpkin puree (Libby’s)
• 3 large eggs, separated
• 1 ½ tablespoons cornflour
• 1 ½ teaspoons cinnamon
• ¼ teaspoon nutmeg
• ¼ teaspoon ground cloves
• 125ml milk
• 65ml Bourbon (whiskey)

1. Make the pastry and prepare the pastry pie shell. In a food processor, pulse the flour, sugar and salt together until combined.
2. Add the shortening and butter and pulse until the mixture resembles large breadcrumbs.
3. Add the ice water a tablespoon at a time and continue to pulse until the dough comes together.
4. Turn the dough out onto a lightly floured bord and knead a little. Flatten the dough a little into a disk and cover in plastic kitchen wrap. Refrigerate for at least 30 minutes.
5. Make the streusel: Add the brown sugar, butter and flour into a little food proessor, and pulse until combined and the mixture resembles large breadcrumbs. Do not pulse further. Put aside and allow to rest in fridge until it is required.
6. Preheat oven to 180°C.
7. Roll out the dough on a lightly floured board, to about 6mm height and crefully, with the help of the rolling pin, lift it over a 20cm diameter pie dish. Trim overhanging pastry.
8. Roll out all remaining pastry betwen two pieces of baking paper and place in freezer.
9. Roll out remaining pastry and place on a board in the freezer. Refrigerate the pie dish with pastry until the oven reaches 180°C.
10. Line the pastry pie shell with baking paper and ceramic pie weights. (use dried beans otherwise).
11. Bake in the oven on the middle shelf for 20 minutes. Remove pie weights and baking paper and bake for another 10 minutes. Remove from oven and allow to cool.
12. Make the pie filling. Use an electric mixer and beat the dark brown sugar with the butter for about a minute.
13. Add the egg yolks, cornflour, pumpkin puree, cinnamon, nutmeg, cloves and salt. Mix until all combined.
14. Add the milk and the Bourbon.
15. Using clean beaters, whisk the egg whites until stiff peaks form. Gently fold into the pumpkin mixture until all egg whites are completely incorporated and no white is visible.
16. Remove remaining rolled out pastry from the pastry and cut out leaf shapes. Use a small pastry brush to brush pie edges and apply the pastry shapes as a border for the pie.
17. Add pumpkin filling into the pie shell.
18. Sprinkle streusel over th surface and arrange the pecans on top.
19. Bake the pumpkin pie in the oven for 1 hour. The pie is ready when it has risen, and is golden.  Allow to cool and serve.
20. With the remaining rolled out pastry (in freezer) cut out extra leaves and bake them separately. These were added as decoration to the pumpkin pie once it had finished cooking.

Eat as is or serve with whipped cream or maple syrup!

Bourbon Pumpkin Pie with Pecan Streusel

Quando penso alle ricette autunnali, il primo pensiero va ai classici americani che vengono preparati durante la festa del Ringraziamento. Anche se è vero che non abbiamo il Ringraziamento qui in Italia, o in Australia, dove sono cresciuta, non credo che dovremmo farci sfuggire tante meravigliose ricette, dolci e salate! Tra i primi sapori che mi vengono in mente quando si dice addio all’Estate e si accoglie l’Autunno a braccia aperte ci sono la zucca, le noci pecan, e le spezie calde come cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano.

Ho pubblicato le ricette in passato per il classico Pumpkin Pie e anche Pecan Pie, ma quest’anno ho preso un classico e l’ho modificato. È la prima volta che aggiungo Bourbon a Pumpkin Pie, ma dopo aver discusso le ricette con molti americani nei miei tour gastronomici qui a Roma, sembrano tutti entusiasti di questa aggiunta. Adoro una streusel arricchita con qualsiasi cosa, e quindi uno streusel a noci Pecan mi è sembrato il partner perfetto per questa Pumpkin Pie.

Il sapore del Bourbon è forte e sono rimasto sorpresa di quanto sia dominante. Mi piace, ma se sei preoccupato, suggerisco di aggiungere un po’ meno di quello che è scritto nella ricetta.

INGREDIENTI

Pasta Frolla

• 375g farina ’00’
  
• 100g strutto (o grasso vegetale Americano tipo ‘Crisco’)
• 85g burro freddo
  
• 2 cucchiaini zucchero semolato
  
• 1 cucchiaino sale
  
• 125ml acqua ghiacciata

Streusel al Noci Pecan

• 60g burro
• 50g zucchero di canna muscovado
• 65g farina ’00’
• 85g noci pecan

Ripieno

• 110g burro
• 150g zucchero di canna muscovado
• 300g puree di zucca cotta e frullata
• 3 uova grande, divisi in tuori e albumi
• 1 ½ cucchiai di farina di mais
• 1 ½ cucciaini di cannella
• ¼ cucchiaino noce moscato
• ¼ cucchiaino chiodi di garofano macinati
• 125ml latte
• 65ml Bourbon whiskey

1. Prepara la pasta frolla. In un robot da cucina, impasta la farina, lo zucchero e il sale insieme.
2. Aggiungere lo strutto e il burro,  incorporarando gli ingredienti finché il composto non assomiglia a pangrattato grossolano.
3. Aggiungere l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta e continuare a dare imput al robot da cucicna fino a quando l’impasto non si unisce.
4. Versare la frolla su la tavola leggermente infarinata e impastare un pochino. Appiattire la pasta frolla in un disco e coprirla in un involucro di plastica da cucina. Refrigerare per almeno 30 minuti.
5. Preparare la streusel. Aggiungere lo zucchero di canna, il burro e la farina in un mini robot da cucina e mescolare fino a quando si assomiglia a pangrattato.  Mettere da parte e lasciare riposare in frigo fino a quando non è richiesto.
6. Preriscaldare il forno a 180 ° C.
7. Stendere la pasta frolla su un tagliere leggermente infarinato, a circa 6 mm di altezza e con l’aiuto del mattarello, sollevarlo su un piatto di torta in ceramica o vetro da 12cm di diametro. Tagliare la pasta in eccesso.
8. Stendete la pasta rimanente e mettetela tra due foglie di carta di cucina e farla riposare nel congelatore. 
9. Rivestire il guscio della pasta frolla con carta da forno e pesi in ceramica.  (altrimenti puoi usare i fagioli secchi).  Cuocere in forno per 20 minuti. Rimuovere la carta da forno e i pesi in ceramica e cuocere per altri 10 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
10. Fai il riempimento della torta. Utilizzare una planetaria e mescolare lo zucchero muscovado con il burro per circa un minuto.
11. Aggiungere i tuorli, la farina di mais, la purea di zucca, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e il sale.  Aggiungi il latte e il Bourbon.  Mescolare bene tutto insieme.
    
12. Utilizzando frullatori puliti, montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente a la miscela di zucca fino a quando tutti gli albumi sono completamente incorporati e non è visibile alcun bianco.
13. Togliere la pasta frolla rimasta e ritagliare le forme delle foglie. Usa un pennellino per spazzolare i bordi della torta con latte e applica le ‘foglie’ lungo il bordo della torta.
14. Aggiungi il ripieno di zucca nel guscio della torta.
15. Cospargere di streusel sulla superficie e disporre le noci pecan in cima.
16. Cuocere la torta di zucca in forno per 1 ora.  La torta è pronta quando è salita ed è dorata.  Lasciare raffreddare e servire.
17. Con la rimanente pasta frolla (nel congelatore) ho tagliato le foglie in più e le ho cucinate separatamente. Questi sono stati aggiunti come decorazione alla Pumpkin Pie una volta terminata la cottura.

Da mangiare così o servire con panna montata o sciroppo d’acero!